Höstkväll med Varma Kräftor

Kräftskiva vid Ån

Igår blev jag bjuden på en annorlunda kräftmiddag. Vi fick varma kräftor marinerade med Lime och Chili, som värmdes upp på en Muurika över öppen eld.

Det var härligt att stå ute i höstkylan och dra in dofterna från kräftorna, medan de värmdes i sitt spad. Det blev verkligen en underbar limesmak och så blev kräftstjärtarna mörare, än hos de vanliga, traditionella kräftorna. Idén till kräftorna hade mina vänner sett på ett matprogram med Ernst Kirchsteiger.

Limemarinad till  Varma kräftor för 10 pers

60  kokta Kräftor

8

8  Vitlöksklyftor

3

3  färska röda Chilifrukter

4

4 st Lime

1

1 dl Rapsolja

Flingsalt

G&A hade tillsammans med barnen fixat till en hel buffé med tillbehör till kräftorna. Goda såser hör till, det var Romsås, Rabarberchutney med Crème Fraiche, Chili-Aioli, Chilisås med riven Pepparrot och Citron.  Huså Knäckebröd och Krutrök, en smakrik ost från Norrmejerier fanns också med. Barnen hade fått jobbet att trä upp räkor på spett, som vi grillade när kräftorna wokats.

Ett gott, nybakat bröd á la rulltårta, med fyllning av Ajvar och Fetaost fick vi till. En Brietårta värmd i ugnen, täckt med Pinjekärnor, olika Frön och flytande Honung blev gott efter.

Senare blev det dessert, när kräftorna lagt sig till rätta och skalen blivit kokta till fond. En liten bit mörk Chokladkladdkaka med Crème Fraiche smaksatt med Lime, blev en god avslutning på en trevlig middag.

Stort tack till G, A, R och F för en mysig höstmiddag. Och för grillningarna tidigare i sommar. Ser fram emot fler såna, nästa år. Kanske jag kan få bjuda in mig på nån braskväll framför kakelugnen i vinter, när jag är hemma en sväng från Medelhavsvärmen? Det är härligt med vänner som har en fin stuga på landet.

Utflyktsdag på fjället

Hjortrontur på fjället

Det har blivit några turer upp till fjälls i höst. Vill dela med mig av några härliga bilder från vår hjortrontur häromveckan. Nu är det tyvärr slut på hjortronsäsongen för i år, och älgjakten har dragit igång. Då är det bäst att vara lite försiktig med vart Du går, jägarna kan ju vara lite heta på gröten ibland.

Min Syster har alltid med sig ved i ryggsäcken, när det är bärplockning eller fiske på gång. Då är det lätt att göra upp en eld och äta lite god, grillad korv.

Vi hade tur den här gången och hittade ett väldigt fint hjortronställe. Det blev några kilo på bara en kvart. Alldeles perfekt mogna, stora bär. Vilken lycka det är, att hitta en sånt ställe.

Färskoströra till grillad Korv

2 msk B&P’s Ekologiska Färskost

2 msk Keso

1 msk Crème Fraiche

Hackade färska Örter

1 msk Chilisås

Rör samman färskost och keso. Blanda sen ner det övriga. Smaka av med lite havssalt och svartpeppar. Jag tog också med en burk Turkisk Morotsröra, recept se # 1.4 Gröna Saker. De här rörorna var väldigt goda att ha med ut i skogen till grillningen. De mättar rejält tillsammans med Lammkorv och Kabanoss, som jag köpte på Willy’s.

Grillkväll i September

Marinerade tjocka Revbensspjäll

Kvantum har äntligen fått en manuell köttdisk. Det är länge sen det fanns  kött att köpa över disk här i Östersund. Trenden verkar gå mot mer manuell handel i butikerna, det är jättebra. Det känns fint att kunna få veta var köttet jag köper, kommer ifrån. Grisköttet kom från Jämtlandsgrisen i Sikås, Hammerdal och nötköttet från Hälsingestintan. Får testa det nästa gång jag är där och handlar.

Den här gången blev det en rejäl bit spjäll. Vädret kan ju vara lite osäkert så här års, men vi hade tur. Det blev riktigt fint grillväder när spjällen hade marinerat klart.

Marinad med Tomat och Timjan

2 msk kallpressad Rapsolja

2 msk Heinz ekologiska Ketchup

1 msk Japansk Soya

1 tsk Worcestersauce

1 tsk torkad Timjan

2 Vitlöksklyftor

1 krm Svartpeppar

Skiva vitlöken fint. Rör ihop allt till marinaden. Lägg spjället i en plastpåse och slå marinaden över. Knyt ihop påsen och knåda runt, så marinaden kommer åt överallt. Lägg i en bunke i kylen i 2 dygn. Vänd flera gånger under tiden.

När de marinerat sig klart, lägger du spjällen i en kastrull med kokande, saltat vatten och kokar i 20 minuter. Rör under tiden ihop ½ dl Olivolja med 1 msk Sweet Chili och lite Havssalt i en kastrull och ge ett hastigt uppkok. Använd att pensla köttet med några gånger under grillningen, så blir det en yta med både smak och färg.

Jag grillade spjällen tillsammans med en mycket god Italiensk korv med Fänkål, som jag också hittade på Kvantum. Zucchini och Paprika, lätt förvällda och så några skivor Halloumi från Oviken Ost. Serverade allt med ett Ört och Vitlökssmör.  Tog 50 gr av Valio’s Smör, rörde ner 2 msk hackade Örter, 1 klyfta Vitlök, lite pressad Citron och Worcestersauce.

Färsk Svensk Entrecôte på Grillen

Grillad Entrecôte med goda tillbehör

Hade tur och fick tag på riktigt fin Entrecôte av Ica’s eget märke, när jag skulle bjuda min Syster på middag. Den var precis så som jag vill ha en god köttbit. Tjock, fast och med en rejäl fettbit insprängd.

Jag hade förmånen att få jobba med Martin Olsson’s kött i många år. Det är den bästa leverantör jag haft på köttsidan. Alltid välmarmorerat kött som smälte i munnen. Deras Oxfilé var också helt outstanding. Annars föredrar jag Biff och Entrecôte framför filén, det är mycket mer smak i dem.

Jag fick tips  om lokalproducerat kött, från en läsare. Thorsten Laxvik, en av delägarna i Norrbete, skrev en kommentar. Mailade honom och fick veta lite mer. De driver upp och säljer Naturbeteskött i Ångermanland och östra Jämtland. Hade det inte varit för att jag är utomlands stor del av vintern, så hade jag satsat på en låda redan nu. Men jag får vänta till våren. Tänk att alltid ha tillgång till fint gräsbeteskött, hemma i frysen.

Thorsten  skickade några bilder på djuren när de är ute på bete. Han skriver;  ”Fler av oss har djuren på skogen och det ger ännu bättre omega3/omega6-värden. Jag själv korsar fjällkor med hereford”.

Han skickade även en bild på en suveränt fin biff från Fjällko. Kanske ungefär så en Äkta Kobe-biff ser ut. Har tyvärr aldrig testat den.

Bra att det finns glada kalvar, som slipper bli uppfödda på kraftfoder.  Fint att se dem gå omkring och trivas i sin naturliga miljö.

Här kommer en länk till Norrbete  http://www.norrbete.se/

Åter till dagens recept

Jag gjorde en marinad med Sweet Chili den här gången. Använder ju inte den så ofta nuförtiden, eftersom den består mestadels av socker. Men som marinad går det bra, för köttet drar inte åt sig nämnvärt av sockret. Men den goda chilivitlökssmaken sätter sig fint. Jag torkar också av marinaden innan jag grillar, annars bränns sockret som ligger på ytan.

Sweet Chilimarinad till Grillat kött

2 msk Japansk Soya

1 msk Sweet Chili

1 msk Kallpressad Rapsolja

1 tsk Worcestersauce

Lite Mango-Chilisalt från Sydesalt

Lägg köttet i en plastpåse, häll över marinaden, massera den runt köttet och låt ligga upp till två dygn. Vänd några gånger under tiden. Om Du inte har tid att vänta så länge, så blir smaken lite mindre intensiv, men gott blir det ju ändå.

Grilla köttet hastigt, så det fortfarande är rött inuti. Låt ligga på ett svalare ställe en stund, så värmen fördelas jämnt i köttet. Då kommer all den goda köttsmaken fram.Vill Du ha köttet välstekt, grillar Du bara lite längre, men inte över så stark värme.

Jag grillade förvälld Paprika och Ostfylld Zucchini till. Ta en torr ost, som Feta eller Halloumi. Det gjorde inte jag, med följd att den goda osten rann ner över lavastenarna. Men, jag lär mig av mina misstag.

Servera köttet med Vitlökssmör, Rabarberchutney, Riven Pepparrot, Erik’s Chilibearnaise, Inlagda Champignoner och Ostsallad.  Ett glas Vatten med Körsbär till.

Recepten på tillbehören hittar Du under # 1.2 Kalla Såser och # 1.1 Kalla Rätter

Grillad Lax med Mango och Fetaost

Förra helgen var det underbart. Bad, sol, god mat och trevliga vänner.

Vi har nästan alltid tur med sol och värme när jag hälsar på hos min goda vän. Hon har ett vackert gammalt hus, precis vid ån. Det är verkligen ett Paradis till Sommarstuga.

Jag brukar få den stora äran att sköta grillen och det gör jag så gärna. Det är så kul att få hämta fin björkved i vedboden, tända en brasa och vänta länge tills det blir en bra glöd.

Matlagning på det äldsta sätt människan känner till. Att jag så får fria händer att laga maten också, det gör ju inte saken sämre.

Vi åt grillad lax, med många olika röror, sallader och såser. Perfekt LCHF-mat, med andra ord.

Jag hade med Blomkålssallad, Inlagd Paprika ( Se #1.4 Gröna saker) och en Vitlöksyoghurt (#1.2 Kalla såser).

Min vän hade gjort Guacamole, Rabarberchutney med Crème Fraiche, Tomatpesto och hade även en massa andra godsaker, bland annat Mjölksyrade Grönsaker. Det är så gott, jag äter mycket av den varan i Turkiet på vintrarna.

Men nu var det den grillade laxen som skulle lagas till.

Grillad Lax med Mango och Fetaost

Ett pkt djupfryst Tärnad Mango

Saft av en Citron

1 msk Honung

1 Chili

Tina mangon, finhacka chilin. Mixa mangon med citronsaft, honung och chili.  Häll ner i en kastrull och koka under omrörning ca 10 min.

Till grillningen tar Du en hel sida färsk Lax. Putsa bort de vita hinnorna, revbenen och dra ut ryggbenen med en pincett eller tång. Benen sitter i en rad längs den tjockaste delen på laxen, de är lätta att dra ut. Och då slipper Du ju få ben i halsen.

Salta och peppra båda sidor av laxen, lägg den på gallret med köttsidan neråt. Grilla ca 5 min. Vänd med hjälp av två stekspadar. Bred nu över mangosåsen och strö över ett paket finhackad Fetaost, så det blir jämnt fördelat över hela laxen.

Täck med ugnsfolie och grilla på svag värme i ca en halvtimme. Det kan låta länge, men det tar tid om man grillar laxen en bit ifrån glöden som jag gjorde. Jag fick flytta gallret några gånger under tiden, så det skulle bli varmt runt om. Grillar Du på vanlig grill eller gasolgrill är det lite lättare. Det är bara att se till att glöden inte är för het, eller att ha gasolen på lägsta effekt.

Men det gjorde inget att det tog tid, från det jag började elda tills vi var klara att äta, tog det nog 1½ timme. Ett glas Rosévin, vacker utsikt och roliga kamrater gör en grillkväll riktigt njutbar.

Grillkorv à la LCHF

Grillad Korv à la LCHF

Jag var sugen på lite Junkfood igen.

Ja, det händer då och då, att suget efter en grillkorv med en god dressing ramlar över mig.

Men alternativen på korvkiosken är oftast inte så bra. Har testat några gånger nu i sommar när jag varit på resande fot. Det enda som funkar någorlunda är grillad bratwurst med gurkmajonnäs.  Ibland kan man få lite isbergssallad, tomat och gurka till.

Jag gjorde en lite nyttigare variant här hemma. Cabanossy från Schulte köpt på Willy’s med massor av kött i. Hela 105 gram på 100 gram korv. Bra jobbat.

Till det en välmogen Avocado, lite Olivolja och egenhändigt smaksatt Keso. Den är så enkel att göra och så mycket godare än de smaksatta som Arla rört ihop.

Kabanoss med Tomatkeso och Avocado

En Kabanoss eller annan korv med hög köttprocent

1 dl Keso

1 dl Ekologisk Crème Fraiche

4 soltorkade Tomater i olja

5 cm Purjolök

1 msk hackade färska Örter, jag tog Oregano och Gräslök

1 msk Heinz Chilisås

Worcestersauce

Balsamvinäger

Salt och Cayenne

Paprikapulver

Snitta korven, så den inte spricker och grilla den på utegrill, i ugnen eller i grillpanna.

Hemlagad Kesoröra

Blanda keso och crème fraiche. Finhacka tomaterna, strimla purjon. Blanda med keson och rör i kryddor och såser, häll i lite av oljan från tomaterna.

Servera med Avocado med en god Jungfru-olivolja ringlad över.

Hör Du till dem som vill ha Pucko till Din grillkorv, så finns ett recept på LCHF-choklad under #9 Drycker.

Gör den och kyl. Då har Du en bra lågkolhydrat-Pucko..

Smörstekta Champignoner med Bacon och Vitlök + Ädelostgratinerad Zucchini

Gott tillbehör till Grillat

Svamp och Bacon är en fin kombination.

Den här röran är användbar till mycket:

Tillsammans med Bearnaise till Grillat

Med skivad Zucchini och riven Ost blir det en god varm ”Smörgås”

Med Grädde som får koka med blir det en god Svampsås

Gratinerat med Feta och en god Sallad blir det en bra lunch

Eller som jag åt den, tillsammans med Ädelostgratinerad Zucchini och ett glas Rött.

Det behöver inte vara krångligt att laga till nåt riktigt gott, med enkla råvaror.

Jag köper helst de champignoner som har mognat och fått sina bruna lameller under hatten. Där sitter det mesta av svampens smak. Det är stor skillnad mot de vita, unga exemplaren.

Champignoner med Bacon och Vitlök

5 Champignoner

½ paket Bacon

2 Vitlöksklyftor

Smör

Havssalt och Nymald Vitpeppar

Skär svampen i sex bitar. Strimla Bacon i små bitar. Skiva vitlöken fint. Fräs först svampen i rejält med smör. Tillsätt bacon och låt det ta färg. Rör ner vitlöken och stek en stund på svag värme. Krydda med salt och peppar. Rör ner finhackad persilja, när det är färdigstekt.

Gott med ett glas Rött Vin i kvällssol

Ädelostgratinerad Zucchini

1 liten Zucchini

2 dl Grädde

1 dl Crème Fraiche

1 Kvibille Gräddädel

10 cm Purjolök

Smör

Nymald Vitpeppar

Rosmarin och Timjan

Skär zucchinin i bitar. Strimla purjon. Bryn zucchinin i smör en stund, tillsätt purjon och låt den fräsa med utan att ta färg. Peppra och smula över ädelosten. Häll på grädde och crème fraiche. Låt puttra till en krämig stuvning. Rör ner hackade örter och häll upp i en ugnsform. Gratinera i 10 min på 200°

Om det blir Zucchini över, så är det gott till t.ex Kyckling nästa dag till lunch.

Grillad Fläskkotlett med Curry-Wok

Gott att grilla inne ibland

Snabb mat och snabbskrivet recept.

Blev lite hungrig efter min morgonträning och ville ha något lättlagat. Hade tänkt grilla på ute-grillen till kvällen, så det låg en Fläskkotlett i kylen. Köper inte det så ofta, för den är så torr jämfört med t.ex Karré.

Men nu låg den där och väntade på att bli tillagad. Så jag satte på min gjutjärns-grillpanna på  en platta och den vanliga gjutjärnspannan på den andra. De tar en liten stund att bli varma, så under tiden hann jag förbereda det som skulle i. Penslade kotletten med Olivolja, kryddade med Salt och Chiliflagor. Skar två skivor Halloumi och delade en Tomat.

Tog några buketter Blomkål och skar i mindre bitar. Skar Zucchini, Lök, Paprika, Äpple och Purjo i bitar.

Vid det här laget var båda pannorna varma, så det var bara att lägga ner det som skulle grillas och lägga i en ordentlig klick Smör i stekpannan. Så i med alla Grönsaker och krydda med Salt, Curry och Paprikapulver. Lät det fräsa runt en stund.

Sen ner med 1 dl Grädde och ½ dl Crème Fraiche och 1 msk Japansk Soya. Vände under tiden på sakerna i grillpannan några gånger. Så det inte blir torrt och sen blir det ju fint mönster också..

Efter några minuter var allt färdigt, bara att lägga upp.

Halloumin och Tomaten åt jag upp först som en liten förrätt, med Olivolja och en kvist Basilika. Synd att förstöra en så god ost med curry.

Sen blev det Kotlett med riktigt krämig, het Curry-wok. Snabbt och gott.

Halloumin blev en förrätt med Tomaten

Höll mig mätt ca 5½ timme. Bra gjort, jämfört med när jag åt mycket kolhydrater. Då var jag hungrig och matt efter 2½. LCHF fungerar bra för mig.

Dagens Blomma

Peruansk Underblomma

Den här Peruanska Underblomman har jag fått att överleva två vintar nu.

Jag köpte fröna i Turkiet för tre år sen, och den trivs tydligen bra hemma hos mig.

De växer som stora buskar kring Medelhavet, men på min balkong är den lite mindre.

Blomman slår ut  bara några timmar på eftermiddagen.

Four o’Clock heter den  på Engelska pga det. Den doftar riktigt gott.

Blomkålssallad med Senapsdressing

En matig sallad som tillbehör

Den här salladen passar fint till både fisk ock kött.

Visst är det gott med kokta grönsaker, men en fräsch sallad smakar bättre nu på sommaren.

Isbergssallad brukar jag nästan aldrig köpa, men nu på sommaren kan den vara riktigt god. Den innehåller ju väldigt lite näring, men är bra som bas med andra nyttiga grönsaker.

Jag gjorde den som tillbehör till Grillad Lax. Vi åt flera goda såser till, så fettprocenten blev hög.

Blomkålssallad

Ett halvt huvud Isberg

Några Blomkålsbuketter

En halv röd Paprika

Ett halvt Äpple

5  cm Purjo

Citrontimjan

Strimla salladen fint. Bryt blomkålen i små bitar. Strimla paprika och purjo fint. Skär äpplet i små tärningar. Finhacka örten. Blanda allt i en bunke och häll över lite senapssås.

En sallad blir så mycket godare om man blandar den med dressing. Men gör det strax innan servering, annars slokar salladen.

Senapsdressing

1 dl Olivolja

½ dl Vitvinsvinäger

2 msk Dijonsenap

1 krm Paprikapulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rör ihop senap, paprikapulver och kryddor. Vispa i olja och vinäger. Jag använde estragonvinäger, den passar fint ihop med senap.  Förvara i rumstemperatur och skaka ordentligt när Du ska använda den.

Grillspett med Marinerad Fläskkarré och Halloumi

Här eldas för grillning. Vackrare utsikt får man leta efter.

Klart för Grillspettstillverkning

Grillspett med Fläskkarré

Skär stora kuber av Fläskkarré, tips på olika marinader hittar Du under #6 På Grillen.

Skär Rödlök och Äpple i kvartar och Paprika i bitar.  Ta loss lagom stora lökbitar och skär äpplet i skivor.

Halloumin skar jag i bitar som passade i storlek till resten. Det var första gången jag använt den på spett, gott blev det. Den är lite skör att trä på spetten, så var försiktig så de inte spricker.

Färdiga för Grillen

Vänta tills glöden blivit riktigt grå, så slipper Du släcka små eldar och få bränt kött. Under tiden är det gott med ett glas Rödvin med tilltugg.

Här serveras det Rotfruktschips från Mörsjö, äkta Jämtländskt mathantverk. Långt ifrån alla fabrikschips. De friterar tunna skivor av Morot, Palsternacka och Rödbetor i Rapsolja.

Ett bättre alternativ om Du nån gång är sugen på snacks. Lätt att göra dem  själv är det också, om Du inte hittar dem i Din butik.

Ett litet fruktfat blev gott efter

De Jämtländska Jordgubbarna har mognat…