Fetagratinerad Lax

Fiskgratäng till middag

Jag tycker väldigt mycket om fisk, särskilt lax. Så här efter julens skinka och korvar, passar det bra med en smakrik gratäng med mycket grönt. Snabblagad nyttig mat med hög halt av omega-3.

Tänk på att inte ha fisken inne i ugnen så länge, för då blir det en torr anrättning. Den ska bara gratineras precis så laxen är genomvarm.

Lägger Du fisken på en varm grönsaksbädd, är den klar på en kvart.

Fetagratinerad Lax med Paprika och Fänkål

300 gr Lax

Havssalt och nymald vitpeppar

2 röda Paprikor

3 Tomater

1 gul Lök

1 liten Fänkål

½ finhackad Chili

2 msk Smör

1 msk Olivolja

1 msk Oregano

1 dl Vitt Vin

Havssalt

200 gr Fetaost

1 dl riven Gräddost

Skär laxen i stora kuber. Krydda runtom. Skär paprika och tomat i stora bitar. Finstrimla fänkålen.

Fräs grönsakerna några minuter i smör och olivolja tillsammans med chili, oregano och salt.

Häll på vinet och låt puttra en halvtimme. Lägg i en ugnsform och fördela laxbitarna över.

Smula ner fetaosten och strö den rivna gräddosten över. Grädda i 200°  i 15-20 min.

Servera med en Spenatsallad och en Crème Fraichesås med finhackade örter och dijonsenap.

Gulaschsoppa

Värmande soppa i vinterkylan

Det här är en soppa jag gjorde i Alanya i höstas. Idag bär det av på nästa resa, de kommande 6 veckorna befinner sig mitt kök på Cypern, i Ayia Napa.

Innan jag kommer igång med matlagning och bloggande, så blir det några dagar med recept från min förra resa till Turkiet, blandat med ett par från den senaste veckan.

För 20 år sen, var jag Köksmästare två säsonger på Årekläppens Fjällhotell, mellan Duved och Åre. Ett fint litet hotell med utsikt över hela Åredalen. Där var min gulaschsoppa en storsäljare till hungriga skidåkare.

I den varianten hade jag tärnad potatis också. Eftersom jag dragit ner på mina snabba kolhydrater, så tar jag i  svamp och extra mycket grönsaker som växer ovan jord i stället.

Men vill Du ha lite extra energi efter en hård dag i backen, så koka med två potatisar i centimeterstora tärningar. Späd soppan med lite mer vatten, för  stärkelsen i potatisen gör den tjockare.

Gör gärna en flerdubbel sats i en stor gryta och spara till frusna dagar. Den blir bara bättre om den värms upp, grytor blir ofta godare när smakerna fått sätta sig riktigt.

Perfekt att ta fram och värma efter en långpromenad eller en dag i pulkabacken.

Gulaschsoppa

250 gr Nötfärs

1 Morot

1 röd Paprika

1 gul Lök

1 Vitlöksklyfta

5 Champignoner

10 Cocktailtomater

3 msk hemkokt Kycklingbuljong eller

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

2 dl Rödvin

3 msk Smör

1 tsk stött Kummin

1 tsk Paprikapulver

1 tsk torkad Timjan

1 tsk Worcestersauce

1 msk Tomatpuré eller Chilisås

2-3 dl Vatten

Skär morot, paprika och lök i små tärningar. Riv vitlöken fint, det blir godare än att pressa den, tycker jag. Dela champignonerna och skiva halvorna i tunna skivor. Dela tomaterna i fyra delar.

Bryn smöret i en gryta och stek färsen en stund. Finfördela färsen med en slev eller ballongvisp, soppan är godare utan köttfärsklumpar.

Tillsätt lök och vitlök, krydda med salt, peppar, kummin och paprikapulver. Låt fräsa några minuter, så kommer kryddsmaken fram mer.

Tillsätt morötter och låt dem bryna med en liten stund. Sen kan tomater och champignoner åka ner. Häll så över vin, 2 dl vatten, buljong och Worcester.

Koka upp och låt sen småputtra på svag värme i ca 1 timme. Rör då och då och späd med mer vatten om den blir för tjock. Servera med en sked Créme Fraiche eller Turkisk Yoghurt utrört med lite Grädde.

Vitvinssås

Variationer på Vitvinssås

Den här såsen har jag använt till många fiskrätter genom åren. Med den som bas, har jag varierat såsen med olika smaksättningar som Saffran, Pernod, Örter eller vad jag nu har tyckt passat bra till olika fiskar.

När jag kokade vitvinssås på restaurang, så använde jag beurre manie, en smör och mjölredning och en mjölk/gräddblandning. Men nu gör jag den utan redning och med nästan bara grädde.

Jag brukar använda hemkokt fiskfond till smaksättning, om jag har i frysen. Men nu eftersom jag snart åker bort så kokade jag ingen ny.

Låt ett par matskedar av fonden koka med i såsen, om Du vill ha mer fisksmak. Recept på min fiskfond hittar Du här.

Vitvinssås

3 dl Grädde

1 dl torrt vitt Vin, jag hade Freixenet’s Cordon Negro

1 tsk Biofood’s Ekologiska Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Några droppar Worcestersauce

Blanda allt  i en kastrull, koka upp och låt puttra på svag värme i en timme. Vispa då och då under tiden. Späd lite med mjölk, om såsen tjocknar för mycket.

Jag kokar såsen så länge, för då kommer det fram en mängd smaker. Sila såsen genom nätsil, innan de olika smaksättningarna rörs ner.

Olika smaksättningar till Vitvinssås

Pernod ger en härligt anissmakande sås, ta 1-2 matskedar till den här satsen.

Saffran stöter Du med lite salt i mortel och rör i, ett halvt gram blir bra till den här såsen.

Örter tar Du ca två matskedar färska hackade, rör ner dem strax innan såsen är klar.

En klick Smör som rörs ner på slutet, lyfter smaken ännu mer.

Jag serverade såsen med stekt Röding, Broccoli, Citron, Dill och Cocktailtomater på Nyårsafton. Desserten får Du recept på i  morgon.

Nygammal Nyårstradition

Nyårsaftonen blev för övrigt mycket fin. Comhems nät dog, så vi hade inte tillgång till vare sig Tv, dator eller telefon.

Det blev ett gammaldags firande av tolvslaget, med radions P2. En ny tradition föddes, hädanefter blir det radio istället för Jan Malmsjös Skansenföreställning. Så lugnt och behagligt.

Fromage på Skogshallon

Filéad Fjällöring i Dill och Tomatgräddsås med Svamptimbal

Fjällfisk med smak av Kräftor

Ett enkelt knep som jag använde mig av när jag jobbade, var att kombinera tomat med dill till fisk. Då blir det en kräftsmakande anrättning utan dyra kräftor.

Nu är ju inte alla så lyckligt lottade som har fjällfisk, men lax, strömming eller en vit fisk blir också bra. Den här såsen passar bra både till stekt fisk eller till en gratäng. Den smakar betydligt mer än den kostar.

Svamptimbalen till är enkel att göra, men ser lite krångligare ut. Det är lite grundfilosofin med den här bloggen, att det ska vara enkel mat som vem som helst klarar att laga. På så naturliga råvaror som möjligt.

Svamp och Morotstimbal

1 dl grovhackad Blandsvamp

1 Morot

2 msk finhackad Purjolök

½ dl riven Västerbottensost

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riv moroten grovt. Stek i smör tillsamman med svampen, krydda. Rör ner purjon och stek en liten stund, utan att den tar färg. Ta från värmen och rör ner den rivna osten.

Smörj 2 små portionsformar och fördela svampröran i dem. Tryck ner ordentligt i formen, så håller den ihop när den är dags att stjälpa upp. Grädda i 200° i 15 minuter.

Tomatgräddsås till Fiskfilé

2 Fjällöringar

8 Cocktailtomater

2 dl Grädde

1 msk hackad Dill

1 msk Chilisås

2 msk vitt Vin

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk Smör

Filéa öringen när timbalerna står i ugnen. Skär tomaterna i fyra bitar. Bryn smöret och lägg ner filéerna, strö tomat och dill över och krydda. Låt fisken få färg och tomaterna fräsa med lite. Häll sen på vin, chilisås och grädde. Vänd fisken och låt puttra klart några minuter bara, medan såsen tjocknar lite.

Ta ut timbalerna och låt stanna i formen några minuter. Dra med en kniv längs kanten, så den lossnar. Lägg så en assiett över och vänd formen upp och ner. Låt glida över på en varm tallrik.

Lägg upp fisken och häll såsen runtom. Garnera med några strimlor grön Paprika och gärna en Dillkvist om Du har.

Det blir fullmåne på Nyår

Gammaldags Husmanskost

Rökt Sill med Löksås

Stekt sill med löksås är en av mina favoriter i vår Svenska matkultur. Saltning och rökning av fisk är en riktigt gammal tradition runt om i landet.

I mina barndomstrakter i norra Dalarna, finns en traditionell fisk som varvades med salt i en kruka och grävdes ner i marken. Där fick den sen ligga några månader och syras. Carl von Linné skrev redan 1733 om den rätten, Surfisk, under sin resa genom Dalarna.

Vår granne hemma i byn, gjorde en suveränt god surfisk, som han stekte och bjöd mandelpotatis och tunnbröd till. Syrningen gjorde fisken alldeles röd i köttet. Mycket godare än surströmming, enligt min åsikt.

Idag har jag använt en rökt sill, Kipper. En fisk med ursprung i England, en kallrökt delikatess som börjat säljas i våra fiskdiskar.

Kippers har ett fast kött med en god sälta och röksmak. Jag tycker den är bättre än både böckling och makrill. Ett riktigt gott sätt att få nyttigt Omega-3 via maten.

Vill Du ha ett recept med vår Svenska saltsill så finns recept här.

Kippers med Löksås och kokta Morötter

1 Kipper

1 gul Lök

1 dl Grädde

½ dl Crème Fraiche

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Några korn Råsocker

1 Morot

Skiva löken grovt, fräs i smöret utan att ta färg. Krydda med lite salt, peppar och lite socker. Eftersom sillen är salt, så ska såsen vara mild. Sockret lockar fram mycket smaker i löken.

Häll på grädde och crème fraiche, låt puttra på svag värme i ca 20 minuter. Koka under tiden moroten i stavar i saltat vatten. Värm sillen i ugnen en stund, så blir den ännu godare.

Vid serveringen häller Du av vattnet från morötterna och lägger i en klick smör. Lägg upp sillen med löksås och morötter. Njut av en riktigt gammaldags mattradition.

En traditionell efterrätt, blev en skål med Rårörda Lingon och Grädde. En fräsch avslutning efter den feta, salta sillen.

Min Morotslåda

Vegetarisk Julmat

Eftersom jag har Finlandssvenskt påbrå, så har det här med olika rotfruktslådor alltid funnits med på vårt julbord. Kålrotslåda, potatismoslåda och morotslåda brukade Mamma och Mormor göra varje jul.

Den som följt med som en favorit genom åren är morotslådan. Den är så god tillsammans med skinkan, med skirat smör till.

Jag hade den också med på julborden på restaurangerna där jag jobbade, tyckte att det var lite för lite vegetariskt i vår Svenska julbordstradition.

Det här blev en variant med mindre kolhydrater än i originalet, som innehåller grötris och sirap.

Jag har en burk grovmixade jordnötter sen pepparkaksbaket. Det blev en bra ingrediens i lådan, med liknande tuggmotstånd som riset.

Svamp var ett annat nytillskott, det används mycket av den varan i den Finska kokkonsten också.

Morotslåda Lowcarb

1 grovriven Morot

1 dl  Svamp, jag hade Fårticka

2 msk Smör

2 msk grovmixade, osaltade Jordnötter

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grädde

½ dl riven Gräddost

1 msk hackad Persilja

1 tsk Honung

Havssalt och nymald Vitpeppar

Stek svamp och morot i smöret några minuter. Krydda och rör ner honungen. Låt svalna lite, rör sen ner ägg, grädde och jordnötsmjöl. Blanda i riven ost och persilja, smaka av om det är tillräckligt salt.

Häll upp i en smord form och grädda i 175° i ca 30 minuter. Servera med skirat Smör. Miniplommontomter och Gurka med Olivolja och Balsamvinäger till.

Här kommer receptet jag använde till julbord, om Du vill testa den äkta varan. Du får kanske minska receptet lite, annars räcker morotslådan ända till Påsk. Den fungerar annars bra att frysa, blir lite lösare bara.

Mammas Morotslåda

1 liter okokt Grötris

5 kg  skalade Morötter

2 liter Mjölk

5 dl Grädde

10 Ägg

1 1/2 dl Mjöl

2 dl Sirap

Salt och ev lite Vitpeppar

Koka riset och morötterna. Pressa morötterna och blanda med det övriga. Grädda i 175° tills den stelnar, utan att få för mycket färg.

Här följer lite nya skogsbilder, sen snön fallit ordentligt. Det var så härligt att pulsa omkring i skogen i lössnön. Fint för både Tomtar och människor.

Smörstekt Lax med Ostsås och Blomkål

Mycket Julmat blir det i December

Kanske är det lite dumt att äta för mycket av allt gott som hör julen till i förväg. Det var vad som hände när jag jobbade. Halva november och nästan hela december stod jag med julmat runt om mig varje dag. Så när julafton kom var det inte så gott med sill, gravlax och skinka.

En annan sak som hände nästan varje jul, var att jag somnade mitt i Kalle Anka. Det hade blivit lite för mycket jobb, så när jag äntligen slappnade av, ja då slocknade jag.

Nu när jag inte jobbar längre, så tycker jag det är kul med julförberedelser. Men jag tar det på en ganska enkel nivå, jag gör bara de saker jag tycker är bäst på julbordet.

Vi är en stor familj som träffas och alla gör olika saker och tar med. Vi har försökt dra ner på antalet rätter, för det blir lätt för mycket mat. Då blir det inte så mycket jobb på var och en.

Så för att det inte ska bli julmat varje dag, blir det här en helt vanlig laxrätt, som dessutom går fort och lätt att göra.

Ta en bit färsk lax och skär en skiva rakt över. Skär sen ett snitt längs mitten, men inte ner genom skinnet. Vik sen ut laxen som en fjäril.

Laxfjäril med Ostsås

1 skiva Lax ca 150 gram

1 dl CF

2 msk Grädde

50 gr riven Prästost

1 tsk hackad Dragon

1 msk hackad Persilja

½tsk vit Balsamvinäger

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Koka upp crème fraiche och grädde i en kastrull. Salta och peppra och låt puttra en liten stund tills den tjocknat. Smaksätt med örter och vinäger. Dra från värmen och rör ner osten.

Bryn smöret och stek laxen en minut på var sida, salta och peppra. Dra stekpannan från värmen och låt laxen ligga kvar en minut så får den steka färdigt på eftervärmen. Servera med kokt Blomkål och lite fint tärnad röd Paprika.

En lättlagad fiskrätt som tar mindre än en kvart att få färdig. Då blev det tid över att gå ut i skogen med kameran igen.

Glöggdoftande Fläskgryta med Blomkålsmos

Glöggmarinerad Julgris

Glögg behöver inte bara drickas varm, den är även en perfekt marinad till kött. Mustiga smaker som passar bra till färskt fläskkött. Jag hade skivat sidfläsk som fick ligga i marinad i 2 dygn.

Det skulle fungera fint med tjocka revbensspjäll också, men jag tager vad jag haver i kylen. Purjolök och ett lent blomkålsmos med färsk timjan, blev fina tillbehör.

Jag gjorde i ordning grytan och förberedde moset, sen blev det en långpromenad i skogen.  Det doftade gott av glögg i hela lägenheten när jag kom hem och då var det bara att värma lunchen.

Jag gör ofta så, förbereder så mycket som möjligt på morgonen när jag är som piggast. Det hjälper mycket om jag sen fram på dagen får en tröttperiod.

Som vanligt så hamnar jag i den obligatoriska formsvackan nån vecka efter att jag kommit hem från en resa. Men i år är jag bättre än på länge, det tackar jag min dagliga träning och LCHF för.

Glöggmarinerat Sidfläsk med Blomkålsmos

4 skivor färskt Sidfläsk

1 dl Glögg, jag tog Dufvenkrooks Prestige

5 cm Purjolök

2 msk Smör

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

1 dl Grädde

1 msk Glöggmarinad

½ tsk Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 dl Blomkålsbuketter, jag hade både gul och vit

1 tsk hackad, färsk Timjan

1 msk Smör

2 msk Grädde

Skär bort svålkanten från fläsket. Lägg i en form och häll över glöggen. Låt stå i kylen 2 dygn, vänd bitarna nån gång under tiden, så de marineras runt om.

Ta upp skivorna och skär i cmtunna strimlor. Strimla purjon i samma storlek. Koka blomkålen mjuk. Bryn smöret och fräs fläsk och purjo, krydda. Låt fräsa en stund så köttet får färg runt om. Häll på glögg, buljong och Worcester, låt koka in. Häll så på grädden och låt grytan puttra några minuter tills den tjocknat.

Pressa blomkålen ner i en kastrull, värm med grädde, smör och timjan. Krydda med salt och peppar. Lägg upp moset på en tallrik och gör en rundel med en slev. Fyll rundeln med grytan och garnera med Cocktailtomat, finstrimlad Purjo och några kvistar Timjan.

Solen kommer inte högt i December. Lägg märke till snön som fattas...

Fylld Paprika med Svampstuvning och Morotssallad

Vegetarisk lunch

Det kan vara riktigt skönt att hoppa över kött och fisk nån dag. Särskilt nu kring jul, blir det lite mycket av den varan ibland.

Jag tycker väldigt mycket om att laga vegetariskt, skulle inte kunna tänka mig en kost utan grönsaker. Det har kanske märkts här på bloggen.

Till jul har vi många olika gröna alternativ på vårt julbord, eftersom tre medlemmar av La Famiglia är vegetarianer. Det är perfekt, för då blir julmaten ännu godare.

Ugnsbakad Paprika med Svampstuvning

En Paprika

1 dl Svamp i bitar, jag hade Skogschampignon

½ gul Lök

1 dl Grädde

2 msk Smör

1 tsk färsk, hackad Timjan

2 Cocktailtomater

Havssalt och nymald Vitpeppar

½ dl riven Cheddar

Skär ett lock av paprikan och gröp ur kärnhuset. Salta lätt  invändigt och ställ på ett fat med lite vatten i micron. Kör på full effekt i 2 minuter. Har du inte micro, så förväll paprikan i saltat vatten några minuter.

Hacka löken och fräs svamp och lök en stund i smöret, så det får lite färg. Salta och peppra och häll på grädden. Låt puttra till en tjock stuvning. Smaksätt med timjan.

Fyll paprikan med stuvningen, strö på riven ost. Skär tomaten i fyra delar, lägg runt kanten och på med locket. Baka i ugnen på 225° i 20 minuter. Servera med en sallad på en riven Morot blandat med vit Balsamvinäger, Olivolja och lite Havssalt.

Rödkål

En klassiker på julbordet

Jag tar ett kålrecept idag med. Kål är en både billig och nyttig grönsak. Bra att köpa nu på vintern, när de importerade grönsakerna är rätt smaklösa och dyra.

Rödkål är en rätt som många alltid har till jul. Det var många år sen jag åt rödkål, har alltid tyckt den varit så söt. Därför tänkte jag hitta på en som passar både min smak och lågkolhydratmat.

Rökt fläsk används mycket i Tysk surkål, så det tyckte jag blev en passande ingrediens även i min rödkål.

Svarta vinbär har jag gott om i frysen, men använder knappt gelé eller saft längre. Så de passade också in med sin härliga sötma och syra. Balsamvinäger för att fördjupa syran ännu mer. Nejlikor och kryddpeppar ger julsmaker.

Äpple tillför en god sötma. Ingrid Marie är riktigt fina juläpplen, så såna köper jag alltid till jul. De ligger framme och sprider en härlig doft och är vackra som juldekoration.

Rödkål på mitt sätt

1 klyfta Rödkål ca 250 gr

½ gul Lök

2 skivor varmrökt Sidfläsk

½ Äpple

1 dl Svarta Vinbär

2-3 msk Smör

1 msk Balsamvinäger

1 tsk Honung

1 tsk Salt

6 Kryddpepparkorn

6 Vitpepparkorn

6 Nejlikor

1 tsk Havssalt

Skär rödkålen i strimlor, jag tog dem inte så tunna, det blir mer matigt då. Strimla löken och fläsket. Bryn smöret  och fräs lök och fläsk utan att ta färg i några minuter. Tillsätt kål, vinbär och tärnat äpple, låt fräsa med en stund.

Krossa kryddorna i mortel till pulver. Rör ner kryddor, honung och balsamvinäger. Låt allt koka upp och puttra under lock i en halv timme. Rör då och då. Smaka av om det behövs mer salt och vinäger.

Jag serverade rödkålen till en mycket god, basturökt Fårlägg från Ytteråns Chark. Lite strimlad Purjo, Äpple och Grönkål blev fräscht garnityr.