Köttfärspizza och Muffins LCHF

Pizza och Muffins av naturbeteskött

Idag börjar ett nytt liv för många, alla som gett ett Nyårslöfte att de ska leva hälsosammare och gå ner i vikt.

Då tänkte jag att det kunde passa fint med två exempel på riktigt god LCHF-mat, som passar för en rivstart om Du tänker lägga om kosten just idag.

Just idag öppnar också LCHF-klubben, för dem som vill betala för att få hjälp att gå ner i vikt. Jag har lånat ut 5 recept till sidan, blev ombedd att bidra till deras receptbank i höstas.

Annars är jag själv stolt medarbetare på den nystartade sidan Kostrådgivarna.se, där det är helt gratis att få tips om ett liv med bättre hälsa.

Dagens recept på min egen, som vanligt helt betalningsfria blogg, är några av de rätter som jag och Lars Fahlén lagade nu i veckan inför öppningen av hans Restaurang Primaten i Uppsala.

Vi missade tyvärr en hel dags matprat och testlagning, på grund av stormen Dagmar. Jag var rätt mör när jag kom fram 7 timmar försenad, kan jag lova.

Så vi provsmakade mest de delikatesser jag köpt med mig från Ost och Vilt hemma i Östersund.

Lars planerar att så småningom även ha en liten butik med fina matvaror i anslutning till sin restaurang.

Till exempel torkat renkött, ostar från olika små ysterier, älgsalami, rökt renhjärta, lammkorv och annat delikat från små mathantverkare.

Alltså naturlig mat att njuta av, men som ibland kan vara svår att få tag på om man inte har en fin saluhall i närheten.

Idag får Du recept på lite mindre vilda inslag, en Meatza, köttfärspizza utan deg, som Lars hade hittat förlagan till på Mark’s Daily Apple.

Recept 2 är likaledes mjölfria muffins, också de lagade av köttfärs. Idén till dem hade Lars hitta på Nom Nom Paleo.

Båda rätterna blev riktigt goda och mättande, de satt även riktigt fint som färdkost på tåget hem.

För då var det inga problem på rälsen längre, kom till och med hem till järnvägsstationen en kvart för tidigt.

Köttfärspizzabotten

1 kg Nötfärs av gräsbetesdjur

2 Ekologiska Ägg

2 Vitlöksklyftor

2 tsk Havssalt

2 tsk Worcestersauce

2 tsk hackad Timjan

Nymald Svartpeppar

Riv vitlökskyftorna fint. Blanda färsen med alla övriga ingredienser i en bunke.

Knåda alltsammans ordentligt med händerna tills det blivit väl blandat.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och tryck ut köttfärssmeten i ett jämnt lager över hela bottnen.

Förgrädda köttfärspizzabotten på 225° i 10 minuter. Täck med tomatsås, som Du gör enkelt på det här viset.

Tomatsås

4 Tomater

½ gul Lök

1 Vitlöksklyfta

½ dl Kallpressad Olivolja

1 tsk finhackad Chili

2 msk Rödvin

1 tsk Worcestersauce

1 tsk Balsamvinäger

Havssalt

2 msk hackad Oregano och Persilja

Skär tomaterna i små tärningar. Riv vitlöken fint och hacka löken.

Fräs lök och chili i oljan utan att ta färg, tills den mjuknat. Rör ner tomaterna och smaksätt med vin, såser, salt och peppar.

Låt koka på medelvärme tills det mesta av vätskan kokat bort. Ta från värmen och rör ner örtkryddorna.

Bred tomatsåsen över köttfärsbotten, lämna en liten kant runtom. Fyllningen kan Du variera med det Du tycker bäst om på en pizza.

Vi tog 2 paket Fetaost, 1 fint skivad Rödlök och 1 dl små, kärnfria Kalamataoliver.

Till sist 2 dl riven Gräddost strödd jämnt över alltihop. Grädda på 225° i a 30 minuter.

Avnjut en god och glutenfri köttfärspizza med en klassisk Pizzasallad. Den gör Du så här;

Börja med en halv liter finstrimlad Vitkål. Den är enklast att strimla med osthyveln. Häll ett par dl kokande vatten över vitkålen, häll av efter en minut.

Strimla ½ röd Paprika och blanda en Vinaigrette på 3 msk kallpressad Olivolja och 1 msk vit Balsamvinäger.

Blanda alltsammans till salladen i en bunke, krydda med Havssalt och Svartpeppar efter smak.

Kyl en stund innan serveringen.

Köttfärsmuffins à la Primaten

250 gr Nötfärs av gräsbeteskött

50 gr varmrökt Bacon

3 msk Smör

½ tsk Worestersauce

1 tsk Chiliflingor

Havssalt och nymald Svartpeppar

Skär baconet i små tärningar. Bryn tillsammans med köttfärsen i smöret.

Krydda och låt fräsa tills det fått lite färg.  Gör under tiden äggstanningen.

Äggstanning

8 Ekologiska Ägg

1½ dl Grekisk Yoghurt

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 dl riven Cheddar

Vispa samman ägg, yoghurt och kryddor. Osten ska sen vara på toppen av muffinsen.

Smörj en form av teflon med kallpressad olivolja. Det ska vara en form med plats för 12 muffins.

Har Du ingen sån, så går det att grädda fyllningen i dubbla bullformar.

Fördela köttfärsen i formarna, ca två matskedar i varje. Fyll på med äggstanningen, inte ända upp till kanten.

Täck formarna med riven ost och garnera med till exempel en halv Cocktailtomat, strimlad Paprika och färsk Oregano.

Grädda muffinsen på 175° i 30-35 minuter, tills äggstanningen stelnat och de fått lite färg.

Servera med Bladspenat, Rädisor och en god Dressing.

Nedan en bild från min morgonpromenad längs Fyrisån i det vackra Uppsala.

En stad som jag kommer att få anledning att besöka flera gånger i vår, inför öppnandet av Restaurang priMaten.

En riktigt roligt utmaning, att få vara med om det förberedande arbetet med ett nytt restaurangprojekt igen.

Senast var för över 15 år sen, när jag var med och startade upp Verkö Slott i Storsjön.

En restaurang som nu tyvärr fått stänga, på grund av att Östersund’s Kommun tagit det mycket impopulära beslutet att lägga ner båttrafiken med Ångaren Thomée.

Rådjursstek med Calvadosgräddsås i Crock-Pot

Långkok igen

Önskar alla mina läsare, både här och inne på Kostrådgivarna, en god fortsättning på Julen.

Dagarna före Jul var jag bjuden på en mycket god middag hos min Vän, Kocken G.

Vi festade på rådjur med flera olika Kanariska såser, sallad och ett glas rött.

Fick med mig en hel stek hem, för att testa att långkoka den i många timmar i min nya Crock-Pot.

Matlagning nästan som på stenåldern, då köttet lades ner i varma kokgropar.

Crock-Poten fungerar lite på samma sätt som en kokgrop fast på modernt vis. Med försiktig elvärme som fördelas jämnt runt den stora stengodsgrytan.

Jag satte på grytan när jag for in till stan på morgonen, när jag kom hem på kvällen var maten färdig.

Att långlaga kött på det här sättet, gör det dels otroligt mört. Sen bevaras alla smaker och näringsämnen från köttet och benet i den kraftiga buljongen som bildas.

Här kan Du läsa mer i Dagens Nyheter om den populära grytan.

Steken fick extra smaksättning av ett juläpple och en skvätt Calvados, som gav härliga aromer till gräddsåsen som jag kokade på buljongen.

Det går att använda receptet på vanligt vis i en gryta på spisen eller som en stek i ugnen. Använd då låg temperatur och termometer, så blir steken perfekt.

Rådjursstek i Crock-Pot

1 Rådjursstek med ben à ca 2,3 kilo

2 msk torkad Rosmarin

10 Enbär

1 stor Morot

1 Äpple

1 cm Purjolök

2 Vitlöksklyftor

Havssalt och nymald Vitpeppar

Smör till stekning

2 Lagerblad

1½ dl Vatten

½ dl Calvados

1 tsk Worcestersauce

Stöt rosmarin och enbär fint i mortel. Putsa bort alla hinnor och senor från steken och gnid in kryddorna väl. Salta och peppra ordentligt runtom.

Skär grönsaker och äpple i bitar, bryn i smör och lägg i botten på grytan.

Bryn även köttet i smör i pannan, lägg ovanpå grönsakerna i grytan. Koka ur pannan med vattnet och häll över steken.

Tillsätt Calvados, Worcester och lagerblad. Lägg på locket och ställ in värmen på Låg i 8 timmar.

Nu sköter sig matlagningen av sig själv, så det är bara att hitta på något annat under tiden.

När det puttrat klart, ta upp steken och sila över skyn i en kastrull.

Låt koka ihop tills ca 2 dl återstår. Häll då på 5 dl Grädde och lägg i 5 skivor Ekte Geitost. Mesosten lockar fram väldigt mycket smak i såsen.

Koka såsen tills den tjocknar, smaka av om det behövs mer salt och peppar. Avsluta med några matskedar Calvados.

Steken avnjöt jag och Mamma på Juldagen, med stekt Morot och Palsternacka till.

Tog en riktig långpromenad i snöklädda skogar med min Syster innan lunchen, så det var bara att värma maten när jag kom hem.

Stek är perfekt mat just på helgerna, den sköter sig nästan helt själv och resultatet blir så fantastiskt gott.

Goda LCHF-tilltugg från Höstmarknaden i Östersund

Jämtländska Tapas

De senaste dagarna har varit riktigt varma och sköna, ovanligt för Jämtland i slutet på september.

På torsdagen blev det besök på vår traditionella Höstmarknad, som fortsätter nu i helgen.

Mängder av besökare trängdes i det vackra höstvädret, mycket gott finns att handla.

För mig blev det inte så mycket den här gången, eftersom jag åker bort på tisdag.

Men lite goda LCHF-tilltugg slinker alltid ner, så jag kom inte alldeles tomhänt från marknaden.

Bränna Getgård fick ett besök, deras ädelost Bränna Blå är mycket läcker. Lätt syrlig och krämig  med lagom sälta.

1,2 kilo Basturökt Sidfläsk blev det också, gott att ha med en bit till morgonkaffet på balkongen i Alanya.

Små bitar av Svenska Äpplen med Salladsost från Kittelberget fick sällskap av höstens sista Persilja och Krasse från balkongen.

Spickekorv av Ren inhandlades på Ost och Vilt, gårdsbutiken som ligger mitt i stan.

Tjävre från Kullens Gårdsmejeri och lite av mina sötsyrliga Inlagda Trattkantareller gjorde Tapasfatet komplett.

Ett glas smakrik A Amarone till, så var njutningen fullständig.

Mustig Älggryta

Älg och Fläsk i gott sällskap

Nu i jakttider var det dags att göra något av fjolårets älg från frysen.

Förhoppningsvis skjuter min Svåger en hel del nytt, så jag får påfyllning av förråden.

Älg är min personliga favorit bland viltet. Pappa jagade i de fjällnära skogarna när jag var barn, så vi hade alltid frysen fylld.

Det är ju inte bara gott utan väldigt nyttigt, älgens kost ger både smak och näring till köttet.

Om man som jag äter LCHF-kost, så är vilt det absolut bästa köttet att välja i butiken.

Men eftersom det är ett magert kött passar det fint att förstärka grytan med lite fläsk.

Jag köpte Suovasrökt Sidfläsk från Bruksvallarnas Rökeri, det gav en väldigt god smak åt grytan.

Det är ett kallrökt fläsk, rökt på Samiskt vis. Det blir lite likt Pancetta, som kanske fler känner till.

Smakerna i min gryta blev lite Italienska de med, med tomat, rödvin och vitlök.

Vill Du hellre läsa om Kanariska smaker, så gå in på Tomatprat. Där finns nu mitt andra inlägg om resan till Gran Canaria med tips på enkla Tapas.

Älggryta med Tomat och Vitlök

250 gr Grytbitar av Älg

2 dl tärnat, kallrökt Sidfläsk

2 dl Rödgul Trumpetsvamp

1 Morot

½ röd Paprika

2 Vitlöksklyftor

3 msk Smör

1 burk skalade Plommontomater

1 dl Viltfond

1 dl Rödvin

2 dl Grädde

Havssalt och Svartpeppar

Bryn smöret och stek köttet gyllenbrunt. Krydda lätt med salt  och peppar.

Tillsätt fläsket och svampen och låt det få lite färg.

Skär under tiden morot, vitlök och paprika i små tärningar, låt dem fräsa med en stund.

Häll över tomater, viltfond och rödvin. Dela tomaterna i mindre bitar med sleven.

Koka upp och låt puttra en timme på svag värme. Tillsätt då grädden och låt sjuda en halvtimme till.

Smaka av om köttet är mört, annars får grytan puttra vidare ett tag till.

Servera med Persilja och en klick Ostcrème smaksatt med Timjan och Rosmarin från sommarens balkongodling.

Det går fint med Fetaost också, om Du inte är i Östersund och kan gå på helgens Matmarknad och handla direkt av Kittelbergets Gårdsmejeri.

Ostcrème

1 burk Crème Fraiche

25 gr Salladsost från Kittelberget

1/4 Svenskt Äpple

1 msk finhackad Timjan och Rosmarin

1 tsk krossad Rosépeppar

Havssalt och nymald Vitpeppar

Mosa osten med en gaffel, det får gärna vara lite större bitar kvar. Blanda med crème fraiche, fint tärnat äpple och kryddor.

Låt stå i kylen en stund så smakerna mognar fram.

Älgfärsbiffar med Gräddstuvade Trattkantareller och varm Äppelsallad

Stugrecept från 100-årsfirandet

Förra helgen tillbringade jag och goda Vännen G nere i stugan i Dalarna. Lingonplockning och firande av våra 50-årsdagar stod på programmet.

Båda delarna blev väldigt lyckade. Mängder med bär finns i skogarna, god mat och dryck i veduppvärmd stuga gjorde firandet med den bästa Vän jag kan tänka mig riktigt fint.

Vi har båda tillbringat många år i olika restaurangkök, så det här med mat tar förstås en stor plats när vi träffas.

Maten har tagit en större och större del av min tid här hemma också i sommar. Så det känns skönt att bara fara iväg ibland och lämna datorn hemma.

När vi kom fram blev det först att tända upp i vedspisen, så stugan skulle få lite behagligare temperatur.Termometern stod på blygsamma +11 inne.

En kanna presskaffe att värma oss med gick snabbt att få till på den heta spisen. Lite kokta ägg, rökt fläsk och ekte geitost till.

Efter bara en halvtimme var värmen inne behaglig, så efter att ha laddat in mer björkved, gav vi oss ut på lingonletning.

Vi behövde inte gå många meter längs älven vid stugan, förrän det lyste rött överallt i mossan.

Har sällan sett maken till så mycket bär, det var bara att sätta sig ner och plocka runtom.

Det tog inte lång stund förrän hinkarna var fulla. Solen flödade så det blev ett glas mycket gott Sydafrikanskt rödvin, Durbanville och lite ost utanför stugan när vi kom hem.

Middagen lagades senare på vedspisen, älgfärsbiffarna hade jag gjort färdigt här hemma, bara att steka.

När vi trötta, mätta och belåtna gick tidigt i säng vid mörkrets inbrott, hade stugtemperaturen stigit till +26.

Älgfärsbiffar med Västerbottensost

300 gr Älgfärs

1 dl riven Västerbottensost

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Grädde

½ msk Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

Blanda hastigt ihop färsen med fiberhusk och kryddor. Rör ner ägg, grädde och riven ost.

Smaka av om det behövs mer kryddning. Låt smeten svälla en stund.

Forma till biffar och stek gyllenbruna i smör, cirka 3 minuter på var sida.

Dra pannan från värmen och låt eftersteka några minuter.

Trattkantarellsås

2 dl förvällda Trattkantareller

2 msk Smör

3 dl Grädde

½ tsk vit Balsamvinäger

½ tsk Tamarisoya

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn kantarellerna i smöret. Krydda och tillsätt soya och vinäger, låt det koka in.

Häll över grädden och låt såsen småputtra i 30 minuter, rör då och då.

Syrlig Äppelsallad

1 Svenskt Äpple

1 liten gul Lök

½ gul Paprika

½ röd Paprika

2 msk Smör

1 tsk vit Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär äpple, lök och paprika i tunna strimlor. Stek mjuka i smöret utan att få för mycket färg. Smaksätt med vinäger, salt och peppar.

På lördag morgon var det +13 inne och -4 ute. Vattnet i tvättfatet hade frusit till is, så det hade nog varit ordentligt kallt på natten.

Till frukost blev det Gravlax och Äggröra förstärkt med rester av trattkantarellsåsen. Rivna morötter till med Kallpressad Avocadoolja över.

Ett fynd från Kvantum, en mycket god, grön olja med tydlig smak av avocado och fräsch citron.

Efter den frukosten klarade vi galant en lång promenad upp till Öjsjön och en hel del lingon till. Mer om den turen i nästa inlägg.

Lättlagad LCHF-mat på höstsemestern i stugan

Semestermat

Här kommer några bilder och länkar till recept från den förra turen till stugan i Dalarna.

Är där nu med, så det kommer nog några recept till därifrån i kommande inlägg.

En sak jag märkt sen jag började med LCHF är hur mycket enklare det är att planera maten som ska vara med på stugsemestern.

Förr blev det många stora kassar som packades i bilen inför en tur till Dalarna.

Med Fil, Mjölk, Flingor, olika sorters Bröd, Chips, Pasta, Frukt, Choklad och annat jag tyckte var livsnödvändigt.

Nu blev det en kylväska fullpackad med Smör, Grädde, Älgfärsbiffar, rökt Fläsk, Kalkonbröst, Sill, Ost, Keso och lite annat smått och gott.

En påse med närodlade Grönsaker, Nötter, Frön och ekologiska Ägg. Kallpressad Olivolja och Balsamvinäger till smaksättning.

Några Svenska Äpplen fick också åka med, gott att ha även dem som smaksättare i mat.

Det enda vi behövde komplettera med under veckan, var några paket Norskt Smör av Setertype och Ekte Geitost från Bryn Gardsmeieri i Trysil, inhandlade på en utflykt till Ljørdalen.

Det verkade inte råda någon smörbrist i Norge, i alla fall inte i vår närmaste butik.

Bär till dessert fanns i mängd i skogen, bara att plocka. Det blev Hallon, Svarta Vinbär, Blåbär och Lingon.

En njutning tillsammans med Grädde eller Crème Fraiche.

Betydligt godare, nyttigare och billigare än all importerad frukt som butikernas hyllor svämmar över av.

Älgfärsbiffar

Rödbetssallad

Stekt Sill med Löksås

Kalkonbröst med Kantarellsås

Pytt i Panna på Norrlandsvis

Pytt med vilda smaker

En Pytt i Panna kan vara riktigt bra mat, om man använder ingredienser med mindre kolhydrater än i den traditionella.

Hemlagad pytt är ett suveränt sätt att ta hand om rester. Färdigstekt kött, korv, lök och nån rotsak skärs snabbt ihop och tar kort tid att steka.

Inte mycket längre tid för tillagning än den frysta på påse, men så otroligt mycket godare och nyttigare.

Huvudingrediens i min pytt blev en bit rökt renbog från Bruksvallarna’s Rökeri.

Istället för stekt ägg till pytten, hade jag några skivor kokt. Fick ett helt fat av grannen, som fått över efter en middag.

Som extra piff på min Norrlandspytt, tog jag några skivor Västerbottenssmör.

Bara att röra mjukt smör med riven Västerbottensost och krydda med lite salt och peppar.

Rulla in i smörpapper, förvara i kylen och skär skivor eftersom. Gott till både kött och fisk.

Jag hade kvar lite Inlagda Rödbetor sen i höstas. Använde då ett recept från en av mina äldre kokböcker.

Förr var lagen inte alls lika söt som i dagens köpta burkrödbetor.

De moderna inläggningarna håller sig väldigt kort tid i jämförelse. Rödbetorna blir bruna och tråkiga kort tid efter öppning av burken.

De här rödbetorna hade kvar både färg och smak, nästan ett år efter inläggningen.

Viltpytt

50 gr rökt Renbog

1 dl tärnad Morot

1 dl tärnad Palsternacka

1 liten gul Lök

3 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Hacka löken fint och skär köttet i lika stora tärningar som rotfrukterna. Bryn smöret lätt.

Stek först rotsakstärningarna några minuter. Rör ner löken och låt fräsa en stund.

Tillsätt rensteken, krydda och låt allt bli varmt.

Servera med Ägg, Rödbetor och Västerbottenssmör. Hackad Persilja över för smak, vitaminer och färg.

Renkorv med Halloumi och varm Äppelsallad

Hemma igen

Så var jag då hemma i Sverige igen, efter 2 sköna månader i Alanya. 2 resdagar tog det för att ta mig hem, med en övernattning på fina Quality Airport Hotel vid Arlanda på vägen.

Lika viktigt som det blivit för mig att leva så naturligt som möjligt när det gäller maten, så har även hotellboendet blivit ett viktigt val.

För att en resa inte ska bli alltför jobbig, väljer vi ofta att börja och sluta med en hotellnatt.

Resandet har ju blivit lite osäkrare de senaste vintrarna, med försenade flyg och tåg på grund av extremare väderförhållanden och sämre underhåll av järnvägsnätet.

Jag har fortfarande lite svårt att sitta alldeles för länge, det kan göra att jag får mer ont under flera dagar. Så det är väl värt priset att övernatta på hotell.

Nordic Choice Hotel’s har visat sig vara ett väldigt bra val, de har ett stort miljötänkande i sin policy.

De har den absolut bästa frukostbuffén som jag upplevt på resorna, med mängder av KRAV-märkta alternativ.

Nu blev det inga bilder tagna på maten på den här resan, tog lite kameraledigt.

Goda souvenirer från Turkiet

Som färdkost hade vi med en riktigt mättande Köttfärssås, som smakar gott även kall.

Ost är bra att ha med på resa, både som Ostrullar med Smör till kaffet på flyget och Beyaz Peynir med gröna Oliver till som kvällsmål.

En burk med Äggsmör blev ett bra mellanmål under den långa resan.

Här kommer en beskrivning av allt det goda jag åt på den stora hotellfrukosten.

2 löskokta Ägg, Prinskorv, Bacon, Brie, Philadelphiaost, Wästgöta Kloster, Bregott, Inlagd Sill, några skivor Paprika och som avslutning Kaffe med vispad Grädde.

Nästan allt med en skylt KRAV-märkt bredvid uppläggningsfaten.

Åt frukosten klockan 5 på morgonen och klarade mig med bara lite ost till kaffet på tåget.

Var hemma i Östersund 13.15, med bara en kvarts försening.

Jag fick en väldigt fin resa genom ett vackert vårvinterlandskap. Att komma hem till Jämtland efter en lång resa är alltid lika fint som att få påbörja en längre vistelse i Alanya.

Jag är lika stor lokalpatriot när det gäller båda bostadsorterna, skulle inte välja bort någon av dem.

Först ut bland min Svenska mat, blev en ny korv, Rörvattnets Ren Vilde från Trångsviken’s Chark. Efter lång tid borta är det alltid lika gott med en Jämtländsk korv av hög kvalitet.

Mycket köttig och god, med bara 0,2% kolhydrater. Bättre kan det knappt bli i korvväg.

Fick ett paket som Välkommenhem-present av min Syster tillsammans med en bukett tulpaner. Hon vet vad Lillasyster uppskattar.

Halloumisallad med Äpple och Paprika

2 skivor Halloumi

3 klyftor Äpple

4 strimlor Paprika

2 msk Smör

Nässelkrydda

Kallpressad Olivolja och Äppelcidervinäger

Snitta korven och stek den 10 minuter, vänd några gånger under tiden. En köttig korv som den här, tar rätt lång tid att bli genomvarm.

Stek halloumi, paprika, äpple och ägg. Lägg upp och ringla olivolja och äppelcidervinäger på salladen. Bladpersilja och torkad nässelkrydda över.

Nedan en lite annorlunda naturbild mot dem jag haft de senaste månaderna.

Det har töat och frusit på sista veckan, så det gick att gå i skoterspåren överallt i skogen.

Skogen är mitt rätta element, tycker att även ett grått vinterlandskap kan vara väldigt vackert.

Gratäng på Älgfärs, Morötter och Ostsås

Svensk variant av Moussaka

Jag fortsätter på gårdagens tema, med ett till viltrecept. Jag får älgkött då och då som min Svåger skjuter uppe i fjälltrakterna här i Jämtland.

Vill Du äta omega-3 rik, nyttig, närproducerad, ekologisk mat så är älg och renkött från våra skogar och fjäll bland det bästa som finns att ställa på bordet.

Här kan Du läsa om en jägare som blivit av med både övervikt och knäproblem på den här typen av mat.

Min kyl gapar rätt tom eftersom jag varit borta rätt mycket i Jul. Men ekologisk paprika, lök och morot fanns. På de grönsakerna gick det riktigt bra att få till en glutenfri, moussakaliknande skapelse.

I Grekland används ofta muskot i ostsåsen till Moussaka, det blir väldigt gott tillsammans med en mustig köttsås. De använder aubergine och ibland även potatis i sin nationalrätt.

Jag tog istället morötter och blandade dem rivna direkt med köttfärsen i grytan. Annars kan man steka dem för sig och varva med såsen, så blir det ännu mer likt det Grekiska originalet.

På min blogg i Dalarnas Tidningar har jag idag en dessert som passar fint efter gratängen, Fromage på Skogshallon.

Älgfärsgratäng

400 gr Älgfärs

50 gr Smör

2 rivna Morötter

1 röd Paprika

1 grön Paprika

1  gul Lök

2 Vitlöksklyftor

1½ dl Rödvin

2 msk Tomatpuré

1 tsk Worcestersauce

1 tsk Paprikapulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Ostsås

3 dl Grädde

3 Ekologiska Äggulor

3 dl riven Ost

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riven Muskot

Skär grönsakerna i små tärningar. Bryn köttfärsen i smöret tills det fått lite färg. Blanda ner grönsaker och tomatpuré, låt allt fräsa med en stund.

Rör ner rivna morötter och kryddor. Häll på rödvin och Worcester, låt koka upp och sen puttra i 30 minuter.

Riv osten, jag tog hälften av varje av Gräddost och Västerbottensost. Blanda ägg och grädde, krydda ordentligt. Rör ner den rivna osten.

Häll köttfärssåsen i en smord form och täck med ostsåsen. Grädda i 175° i 40 minuter.

 

Viltgryta med Bacon och Purjolök

Mustig Viltgryta

Även om Du inte är lycklig nog att ha jägare runtom Dig, så kan de flesta äta viltkött oftare än vad vi gör idag.

Ren, Hjort och Älgkött finns ofta i de flesta butiker. Viltskav är dessutom inte så dyrt, men med ett betydligt högre näringsvärde och bättre smak än hos mat från djurfabrikerna.

Viltkött kostar kanske mer än nöt och fläsk, men vi får verkligen valuta för pengarna.

Köttet innehåller mer av det viktiga omega-3, något vi alla behöver äta mer av.

Viltkött, ägg från ekologiskt uppfödda höns och fet fisk är de bästa källorna till det nyttiga fettet.

Den här grytan gjorde jag och min Vän G vid en av våra middagar. Vi fick till och med hennes barn att tycka om rådjur den här gången, något de varit ganska skeptiska mot innan.

Vi använde tärnad rådjursstek, men grytan blir också god på älg, ren eller annat vilt.

Renkött och Samisk mat är något som vi kommer att få se mer av framöver.

Regeringen har i dagarna anslagit 10 miljoner för främjandet av den Samiska matkulturen. Vilket vi alla kommer att få glädje av i butiker och på restauranger de kommande åren.

Samernas mat behöver uppmärksammas mer, så vår egen matkultur inte försvinner i mängden av nya trendiga rätter.

Gryta på Viltkött

500 gr Rådjursstek

50 gr Smör

5 dl Grädde

1 dl Vatten

1 paket Ekologiskt Bacon

2 msk torr Sherry

10 cm Purjolök

1 msk Dijonsenap

1 msk Svart Vinbärsgelé

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

1 msk krossade Enbär

2 Lagerblad

1 tsk Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär köttet i tärningar på 2×2 cm. Strimla baconet. Stek kött och bacon i omgångar i smör. Krydda med salt, peppar och enbär.

Flytta över det stekta eftersom till en gryta. Häll i lite vatten och vispa ur den goda skyn mellan stekningarna och häll på köttet.

Bryn sist purjon lätt och blanda ner i grytan. Tillsätt buljong, lagerblad, senap, sherry, gelé och Worcester. Häll över 4 dl av grädden och låt koka upp.

Grytan får nu stå och puttra på svag värme i ca en timme, späd med mer grädde om den blir för tjock.

Servera med smörstekta Kantareller, Lingon och en Grönsallad.

 

 

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 400 andra följare