Fetagratinerad Lax

Fiskgratäng till middag

Jag tycker väldigt mycket om fisk, särskilt lax. Så här efter julens skinka och korvar, passar det bra med en smakrik gratäng med mycket grönt. Snabblagad nyttig mat med hög halt av omega-3.

Tänk på att inte ha fisken inne i ugnen så länge, för då blir det en torr anrättning. Den ska bara gratineras precis så laxen är genomvarm.

Lägger Du fisken på en varm grönsaksbädd, är den klar på en kvart.

Fetagratinerad Lax med Paprika och Fänkål

300 gr Lax

Havssalt och nymald vitpeppar

2 röda Paprikor

3 Tomater

1 gul Lök

1 liten Fänkål

½ finhackad Chili

2 msk Smör

1 msk Olivolja

1 msk Oregano

1 dl Vitt Vin

Havssalt

200 gr Fetaost

1 dl riven Gräddost

Skär laxen i stora kuber. Krydda runtom. Skär paprika och tomat i stora bitar. Finstrimla fänkålen.

Fräs grönsakerna några minuter i smör och olivolja tillsammans med chili, oregano och salt.

Häll på vinet och låt puttra en halvtimme. Lägg i en ugnsform och fördela laxbitarna över.

Smula ner fetaosten och strö den rivna gräddosten över. Grädda i 200°  i 15-20 min.

Servera med en Spenatsallad och en Crème Fraichesås med finhackade örter och dijonsenap.

Vitvinssås

Variationer på Vitvinssås

Den här såsen har jag använt till många fiskrätter genom åren. Med den som bas, har jag varierat såsen med olika smaksättningar som Saffran, Pernod, Örter eller vad jag nu har tyckt passat bra till olika fiskar.

När jag kokade vitvinssås på restaurang, så använde jag beurre manie, en smör och mjölredning och en mjölk/gräddblandning. Men nu gör jag den utan redning och med nästan bara grädde.

Jag brukar använda hemkokt fiskfond till smaksättning, om jag har i frysen. Men nu eftersom jag snart åker bort så kokade jag ingen ny.

Låt ett par matskedar av fonden koka med i såsen, om Du vill ha mer fisksmak. Recept på min fiskfond hittar Du här.

Vitvinssås

3 dl Grädde

1 dl torrt vitt Vin, jag hade Freixenet’s Cordon Negro

1 tsk Biofood’s Ekologiska Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Några droppar Worcestersauce

Blanda allt  i en kastrull, koka upp och låt puttra på svag värme i en timme. Vispa då och då under tiden. Späd lite med mjölk, om såsen tjocknar för mycket.

Jag kokar såsen så länge, för då kommer det fram en mängd smaker. Sila såsen genom nätsil, innan de olika smaksättningarna rörs ner.

Olika smaksättningar till Vitvinssås

Pernod ger en härligt anissmakande sås, ta 1-2 matskedar till den här satsen.

Saffran stöter Du med lite salt i mortel och rör i, ett halvt gram blir bra till den här såsen.

Örter tar Du ca två matskedar färska hackade, rör ner dem strax innan såsen är klar.

En klick Smör som rörs ner på slutet, lyfter smaken ännu mer.

Jag serverade såsen med stekt Röding, Broccoli, Citron, Dill och Cocktailtomater på Nyårsafton. Desserten får Du recept på i  morgon.

Nygammal Nyårstradition

Nyårsaftonen blev för övrigt mycket fin. Comhems nät dog, så vi hade inte tillgång till vare sig Tv, dator eller telefon.

Det blev ett gammaldags firande av tolvslaget, med radions P2. En ny tradition föddes, hädanefter blir det radio istället för Jan Malmsjös Skansenföreställning. Så lugnt och behagligt.

Fromage på Skogshallon

Filéad Fjällöring i Dill och Tomatgräddsås med Svamptimbal

Fjällfisk med smak av Kräftor

Ett enkelt knep som jag använde mig av när jag jobbade, var att kombinera tomat med dill till fisk. Då blir det en kräftsmakande anrättning utan dyra kräftor.

Nu är ju inte alla så lyckligt lottade som har fjällfisk, men lax, strömming eller en vit fisk blir också bra. Den här såsen passar bra både till stekt fisk eller till en gratäng. Den smakar betydligt mer än den kostar.

Svamptimbalen till är enkel att göra, men ser lite krångligare ut. Det är lite grundfilosofin med den här bloggen, att det ska vara enkel mat som vem som helst klarar att laga. På så naturliga råvaror som möjligt.

Svamp och Morotstimbal

1 dl grovhackad Blandsvamp

1 Morot

2 msk finhackad Purjolök

½ dl riven Västerbottensost

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riv moroten grovt. Stek i smör tillsamman med svampen, krydda. Rör ner purjon och stek en liten stund, utan att den tar färg. Ta från värmen och rör ner den rivna osten.

Smörj 2 små portionsformar och fördela svampröran i dem. Tryck ner ordentligt i formen, så håller den ihop när den är dags att stjälpa upp. Grädda i 200° i 15 minuter.

Tomatgräddsås till Fiskfilé

2 Fjällöringar

8 Cocktailtomater

2 dl Grädde

1 msk hackad Dill

1 msk Chilisås

2 msk vitt Vin

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk Smör

Filéa öringen när timbalerna står i ugnen. Skär tomaterna i fyra bitar. Bryn smöret och lägg ner filéerna, strö tomat och dill över och krydda. Låt fisken få färg och tomaterna fräsa med lite. Häll sen på vin, chilisås och grädde. Vänd fisken och låt puttra klart några minuter bara, medan såsen tjocknar lite.

Ta ut timbalerna och låt stanna i formen några minuter. Dra med en kniv längs kanten, så den lossnar. Lägg så en assiett över och vänd formen upp och ner. Låt glida över på en varm tallrik.

Lägg upp fisken och häll såsen runtom. Garnera med några strimlor grön Paprika och gärna en Dillkvist om Du har.

Det blir fullmåne på Nyår

Gammaldags Husmanskost

Rökt Sill med Löksås

Stekt sill med löksås är en av mina favoriter i vår Svenska matkultur. Saltning och rökning av fisk är en riktigt gammal tradition runt om i landet.

I mina barndomstrakter i norra Dalarna, finns en traditionell fisk som varvades med salt i en kruka och grävdes ner i marken. Där fick den sen ligga några månader och syras. Carl von Linné skrev redan 1733 om den rätten, Surfisk, under sin resa genom Dalarna.

Vår granne hemma i byn, gjorde en suveränt god surfisk, som han stekte och bjöd mandelpotatis och tunnbröd till. Syrningen gjorde fisken alldeles röd i köttet. Mycket godare än surströmming, enligt min åsikt.

Idag har jag använt en rökt sill, Kipper. En fisk med ursprung i England, en kallrökt delikatess som börjat säljas i våra fiskdiskar.

Kippers har ett fast kött med en god sälta och röksmak. Jag tycker den är bättre än både böckling och makrill. Ett riktigt gott sätt att få nyttigt Omega-3 via maten.

Vill Du ha ett recept med vår Svenska saltsill så finns recept här.

Kippers med Löksås och kokta Morötter

1 Kipper

1 gul Lök

1 dl Grädde

½ dl Crème Fraiche

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Några korn Råsocker

1 Morot

Skiva löken grovt, fräs i smöret utan att ta färg. Krydda med lite salt, peppar och lite socker. Eftersom sillen är salt, så ska såsen vara mild. Sockret lockar fram mycket smaker i löken.

Häll på grädde och crème fraiche, låt puttra på svag värme i ca 20 minuter. Koka under tiden moroten i stavar i saltat vatten. Värm sillen i ugnen en stund, så blir den ännu godare.

Vid serveringen häller Du av vattnet från morötterna och lägger i en klick smör. Lägg upp sillen med löksås och morötter. Njut av en riktigt gammaldags mattradition.

En traditionell efterrätt, blev en skål med Rårörda Lingon och Grädde. En fräsch avslutning efter den feta, salta sillen.

Smörstekt Lax med Ostsås och Blomkål

Mycket Julmat blir det i December

Kanske är det lite dumt att äta för mycket av allt gott som hör julen till i förväg. Det var vad som hände när jag jobbade. Halva november och nästan hela december stod jag med julmat runt om mig varje dag. Så när julafton kom var det inte så gott med sill, gravlax och skinka.

En annan sak som hände nästan varje jul, var att jag somnade mitt i Kalle Anka. Det hade blivit lite för mycket jobb, så när jag äntligen slappnade av, ja då slocknade jag.

Nu när jag inte jobbar längre, så tycker jag det är kul med julförberedelser. Men jag tar det på en ganska enkel nivå, jag gör bara de saker jag tycker är bäst på julbordet.

Vi är en stor familj som träffas och alla gör olika saker och tar med. Vi har försökt dra ner på antalet rätter, för det blir lätt för mycket mat. Då blir det inte så mycket jobb på var och en.

Så för att det inte ska bli julmat varje dag, blir det här en helt vanlig laxrätt, som dessutom går fort och lätt att göra.

Ta en bit färsk lax och skär en skiva rakt över. Skär sen ett snitt längs mitten, men inte ner genom skinnet. Vik sen ut laxen som en fjäril.

Laxfjäril med Ostsås

1 skiva Lax ca 150 gram

1 dl CF

2 msk Grädde

50 gr riven Prästost

1 tsk hackad Dragon

1 msk hackad Persilja

½tsk vit Balsamvinäger

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Koka upp crème fraiche och grädde i en kastrull. Salta och peppra och låt puttra en liten stund tills den tjocknat. Smaksätt med örter och vinäger. Dra från värmen och rör ner osten.

Bryn smöret och stek laxen en minut på var sida, salta och peppra. Dra stekpannan från värmen och låt laxen ligga kvar en minut så får den steka färdigt på eftervärmen. Servera med kokt Blomkål och lite fint tärnad röd Paprika.

En lättlagad fiskrätt som tar mindre än en kvart att få färdig. Då blev det tid över att gå ut i skogen med kameran igen.

Smörstekt Fjällröding med Gräddstuvad Grönkål

Delikatesser från Jämtland

Så här års finns det mycket lokal mat att frossa i här i Jämtland. Det har fyllts på i frysen från jakt, fiske, bärplockning och grönsaksodling. Jag har inte handlat så mycket mat sen jag kom hem, eftersom jag har en välfylld frys. Ja, förutom allt gott från Jamtli’s Julmarknad då.

Det blev inte att jag köpte nån fisk där i år. Hade tänkt göra det, men kassarna blev fyllda av andra godsaker och till slut kunde jag inte bära mer.

Men jag har ju fiskare i La Famiglia, som förser mig varje höst. Ekologiskt odlad grönkål fanns också i frysen, som jag köpte på Ås Trädgård i höstas.

En annan Jämtländsk specialitet är att ha messmör i gräddsås till fisk, så det fick bli smaksättning till grönkålsstuvningen. Kittelberget hade en god ko-mese i år, annars är det ju mest getmese som gäller. Den milda smaken passade fint till grönkålen.

Röding och Gräddstuvad Grönkål med Mese

1 Fjällröding

4 blad Grönkål

2 dl Vatten

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

1+1 msk Smör

1 tsk Messmör

1 dl Grädde

Havssalt

Skär bort den grova delen av stocken på grönkålen, skär resten i bitar. Koka i buljongen i 20 min, häll av och spara spadet till en grönsakssoppa. Fräs 1 msk smör med den förvällda kålen nån minut, tillsätt messmör och grädde. Låt puttra till en tjock stuvning ca 15 minuter. Smaka av om det behövs salt.

Bryn resten av smöret i en het stekpanna, salta rödingen ut och invändigt och lägg i. Bryn ca 2 minuter på hög värme, vänd fisken och dra stekpannan från plattan. Låt steka färdigt på eftervärmen i ett par minuter, beroende på hur tjock fisken är.

Servera den stekta rödingen på en bädd av grönkål. Mer behövs inte, de här smakerna vill inte ha nån konkurrens.

En liten julaktig dessert blev gott efteråt. Jag tog Kittelbergets Yoghurt och varvade med Grädde, Kanel och rårörda Lingon. En perfekt avslutning på en Jämtländsk middag i all enkelhet.

Dansk Remouladsås till Fisksallad

Fisksallad med Avocado

Jag hade lite rester av både lax och rökt hamsi. Kokade laxen i fiskfond några minuter. Lät den kallna och bröt sen ner den och den rökta ansjovisen i små bitar.

Rörde ner det hela i min variant av en Dansk Remouladsås och serverade som sallad till avocado, en varm kväll i slutet på november. Vi har haft tur med riktigt varmt och skönt väder den här hösten, det har blivit många kvällar på balkongen.

När Du läser det här sitter jag på flyg och tåg hemåt. En resa på ett dygn via Istanbul och Riga. Hoppas Du haft det trevligt som sällskap på min matresa till Turkiet. Jag har haft en väldigt rolig och inspirerande höst med allt matskrivande.

Naturligt god mat att njuta av, har verkligen fått både mig och L att må suveränt bra. Jag har hittat en variant av kost, som är en blandning av LCHF-GI-Medelhavskost. En kost som baseras på så naturliga råvaror som möjligt. Med mycket naturliga fetter, som smör, grädde, ost, omega-3 och olivolja. Och minimalt med mjöl och andra snabba kolhydrater.

Sen är det ju upp till Dig som läsare att lägga till eller dra ifrån det som  passar  för Dig. Vi är alla så olika, så en kostmodell kan inte passa alla. Men jag vet att jag kommer att fortsätta på det här spåret, eftersom min kropp mår så gott av det.

Nu kommer jag att skriva om  min typ av mat på hemmaplan en månad, med en hel del julinspiration. Hoppas Du fortsätter att följa med på min matresa.

Dansk Remoulad

1 dl Ekologisk Majonnäs

2 msk Turkisk Yoghurt

½ tsk Curry

Lite Paprikapulver

½ Äpple

2 Cornichons

Havssalt och nymald Vitpeppar

Tärna äpple och gurka fint. Rör ihop majonnäs med yoghurt, rör ner övriga ingredienser. Låt stå en stund och mogna i smaken. Jag brukar lägga till äpple i min remoulad, för den söta smaken passar så fint till curry. Många använder kapris, men det hade jag ingen hemma.

Jag tog en lång kvällspromenad i den ljumma höstkvällen. Havet låg stilla och många fiskare prövade lyckan både på stränderna och ute i småbåtar. Alanya’s höst när den är som vackrast.

Fiskare på Kleopatrastranden i Alanya

Stekt färsk Ansjovis med Dillsmör

Stekt Hamsi

Hamsi, är som jag skrivit förut, en mycket populär fisk här i Turkiet. Det är lätt att förstå, för den feta, lilla fisken är mycket god.

Jag testade att göra den som vi fått den serverad på restaurang. Tätt lagda i en rundel i en stekpanna, smörstekta på hög värme, så de blir riktigt knapriga.

De blev nästan lika goda som de vi ätit ute, men tillbehören blev ännu bättre. Jag gjorde ett dill och citronsmör, syrligt och gott till den salta fisken.

Hemma kan Du köpa de minsta strömmingarna och göra den här rätten, smaken är rätt lik.

Smörstekt Hamsi med Morötter och Dillsmör

40 Hamsifiléer

Havssalt och Svartpeppar

2 msk Smör

Lägg fisken med skinnsidan neråt på en bricka. Salta och peppra rejält, vik sidorna mot varann. Krydda skinnsidan också. Låt ligga i en timme, så smaken tränger in.

Dillsmör

50 gr Smör

2 msk hackad Dill

½ tsk pressad Citron

Lite Havssalt

Rör smöret mjukt med dill och citron. Smaka av med salt. Ställ i kylen att stelna en liten stund.

Stekning av Hamsi

Smält smöret i en liten stekpanna. Lägg fisken tätt runt om i pannan. Sätt plattan på högsta värme, låt den bli riktigt het. Sätt pannan på den heta plattan, stek fiskarna några minuter. Skaka pannan lite, så de inte fastnar.

Värm upp en lite större stekpanna och vänd sen över fiskrundeln till den. Det gör Du genom att lägga den stora pannan över den lilla, och sen vänder båda pannorna. Som när man vänder upp en sockerkaka. Så är det bara att fortsätta steka fiskarna gyllenbruna och knapriga på andra sidan.

Servera med kokta Morötter, Tomat, Citron, Dillsmör och Avocado.

Lax med Apelsinsmörsås

Festlig fisk till helgen

Jag hittade några fina bitar lax på Kipa till helgen. Affärerna har varit fulladdade nu inför en av årets stora högtider, Kurban Bayram, Offerfesten. Mycket fint kött finns att köpa nu, så det blev två skivor kalventrecôte också. Det är en stor mathelg, ungefär som jul eller påsk hemma hos oss.

Jag köpte också en bunt med en sjögräsliknande växt, som jag aldrig provat tidigare. Glasört eller Salicorne. En ört som växer på stränderna och har en krispig smak av havssalt. Testade att äta den både rå och smörstekt med champignoner. Den stekta blev favoriten, riktigt god till laxen.

Jag stal en apelsin från ett träd i en övergiven trädgård i Tepe häromdagen.Ville ha en riktigt ekologisk frukt till den här rätten. Köp alltid ekologiska apelsiner om Du ska använda det rivna skalet, de vanliga är fulla av giftrester från bekämpningsmedel. Så är de ju mycket godare också, de som är odlade på traditionellt sätt.

Lax i Apelsinsmörsås med Champignoner och Glasört

250 gr färsk Lax

2 msk Smör till stekning

Havssalt och nymald Vitpeppar

Smörsås med Apelsin och Rosépeppar

50 gr Smör

Finrivet skal från ½ ekologisk Apelsin

1 msk pressad Apelsin

1 tsk krossad Rosépeppar

Lite Havssalt

Champignoner med Glasört

150 gr små, färska Champignoner

3 msk Smör

En knippe Glasört

Smält smöret på svag värme till apelsinsåsen och blanda ner saft och skal. Rör ner rosépepparn och smaka av med salt. Låt stå på sidan av plattan så den hålls varm.

Skär champignonerna i fyra delar och dra loss kvistarna från stammen på glasörten. Bryn smöret och stek svamp och örten på hög värme ett par minuter. Salta inget extra eftersom glasörten redan är salt.

Stek laxen några minuter på var sida, krydda.

Servera med några Apelsinskivor, Rucola, Dill, lite råa kvistar av Glasört och Cocktailtomat. Granatäppelvinäger och Olivolja på salladen.

Räkgryta

Gryta på Medelhavsräkor

Jag fick tag på riktigt stora, fina Medelhavsräkor på Metro. Billiga var de också, 13 Lira per kilo, alltså 65 kr. Jag köpte 10 stycken råa för att testa. Maken till mjälla, fina räkor har jag sällan smakat.

Jag gav dem ett snabbt uppkok, bara en minut i 3 dl kokande vatten, smaksatt med 1 msk Havssalt, saft av ½ Citron, 1 tsk Pinjehonung och några kvistar Dill. De fick sen kallna i lagen. Skalen sparade jag till en kommande Räkfond till soppa.

Räkgryta

10 stora Räkor

2 Tomater, skållade och skalade

1 liten gul Lök

1 liten Morot

5 cm Zucchini

1 dl Bladspenat

2 dl hemgjord Fiskfond, sök i marginalen

2 msk Vitt vin

1 msk Ketchup

1 tsk krossad Anis och Fänkål

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär alla grönsaker i små bitar. Bryn i smöret, rör ner kryddor och vin. Fräs en stund under omrörning. Häll på fiskfonden och låt puttra i 30 minuter. Skär räkorna i mindre bitar och rör ner sista minuten, bara så de blir varma. Får de koka längre blir de sega. Servera med en klick Aioli, recept på den hittar Du i sökfunktionen under kalendern.