Dag 3 av vår resa i Norge och på Hurtigrutten

Kvällsutsikt från vår balkong på MS Finnmarken, Hurtigrutten

Kvällsutsikt från vår balkong på MS Finnmarken, Hurtigrutten

Sista etappen på Hurtigrutten

Fredagens vackra väder mellan Trondheim och Molde byttes under natten till regn och mycket låga moln hela lördagen. Så nu har vi verkligen fått se all slags väder på vår resa med MS Finnmarken, förutom storm. Båten har knappt ens gungat.

Resan har varit mycket bekväm, särskilt som vi fick en så fin hytt då receptionschefen hade uppgraderat oss till en svit. Bara som en överraskning, han brukar visst göra så ibland när det finns en svit ledig, så vi vann verkligen högsta vinsten.

Jag skrev när jag bokade och bad om att få en hytt högt upp i båten med utsikt, eftersom den ospecificerade hytt jag bokat kunde ha begränsad utsikt. Vi fick då en av de finaste sviterna, till samma pris som en vanlig hytt. Snacka om att vi blev överraskade… När vädret är sämre kändes det riktigt bra att bo så här flott, mycket tid spenderades i vår svit.

Jag fick också ett trevligt möte med hotellchefen på båten för att presentera Spröda frökex från Huså Bröd och ge honom ett smakprov.

Hurtigrutten köper sedan tidigare ostar från Gangstad Gårdsysteri som är leverantör av kexen i Norge. Så det skulle ju passa ypperligt om de kunde servera frökexen som tillbehör till de lokala ostarna.

Spröda frökex LCHF/Lavkarbo

Spröda frökex LCHF/Lavkarbo

Han var riktigt intresserad och skulle prata med ledningen, så nu är det bara att hålla tummarna att kexen så småningom kommer att finnas på båtarna.

Här nedan ser du fler bilder från resan och på den mat som serveras på båten, på lunch och middag är det mycket lokala produkter.

Norge har en stolt mattradition med ett stort utbud av lokalproducerat gräsbeteskött och förstås mängder av fisk och skaldjur.

(mer…)

Svenska tapas med mera

Svenska tapas

Plockmat

Tapas, meze, tilltugg, plockmat är alla namn på det som blivit en av de mest populära bjudrätterna.

Inte så konstigt, det är ju så gott och enkelt att göra i ordning några fat med smårätter av fisk, kött, skaldjur, ägg, grönsaker och sen kombinera smakerna ihop på olika sätt.

Ett glas champagne till, det är min favoritdryck när jag någon enstaka gång dricker vin.

Beaumont des Crayères är bland de bästa jag smakat, dessutom har den ett bra pris för att vara en äkta champagne, den kostar 199 kr.

Här drack vi den till ett frökex med löjrom som min syster bjöd på när vi firade att mina kokböcker ska ges ut i USA nästa sommar.

(mer…)

Tips på Tapas

Sommarmat

Tapas är perfekt som LCHF-mat, en plocktallrik med godsaker passar riktigt fint nu till sommaren.

Antingen som en liten förrätt före grillmiddagen, som buffé eller varför inte ta med som Picknick ut i naturen.

I Spanien serveras ofta små smakbitar till ett glas vin på barerna, man kan välja på många olika rätter, så det finns nåt för alla smaker.

Under resan till Gran Canaria hade jag en liten kurs just om Tapas. Anna Hallén har tagit bilderna därifrån.

Deltagarna fick också tips på många andra smårätter, utöver de tre som jag lagade till vår lunch.

Tänkte att jag skulle dela med mig av dem härinne med, så Du lätt hittar något gott att bjuda på i sommar.

Vädret har visat sig från sin finaste sida även här i Jämtland de senaste dagarna, balkongen är iordninggjord för uteätande.

Så det kommer att bli en hel del av de här rätterna till lunch och middag framöver, gott och lättlagat i värmen.

Lägger in länkar till lite fler Tapas, goda såser och LCHF-bröd som passande tillbehör.

Bilderna i slutet på inlägget kommer från en utflykt till Puerto de Mogan, en av mina favoritplatser.

Kan rekommendera två bra Tapasrestauranger där, El Faro som ligger längst ut på piren.

Där åt jag Räkor och Svamp i Vitlöksolja med Piri-Piri. Riktigt gott.

På La Bodeguilla vid Plaza Mayor testade jag Ostgratinerad, Kanarisk Chorizo.

Deras meny består bara av Kanariska specialiteter, den är verkligen värd att provas.

Korven serverades på små brödkrutonger, men det gick fint att lyfta av det gratinerade och lämna brödet.

Där avnjöt jag också en riktigt bra Leche Leche. Espresso som ligger ovanpå ett lager av kondenserad mjölk.

Sött men gott, det blir mer som en dessert än kaffe.

 Avocadoröra med Koriander

2 välmogna Avocado

10 Cocktailtomater

2 msk grovhackad Koriander

½ pressad Citron

2 msk Kallpressad Olivolja

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär avocadon i bitar och tomaterna i 4 delar.

Lägg i en bunke och häll över citronsaft, olja och kryddor. Blanda försiktigt.

Fyllda Ägghalvor

4 hårdkokta Ekologiska Ägg

½ dl Aioli

2 msk finhackad inlagd Paprika

2 msk finhackad Persilja eller ½ tsk Chiliflingor

Havssalt

Dela äggen och plocka ur gulan. Mosa dem i en skål tillsammans med aioli.

Blanda ner paprika och chili. Smaka av med lite salt.

Lägg en klick äggröra på varje ägghalva.

Frasig Fiskfilé

100 gr Torsk eller annan vit fisk

1 Ekologisk Äggvita

1 dl Sesamfrön

2 tsk Svartkummin

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk Smör

1 msk Kallpressad Olivolja

Skär fisken i tunna skivor. Krydda lätt med salt och peppar på båda sidor.

Vispa äggvitan skummig med en gaffel i en skål. Blanda sesamfrön och svartkummin i en annan.

Doppa först fiskbitarna i äggvitan, använd gärna en tång. Håll dem en stund ovanför skålen och låt rinna av.

Doppa dem sen i fröblandningen, se till så fröna täcker runtom.

Lägg fisken på en tallrik och ställ in i kylen en halvtimme, så sitter fröna fast bättre under stekningen.

Bryn smör och olja lätt i en stekpanna. Stek fisken gyllenbrun i omgångar, ett par minuter på var sida. Var försiktig så inte fröna bränns.

Ostgratinerade Champignoner

8 st Champignoner

3 msk Smör

½ dl finskuren Purjolök

1 tsk hackad, färsk Timjan

1 dl riven Manchego eller annan god ost

1 Vitlöksklyfta

Några droppar Citronsaft

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryt loss foten på svamparna och skär i små tärningar.

Skär purjon i lika små tärningar och riv vitlöken fint.

Bryn smöret och stek svamphacket gyllenbrunt, krydda med salt, peppar och citron.

Tillsätt purjo och vitlök, låt bryna med en stund. Lägg champignonhattarna i en ugnsform.

Fyll hålen med svampröran och lägg på en topp av riven ost.

Gratinera på 200º i 10 minuter. Låt svalna en liten stund innan serveringen.

Örtmarinerad Kalvlever

Serranolindad Sparris

Rimmat Kycklingbröst

Rökt Lax med Fetaost

Champignoner i Örtolja

Ugnstorkade Cocktailtomater

Hemlagad Majonnäs och Aioli med Stavmixer

Kanarisk Mojo på mitt sätt

Ostkex med Mandel

Halloumipizza

Fröknäcke

85 Tips för en god Buffé à la LCHF till Påsk

Påskbuffé

Så börjar det så sakteliga dra ihop sig mot Påsk igen, med allt vad det innebär av matfunderingar, receptletande och inköp.

Jag har gjort det lite enklare för Dig i år, genom att samla många av mina favoriter som passar till en Påskbuffé på ett och samma ställe.

Själv kommer jag inte att laga så mycket, på Skärtorsdag flyger jag som alla andra Påskkärringar söderöver.

Men inte till Blåkulla för min del i år, jag väljer värmen i Turkiet istället.

Den här gången blir vi där en månad, så det kommer att dyka upp ett och annat recept på min variant av Medelhavskosten här igen framöver.

För att Du ska få lite inspiration till vad bra Påskmat kan vara för oss som äter LCHF, så har jag sammanställt den här listan på god mat med lite kolhydrater.

Ja, de passar förstås även alla som inte äter Lågkolhydratkost också. Det är vanlig, hemlagad festmat på traditionellt vis, helt enkelt.

De här godsakerna passar förstås inte bara till Påsk utan även till Pingst, Bröllop, Midsommar och andra festliga tillfällen.

Börjar Du förbereda i tid, så kan helgen bli lugn och skön, men ändå fylld av goda rätter.

Hoppas Du hittar något som kan förgylla festerna bland mina många receptlänkar.

Här finns Sillar, Sallader, Vilt, Lamm, Kyckling, Smårätter, Varmrätter, Varma Såser, Kalla Såser, Vegetariskt, Glutenfritt Bröd och en hel del läckra Desserter.

Klicka bara på rätterna här nere, så kommer Du till recepten.

Ät, njut och må gott i Påsk!

Citronsill

Påskbuffé

Björksnaps

Inlagd Sill

Citronsill

Senapssill

Vitlökssill

Rödvinssill

Sillfrukost

Rullströmming med Pepparrot

Gubbröra

Mousse på Matjessill

Räkmousse

Laxbakelse med Räkor

Litet Laxpaket med Fetaost

Laxmousse

Gravrökt Lax med Hjortronsås

Gravlax med Mammas Dillmajonnäs

Gravad Fjällöring

Rökta Laxfenor med två såser

Varmrökt Sik med Örtsås

Laxsallad med Dansk Remouladsås

Laxröra på Våffelhjärta

Grillad Lax med Fetaost och Mango

Baconlindad Laxtournedos

Dillgräddsås

Vitvinssås

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Varm Lammsallad med Aioli

Lammfärsbiffar

Lammstek med Rödvinssky

Långkokt Lammgryta

Örtkryddad Kyckling i ugn

Citronmarinerade Kycklingspett

Kycklingpaj

Kycklingleverpaté

Örtmarinerad Rådjursstek

Gratäng med Palsternacka och Pepparrot

Rättikagratäng

Kantarellsås

Pepparsås

Örtsmörsås

Choronsås

Chilihollandaise

Gravad Älgstek

Rökt Renhjärta med Pepparrotsgrädde

Kesofyllda Rostbiffrullar

Rimmad Kyckling

Äggröra med Paprika och Chili

Färskoströra med Avocado

Krämig Zucchinisallad

Valnötsfyllda Omeletterullar

Varm Paprikasallad

Ostpaj på Mandelbotten

Turkisk Morotsröra

Tomatchutney med Citron

Marinerade Cocktailtomater

Marinerad Fetaost

Grillad Fetaost och Ostkex

Halloumi med varm Tomatsallad

Tomatpesto

Tre Avocadoröror

Morotslåda

Äggröra med Pepparrot

Rödbetssallad

Hemgjord Majonnäs och Aioli

Saffransaioli och Fetaoströra

Citronsås

Vitlökskeso

Chokladmousse

Hallonfromage

Vaniljpannacotta

Pannacotta med Kokos och Lime

Små Blåbärspajer

Ostkaka på Keso

Små Gräddbakelser

Hjortronbakelse

Vaniljparfait

Hallonmousse

Mörk Chokladparfait

Kardemummakaka

Mandelmusslor

Äggtoddy

Valnötsbröd och Ostbricka

Halloumibröd

Mandelbröd

Västerbottensmuffins

Fröknäckebröd

Julmat à la LCHF

Strålande tider

Nu går vi mot den högtid på året, som fungerar riktigt bra för oss som äter LCHF.

Mängder av skinka, köttbullar, kalvsylta, revbensspjäll, sill, lax, ägg och annat som vi mår gott av.

Konsten är bara att undvika alltför mycket bröd, öl, snaps, potatis och godis.

Så vill Du må gott även när det är Jul, så gör inte alltför stora övertramp.

Jag hör till dem som alltid påverkats negativt av ett svängande blodsocker, så LCHF är därför rena hälsokosten för mig.

Just när det är Jul, njuter även jag av en knäck eller två och vanlig Julmat, så länge den är glutenfri.

Idag bjuder jag på en Rödbetssallad med betydligt mindre kolhydrater än den jag brukar göra till Julbordet.

Du får också en del länkar till andra rätter som passar på ett Julbord à la LCHF.

Bor Du i Östersund så titta gärna förbi på Gaupa idag 4e Advent, där signerar jag min kokbok LCHF för seniorer mellan 12-15.

Rödbetssallad med Keso

1 liten burk Keso

1 dl Majonnäs

1 tsk Dijonsenap

1-2 Heminlagda Rödbetor

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär rödbetorna i små tärningar. Rör ihop keso och majonnäs, smaksätt med senap, salt och peppar.

Vänd försiktigt ner rödbetshacket. Servera på Julbordet eller till Kalvsylta och kokt Ägg.

Min kalvsylta kommer från Trångsvikens Chark, ett exempel på riktigt god, närproducerad mat.

Här nedan följer länkar till mina favoriter bland Julmaten.

Inlagd Sill

Senapssill

Rödvinssill

Färskost på Fjällfil

Hemgjord Majonnäs

Rödkålssallad

Kycklingleverpaté

Fårlår med Hjortroncrème

Köttbullar

Örtkryddad Rådjursstek

Revbensspjäll

Rödkål

Keso à la Malta

Pepparkakor på Mandelmjöl

Julkakor med Saffran

Mörk Chokladtryffel med Passionsfrukt

Ischoklad

Tar i och med det här inlägget ledigt ett tag och vilar upp mig från skrivandet, som varit väldigt intensivt i några veckor.

Återkommer efter Jul, då med lite spännande LCHF-nyheter i bagaget.

Önskar alla mina läsare en riktigt

GOD JUL

Påskmat LCHF

Högtid för matälskare

Påsk är en perfekt helg för oss som njuter av livet på Lågkolhydratvis.

Mängder av Påskmat går att anpassa enkelt till LCHF, med mycket av nyttigt fett och mindre av ohälsosamma kolhydrater.

Men som vid de andra stora mathögtiderna Jul och Midsommar, unnar jag mig ändå lite extra just när det är Påsk.

Inte i form av Påskägg fulla med godis eller bröd, men gärna en inlagd sill och någon god dessert.

Tillsammans med mängder av ägg, ostar, smör, lax, räkor, lamm och annat som hör Påsken till, blir det inte så höga kolhydratvärden på det stora hela.

Öl och snaps står jag mer än gärna över, men ett litet glas vin slinker nog ner till maten.

På det sättet får jag ett större utrymme för lite extra godsaker, som jag värdesätter betydligt mer än Påsköl och Must nuförtiden.

Eftersom jag varit på resande fot tills häromdagen och åker till Mamma över helgen, så bjuder jag idag på några av mina egna favoriter på Påskbordet.

Orken och tiden att laga upp nya rätter fanns inte riktigt just nu.

Hoppas Du ändå hittar något som passar på just Din Påskbuffé.

Citronsill

2 Inlagda Sillfiléer 

1 Ekologisk Citron

 Sukrin efter smak

½ kruka Gräslök

Ta upp sillen ur lagen. Tvätta citronen och skär av skalet tunt med cestjärn. Har Du inget sånt så går det fint med potatisskalare, skär så strimlorna i tunna bitar.

Pressa citronen och blanda sillen med saft och skal. Smaksätt med sukrin och rör ner finhackad gräslök.

Låt stå i kylen minst några timmar, så sillen hinner dra åt sig citronsmaken.

Matjesmousse

1 burk Abba’s Bohusmatjes

1 dl Crème Fraiche

1 dl Grädde

½ dl Färskost

1 dl finhackad Gräslök

2 Gelatinblad

2 msk Sillspad

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär matjessillen i små tärningar. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Krama ur och smält på svag värme i sillspadet.

Vispa grädden rätt fast. Blanda färskosten med crème fraiche, gräslök och kryddor. Rör ner sillbitarna.

Ta en matsked av röran och blanda med gelatinet, innan Du blandar ner det. Då minskar risken att gelatinet ska stelna i klumpar.

Vänd försiktigt ner den vispade grädden. Låt stå i kylen minst 3-4 timmar, så stelnar den till en mousse.

Spola en sked i varmt vatten och forma moussen till ägg. Eller fyll den i glas eller små formar innan den kallnar. Servera med kokt ägg, eller på en silltallrik.

Räkmousse 4-6 st

200 gr Grönlandsräkor storlek 70/90

1 dl Crème Fraiche

1 Ekologiskt Ägg

1 msk Vitt Vin

1 msk Heinz Ekologisk Chilisås eller ½ tsk Tomatpuré

Lite pressad Citron

1½ Gelatinblad

Havssalt

Cayennepeppar

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. Skala räkorna, spara skalen i frysen, för det kommer ett recept på Räksoppa så småningom.

Finhacka eller mixa räkorna. Dela ägget och rör ner gulan och crème fraiche i räkhacket. Smaksätt med chilisås, citron, salt och cayenne.

Krama ur gelatinbladen och smält i vinet på svag värme. Rör ut med en matsked av räksmeten och blanda sen ner det tillbaks. Det här gör jag för att inte gelatinet ska stelna snabbt i klumpar i moussen.

Vispa vitorna till riktigt hårt skum. Ta lite av räkröran och rör ner i äggvitan. Vänd försiktigt ner resten av vitan i smeten.

Fyll i små glas, ställ i kylen ett par timmar att stelna. Du kan också förbereda räkmoussen dagen innan, då utvecklas ännu mer smak.

Jag serverade moussen i små fina glas. Lite nyskalade Räkor, Citronmeliss och Citron på toppen. Ställde glaset på några små Salladsblad med Cocktailtomater runt. Ringlade lite kallpressad Olivolja och Citronsaft på salladen.

Du kan också låta moussen stelna i små portionsformar. Vid serveringen doppar Du formen en kort stund i varmt vatten och drar en kniv runt kanten, så går de lätt att stjälpa upp.

Vegetariska Omeletterullar

1 Ekologiskt Ägg

3 Äggvitor, självklart Ekologiska de med

1 dl Grädde

1 msk Psylliumfrön

1 krm Havssalt

Valnötsfyllning

10 grovhackade Valnötskärnor

½ dl Äpple i små tärningar

½ dl Purjolök i lika små tärningar

1 dl vispad Grädde

½ dl Majonnäs

1 tsk Fransk Senap

Havssalt och nymald Vitpeppar

Vispa ihop äggsmeten i en bunke, låt stå och svälla i 1 timme. Stek som tunna crèpes i en liten teflonpanna. Vänd upp på ett bakplåtspapper och låt kallna innan de fylls.

De sväller upp ordentligt efter vändningen, men sjunker när de svalnar.  Jag fick 5 stycken tunna omeletter av den här smeten.

Bred fyllningen centimetertjockt över omeletten. Rulla ihop som en rulltårta och svep in i plastfilm och lägg i kylen några timmar.

Skiva upp rulltårtan med en vass kniv och servera som förrätt. Garnera med röd Paprika, Gräslök och Gurka. Eller lägg upp ett fat med skivor att servera på Påskbuffén.

Turkisk Morotsröra

4 Morötter

100 gr Smör

1 dl Turkisk Ekologisk Yoghurt

½ dl Grädde

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riv morötterna grovt, stek dem riktigt mjuka i smöret. Salta och peppra.

Blanda ner yoghurt och grädde och låt puttra en liten stund på svag värme. Smaka av om det behövs mer salt.

Mixas slät med stavmixer eller serveras som den är. Röran är god både varm och kall.

Cypriotisk Lammgryta med Aioli

1 skiva Lammstek med ben à 300 gram

4 Plommontomater

2 gula Lökar

2 Vitlöksklyftor

2 små Aubergine

2 msk Smör

2 msk Olivolja

1 dl Rödvin

1 dl Kycklingfond

1 tsk Balsamvinäger

1 msk krossade Korianderfrön

1 msk hackad Rosmarin

1 msk hackad Bladpersilja

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär tomater och lök i 4 klyftor och auberginen i grova bitar. Bryn lammet i smör och olja ett par minuter på varje sida, salta och peppra. Lägg i lök och aubergine, som får bryna med en stund. Sen lägger Du i tomaterna och kryddar lite till. Låt puttra ett par minuter.

Häll så på vin, vinäger och fond och strö i koriander och rosmarin. Vänta med persiljan till strax innan serveringen. Låt grytan sjuda på svag värme i 45 minuter med lock. Vänd köttet några gånger under tiden.

Ta upp köttet och skär i sneda skivor. Servera i djup tallrik på en bädd av grönsakerna, med en klick Aioli med hackad Bladpersilja till.

Har Du en hel Lammstek till Påsk, så titta gärna på det här receptet från stugan i somras, det blev suveränt gott; Lammstek i vedugn.

Gravning av Fisk

Här är ett enkelt recept på gravad fisk som jag använt på många restauranger. Lax, Sik eller Röding blir också bra.

Jag blandar 2 delar Salt och 1 del Råsocker och mal ner lite Vitpeppar. Sen strör jag ett tunt lager på båda sidor om fisken och lägger ihop med lite Dill emellan, över och under. Ta ett tjockare lager om Du gravar lax.

Stoppar fisken i en påse eller täcker formen med plast. Vänder den två gånger om dagen. Beroende på tjocklek får fisken sen ligga i 1-2 dygn.

Jag har inte testat att grava fisk med sötningsmedel, som Sukrin eller Björksocker. Om Du gjort det, skriv gärna en kommentar om hur det blev.

Fisken drar inte åt sig mycket av sockret, så kolhydrathalten blir inte nämnvärt hög. Ska Du servera den gravade fisken rå, så måste den frysas antingen före eller efter gravningen.

Jag serverade Öringen smörstekt med en Hollandaise med Persilja och Citrontimjan. Här kommer ett bra recept på Hollandaisesås. Broccoli och marinerade Cocktailtomater till.

Vaniljpannacotta

2 dl Grädde

1 blad Gelatin

1-2 tsk Björksocker eller Sukrin

½ krm Äkta Vaniljpulver

Hallonsås

2 dl Hallon

1 tsk Citronsaft

1 tsk Björksocker eller Sukrin

Koka upp hallonen med socker och citron. Mixa och passera genom nätsil och kyl ner.

Såsen har ganska kort hållbarhet men fungerar fint att frysa in till nästa gång det vankas dessert.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten, minst fem minuter. Koka upp grädden. Ta från spisen och rör ner det nu mjuka bladet. Vispa i vaniljpulver och det sötningsmedel Du använder.

Smaka av så Du får en bra balans i sötma och vaniljsmak. Häll upp i portionsformar och kyl några timmar.

Doppa formen i varmt vatten och lägg upp på en spegel av hallonsås.

Rör ut lite Yoghurt med Grädde. Lägg några droppar på rad och dra med en tandpetare så blir det hjärtan.

Garnera med några fina hallon.

Ugnsbakad Ädelost med varma Hjortron

50 gr Ädelost

1 dl Hjortron

5 Valnötter

En knippe färsk Persilja

Rapsolja eller naturellt Kokosfett till fritering

Lägg hjortron och ädelost i en ugnsfast form. Sätt in i ugnen på 200° i ca 10 minuter, tills osten börjar smälta lite.

Hetta upp en cm olja i en liten kastrull strax innan serveringen. Släng i persiljan, från lite avstånd, så det inte skvätter upp het olja på handen.

Fritera ca fem sekunder, fiska upp persiljan med en hålslev eller tång. Låt rinna av på hushållspapper.

Buffé på Födelsedagen

Svensk-Grekisk Tapasbuffé

Tack alla snälla läsare för all uppvaktning igår. Stort Tack till Familjen, som kom med trevligt sällskap och fina presenter.

Här på bloggen och på Facebook har det ramlat in massor med gratulationer. Tack till alla snälla Vänner, ni gjorde min dag minnesvärd.

Till och med vädret bjöd på sitt finaste humör, en fantastisk Brittsommardag.

Det blev en rätt tuff dag med mina mått mätt. Först en  föreläsning om att starta företag, sen blev det kalas.

Har ju fått starta en enskild firma, nu när det blivit lite fart på min receptförsäljning. Otroligt kul, men samtidigt lite gruvsamt.

Jag som aldrig tyckt om matematik och papper, ska helt plötsligt lära mig att föra bok, debet och kredit och annat krångligt. Men det gick rätt fint, fattade mer än jag hoppats på.

Förberedde kalaset dagarna innan, så nu var det bara att göra den sista finputsen när jag kom hem.

Bjöd på en buffé med olika sorters Tapas, både på Svenska och Grekiska. Här är det som serverades, lite snabbt tagna bilder mitt i allt.

Ett stort fat med kallrökt Lax, från Vickan’s Fisk på Domus. Varmrökt Biff av Limousin från Hara i Oviken.

Svampdolmar med Halloumi och Rödbetstimbaler var de vegetariska huvudrollsinnehavarna.

Jag bakade en ny variant av Ostkex till. Grillad Fetaost, olika sorter från Fontana och Zeta. Smör från Valio med rädisor.

Rostade Valnötter, små Kalamataoliver och Inlagd Paprika. Ugnstorkade, marinerade Cocktailtomater och lite annat smått och gott hade vi också på buffén. Sommarens sista örter fick bli grönt tilltugg.

Till dessert gjorde jag min Hallonchokladmousse igen och köpte en Budapeststubbe från Törner’s Konditori. Det är en glutenfri mandelmarängrulltårta med blåbär och grädde.

Grillad Fetaost som i Grekland

Några olika sorters Fetaost

1 msk färsk Timjan

1 msk kallpressad Olivolja

Lägg fetaosten i en ugnsfast form, riv över lite timjan och ringla olivolja över. Värm grillen till 225°. Sätt in osten och låt den få fin färg, det tar cirka 15 minuter.

Marinerade Cocktailtomater

2 askar Ekologiska Cocktailtomater

Havssalt

Oregano

Kallpressad Olivolja

Halvera tomaterna och lägg i en ugnsform. Strö lite salt och oregano över. Torka i ugnen på 75° i 6 timmar.

Lägg i en burk och täck de varma tomaterna med en god olivolja.

Fjällmor’s Ostkex

5 dl riven Ost

2 Ekologiska Äggulor

1 dl Pumpakärnor

Svartkummin

Riv osten grovt, jag hade 4 dl Storsjö Svart och 1 dl Holländsk Rosmarinost. Du kan också ta bara vanlig ost och blanda ner lite örter.

Rör ihop ost, äggulor och pumpakärnor till en jämn smet. Forma till runda bollar, platta till och lägg på bakplåtspapper.

Strö över svartkummin. Grädda på 200° i 20 minuter. Låt svalna på galler.

Jag gjorde klart grunden till kexen, la på plåt kvällen innan och ställde i kylen. Tog fram en stund för att tempereras och gräddade dem strax innan gästerna kom.

Tack för tipset Fjällmor, kexen blev väldigt goda. Här är hennes recept i original.

Tomaterna och paprikan gjorde jag också klara dagarna innan. De blir bara godare om de får marinera ett tag.

Svampdolmarna skar jag i 3 bitar och ställde på högkant i tomatsåsen.

Rödbetstimbalerna blev skurna i 4 delar fick några tunna skivor smör över, innan värmningen. Täckte med folie och värmde båda formarna på 200° i 15 minuter.

Laxen och köttet skar jag upp och la på fat i kylen, bara garnering kvar när buffén ska fram. Då slipper man stressen med matlagning i sista stund.

Buffé till Examen, Konfirmation, Bröllop och alla andra Festmiddagar

Tips inför säsongens alla stora middagar

Här kommer en uppdaterad repris på inlägget jag hade inför Påskens Buffé. De här rätterna passar förstås året om.

Nu har jag lagt till några nya rätter, så det finns en hel del att välja på till Din Fest. Här är förslag på rätter som jag tycker passar fint på en Buffé.

Vill Du ha tips på en god varmrätt, så titta in på min blogg i Dalarnas Tidningar. Där bjuds på Entrecôte med Ädelostsås.

Marinerade Cocktailtomater

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Citronsill

Valnötsfyllda Omeletterullar

Vaniljpannacotta med Hallonsås

Smörgåsbord är ju en riktigt Svensk gammal tradition, något som vi ska slå vakt om. Inte minst för att det är så lättsamt under själva middagen, med allt förberett.

Så slipper värdfolket stå vid spisen hela dagen, som ibland vid en trerätters middag. Många av de här rätterna går att förbereda dagarna innan, för att bara lägga upp och garnera strax innan middagen.

Räkmousse

Nu får Du botanisera i de här rätterna några dagar, för nu tar jag och bloggen en liten semester. De närmsta dagarna kommer jag att  sitta i en liten stuga i de djupa skogarna i Sörmland med min Särbo.

Och förstås göra lite utflykter runt om i det vackra landskapet. Det brukar bli en tur eller två till Trosa, en av mina favoritstäder. Där är så fint att strosa längs ån, köpa lite rökt fisk och ha en Picknick.

Eller ta med maten till någon av de fina slottsparkerna, Nynäs Slott och Tullgarn är favoriter. Nynäs Slott har ett så vackert Orangeri, där det brukar vara pelargonutställning så här års.

Jag återkommer snart med lite bilder och recept från resan. Håll till godo med de här rätterna, eller titta igenom mitt arkiv på över 400 recept under tiden.

Du kan hitta recept genom att skriva in rättens namn via sökfunktionen här bredvid, eller genom de olika kategorierna.

För att se de olika förslagen till Buffé, klickar Du bara på länkarna nedan.

Gräddbakelse med Hallon och Blåbär

Bufférätter

Björksnaps

Inlagd Sill

Citronsill

Senapssill

Vitlökssill

Rödvinssill

Rullströmming med Pepparrot

Gubbröra

Mousse på Matjessill

Räkmousse

Laxmousse

Gravrökt Lax med Hjortronsås

Gravlax med Mammas Dillmajonnäs

Gravad Fjällöring

Rökta Laxfenor

Varmrökt Sik med Örtsås

Laxsallad med Dansk Remouladsås

Grillad Lax med Fetaost och Mango

Vitvinssås

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Örtmarinerad Rådjursstek

Gratäng med Palsternacka och Pepparrot

Kantarellsås

Pepparsås

Gravad Älgstek

Rökt Renhjärta med Pepparrotsgrädde

Kesofyllda Rostbiffrullar

Rimmad Kyckling

Färskoströra med Avocado

Valnötsfyllda Omeletterullar

Turkisk Morotsröra

Marinerade Cocktailtomater

Marinerad Fetaost

Tomatpesto

Morotslåda

Äggröra med Pepparrot

Rödbetssallad

Hemgjord Majonnäs

Saffransaioli och Fetaoströra

Citronsås

Vitlökskeso

Chokladmousse

Hallonfromage

Pannacotta

Små Blåbärspajer

Ostkaka på Keso

Små Gräddbakelser

Vaniljparfait

Hallonmousse

Mörk Chokladparfait

Menyförslag till Buffé

Hög tid att förbereda Påskens Buffé

Eftersom jag åker bort mitt i helgen i år, så blir det inga bilder och recept från en stor Påskbuffé.

Du får istället länkar till recept som jag skulle vilja ha på min Buffé. Jag tyckte det kunde vara en bra idé att samla mina favoriter så här på ett ställe. En länklista som passar lika fint till bufféer vid Jul, Midsommar, Pingst, Konfirmation, Student, Examen, Bröllop och alla andra fester förstås.

Jag kommer att uppdatera den här listan efterhand som jag hittar på nåt nytt som kan passa. Inlägget får en särskild kategori i länklistan, #1.7 Bufférätter,  så hittar Du lätt tillbaka när tips behövs. Klicka bara på de olika rätterna så kommer Du direkt till receptet.

Bufféer har jag arbetat väldigt mycket med under åren i olika restaurangkök. Allt från små  för 15-20 personer på Verkö Slott, till riktigt stora på över 500 gäster på Seglarrestaurangen i Sandhamn.

Där jobbade jag som Kallskänka, några somrar i början på 90-talet. Då brukade Krögaren samla hela Stockholmssocieteten på en stor bjudbuffé i början på säsongen. Jag kan lova att det gick åt mängder med mat. Det var riktigt kul att få se och träffa en del av den tidens kändisar på nära håll.

Bufférätter

Inlagd Sill

Citronsill

Senapssill

Rullströmming med Pepparrot

Gubbröra

Räkmousse

Gravrökt Lax med Hjortronsås

Gravlax med Mammas Dillmajonnäs

Gravad Fjällöring

Rökta Laxfenor

Varmrökt Sik med Örtsås

Laxsallad med Dansk Remouladsås

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Örtmarinerad Rådjursstek

Rökt Renhjärta med Pepparrotsgrädde

Rimmad Kyckling

Färskoströra med Avocado

Valnötsfyllda Omeletterullar

Turkisk Morotsröra

Marinerade Cocktailtomater

Marinerad Fetaost

Tomatpesto

Morotslåda

Äggröra med Pepparrot

Rödbetssallad

Hemgjord Majonnäs

Saffransaioli och Fetaoströra

Citronsås

Vitlökskeso

Chokladmousse

Hallonfromage

Pannacotta

Små Blåbärspajer

Ostkaka på Keso

Små Gräddbakelser

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 1 693 andra följare