Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Snacks i Juletid

Den här krämiga såsen med hjortron, passar bra till rökt eller gravat kött. Den är också god till varmrökt fisk.

Crèmen blir ett fräscht tillbehör på julbordet, den syrliga sötman harmonierar fint med julmat. Här serverade  jag den som ett litet kvällssnacks till en kopp thé, när en god vän kom på besök. Till basturökt Fårlår från Ytteråns Chark.

Receptet kom till, när jag skulle ha en god sås med Jämländska smaker, till gravad älgfilé. Det var under den tid som jag  var Köksmästare på Verkö Slott, ett fint utflyktsmål på en ö i Storsjön.

Slottet är egentligen en slottsliknande  byggnad, som uppfördes av Överstelöjtnant Sigfrid Behm i början på 1900-talet. Huset renoverades och blev till hotell och restaurang i mitten på 90-talet.

Jag fick vara med och bygga upp restaurangen direkt från grunden. En härlig utmaning, där jag hade fria händer att skapa menyn med gammaldags mat, helt efter eget huvud.

Hjortroncrème

2 dl Crème Fraiche

1½ dl Hjortron

1 tsk Honung

Några droppar Worcestersauce

Lite Havssalt

Vispa crème fraichen tjock med elvisp. Smaksätt med honung, salt och Worcester. Rör ner hjortronen försiktigt, smaka av om Du vill ha mer sötma eller sälta. Låt stå och dra åt sig smakerna en stund i kylen.

Morgonkaffe i Decembermörkret

Mitt morgonfika

God morgon. Nu börjar jag komma i ordning här hemma. Det tar alltid några dar att återhämta sig från en förflyttning på över 400 mil, mellan sommar och vinterklimat. Resan tog 25 timmar, så jag var rätt mör första dagen hemma.

Vi flög med ett för oss nytt bolag, Air Baltic, från Istanbul via Riga till Stockholm. En angenäm bekantskap. Nya, bekväma plan, trevlig personal och en välsorterad meny. Hade jag inte haft mat med mig, så fanns både fisk och kött att välja mellan. Mycket fräscht presenterat i en snygg broschyr. En klar klasskillnad mot SAS och deras mackor och muffins.

Nu är det bara Frostrosor och Snöstjärnor på min balkong

Julmarknad på Jamtli

Nu är det härligt att vara hemma ett tag och träffa La Famiglia och alla vänner. Idag blir det en tur till Jamtli’s Julmarknad

En av Sveriges största julmarknader, en tradition sen 23 år. Jag brukar alltid köpa mycket gott av våra duktiga, lokala mathantverkare. Mer om den kommer i ett senare inlägg.

Tog en tur till Ica Maxi igår för att ladda upp förråden. Blev tyvärr besviken den här gången, då Fiskdisken var stängd ända fram till nyår. Fick svaret att det säljs så lite fisk innan jul. Jag hade då tänkt äta fisk även i december, så det får bli matinköp på affärer som har färsk fisk hädanefter.

Men min favorit till morgonkaffet fick jag tag på, Bruksvallarnas Rökta Fjällsida

En kanna Mollbergs Blandning, Gudbrandsdalsost och några skivor fläsk är det godaste jag vet på morgonen. Kommer att fortsätta utan bröd i december, för att se om jag mår bättre i leder och muskler även när jag är hemma i kylan.

Dansk Remouladsås till Fisksallad

Fisksallad med Avocado

Jag hade lite rester av både lax och rökt hamsi. Kokade laxen i fiskfond några minuter. Lät den kallna och bröt sen ner den och den rökta ansjovisen i små bitar.

Rörde ner det hela i min variant av en Dansk Remouladsås och serverade som sallad till avocado, en varm kväll i slutet på november. Vi har haft tur med riktigt varmt och skönt väder den här hösten, det har blivit många kvällar på balkongen.

När Du läser det här sitter jag på flyg och tåg hemåt. En resa på ett dygn via Istanbul och Riga. Hoppas Du haft det trevligt som sällskap på min matresa till Turkiet. Jag har haft en väldigt rolig och inspirerande höst med allt matskrivande.

Naturligt god mat att njuta av, har verkligen fått både mig och L att må suveränt bra. Jag har hittat en variant av kost, som är en blandning av LCHF-GI-Medelhavskost. En kost som baseras på så naturliga råvaror som möjligt. Med mycket naturliga fetter, som smör, grädde, ost, omega-3 och olivolja. Och minimalt med mjöl och andra snabba kolhydrater.

Sen är det ju upp till Dig som läsare att lägga till eller dra ifrån det som  passar  för Dig. Vi är alla så olika, så en kostmodell kan inte passa alla. Men jag vet att jag kommer att fortsätta på det här spåret, eftersom min kropp mår så gott av det.

Nu kommer jag att skriva om  min typ av mat på hemmaplan en månad, med en hel del julinspiration. Hoppas Du fortsätter att följa med på min matresa.

Dansk Remoulad

1 dl Ekologisk Majonnäs

2 msk Turkisk Yoghurt

½ tsk Curry

Lite Paprikapulver

½ Äpple

2 Cornichons

Havssalt och nymald Vitpeppar

Tärna äpple och gurka fint. Rör ihop majonnäs med yoghurt, rör ner övriga ingredienser. Låt stå en stund och mogna i smaken. Jag brukar lägga till äpple i min remoulad, för den söta smaken passar så fint till curry. Många använder kapris, men det hade jag ingen hemma.

Jag tog en lång kvällspromenad i den ljumma höstkvällen. Havet låg stilla och många fiskare prövade lyckan både på stränderna och ute i småbåtar. Alanya’s höst när den är som vackrast.

Fiskare på Kleopatrastranden i Alanya

Picknick i bergen

Utflykt på den Turkiska landsbygden

I torsdags var det en riktigt klar och solig höstdag, när sikten var många mil. Då tog vi bussen till Tepe. Det är en liten bergsby, som bara ligger en 15 minuters resa från Alanya.

Vi klev på bussen vid kommunalhuset i hamnen, den går därifrån klockan 10 varje dag. 5 kronor kostar biljetten, för en tur till en helt annan värld.

Tepe är en liten sömnig by med frisk, sval luft. Rena drömmen för en skogsmänniska, som har lite svårt att vänja sig vid den dåliga stadsluften.

Det finns två fina restauranger precis där bussen vänder, men vi tycker om att ha Picknick, så det blev valet den här gången. Man har gott om tid på sig att gå runt i naturen, bussen tillbaks går halv ett.

Vi hittade ett fint ställe med en fantastisk utsikt förra året, så vi gick iväg dit nu med. En promenad på ca 1 km uppför backen, där har vi en fin tall att sitta i skuggan under.

För några år sen var det omöjligt för mig att gå så här långt i backig terräng, så jag är så lycklig att jag blivit så mycket bättre, genom min envetna träning och kostomläggning. Det lönar sig att kämpa på.

Picknickmat

Dagens utflyktsmat var Grillad Kycklingklubba med Gurkmajonnäs. Perfekt mat att ta med i en väska. Den enda kyla som behövdes kom från vattenflaskorna.

Gurkmajonnäs

10 cm Gurka

½ Äpple

1½ dl Majonnäs

½ dl Turkisk Yoghurt

1 tsk grovkornig Fransk Senap

Havssalt och Svartpeppar

Tärna gurka och äpple fint. Rör ihop det övriga och blanda ner det gröna. Jag hade romansallad med, de var bra att hålla kycklingklubban i.

Efteråt var det gott med ett glas med 1 dl kallt Kaffe skakat med 1 dl Grädde, serverat i glas.

För håll med om att det är trevligare med riktiga glas och tallrikar på en Picknick, i stället för pappersvarianten.

Festförberedelser i Tepe

Innan bussen kom tog jag en promenad i byn och hamnade mitt bland en grupp kvinnor som förberedde en fest. De var glada över att det kom en intresserad turist och tittade i grytorna.

Jag fick smaka på deras goda Tomatsoppa med små Frikadeller som puttrade i en stor gryta över öppen eld. I grytan bredvid kokade kycklingar med lök och tomater. Ett stort tält var dukat för fest på gatan genom byn.

Såna möten med det vänliga Turkiska folket gör mig glad.

Hamsi Fümé – Rökt Ansjovis från Svarta Havet

Lunch rik på Omega-3

Hamsi fångad i Svarta Havet är en mycket populär fisk här i Turkiet. På hösten säljs mängder av den lilla, feta fisken hos fiskhandlarna i Saluhall och butiker. Priset brukar ligga kring 15-20 kr/kg, så det är billig mat. Jag brukar steka dem som strömmingsflundror ibland, smaken är ganska lik.

På restaurang kan man få dem stekta i en speciell stekpanna, lagda i en rundel. Upp emot 100 fiskar trängs i pannan. De serveras med sallad, bröd och Tursu, mjölksyrade grönsaker, som det äts väldigt mycket av här nere på vintrarna.

Jag hittade de här rökta Hamsi-filéerna på Metro, det är den godaste rökta fisk jag smakat här. Jag gjorde en ost och äggkaka till i stekpannan. Smörstekt Paprika, Zucchini och Lök, lite Avocado, färsk Timjan, Melon och Rödkålssallad blev gott till den rökta fisken.

Ost och Ägg-kaka

100 gr Beyaz Peynir, Ko-ost typ Arla’s

3 Ekologiska Ägg

2 msk Grädde

2 msk Smör

Nymald Vitpeppar

Mosa osten med grädden, rör ner äggen. Krydda, smaka av om Du vill ha mer salt, osten är rätt salt.

Bryn smör, häll i ostsmeten. Till skillnad från en omelette, så rörde jag inte i den här smeten, utan lät den steka tills den stannat, på svag värme. Vänd den sen med hjälp av ett lock och låt kakan glida ner i stekpannan och få färg på andra sidan. Lägg på några skivor ost och täck med lock några minuter. Skär kakan i 4 delar.

Ost och Kallskuret till kvällen

Födelsedag på 10000 meter

Här får Du lite goda tilltugg, så kan vi skåla i kväll. Jag sitter då på ett flygplan på väg till Alanya och firar att jag blir 48. Lite dålig planering att behöva sitta häruppe en sån här dag, men det var billigast att flyga just idag. Har lärt mig genom åren att hitta billiga flygstolar till mina långsemestrar, som billigast flög jag för 148 kr från Landvetter till Antalya, för några år sen.

Så medan jag sitter däruppe och njuter av min medhavda lågkolhydratmatsäck, så bjuder jag på lite bilder på en fin kvällsrätt.

Kalte Platte på Svenska

Lite Knäckebröd från Kaxås Vedugnsbageri med Valio’s Smör

Fransk Bondost, Prästost och Beemster VO från Grändens Delikatess

Mesost från Gudbrandsdalens

Varmrökt Sidfläsk från Hedmans i Strömsund

Salami från Toscana

Paprika, Persilja och ett syrligt Svenskt Äpple, Discovery

Allt nersköljt med en god torr Cider, La Cidraie eller ett glas Ekologiskt Rött.

Färdkost till tågresa

Inlägg nr 200

Jag har lyckats få till 200 recept på 4 månader, är riktigt nöjd. Nu börjar det bli ett helt bibliotek med maträtter, bra att ta till om Du har idétorka på matfronten nån dag. Kul att jag fått användning för mina matkunskaper, på ett sätt som passar mig.

Det har verkligen blivit varierad kost för mig i sommar, tack vare att jag startade den här bloggen. Hade aldrig trott att jag skulle tycka det var så här skoj, jag som aldrig gillat att skriva.

Nån dag till helgen blir det lite annan inriktning på mina recept, när jag fått allt att fungera nere i Turkiet. Det blir lite nya ingredienser kommande 2 månader,  som flyttfåglarna drar jag söderut till värmen i Alanya.

Märker vilken skillnad det blir i kropp och värk, nu när kylan dragit ner över oss. Hoppas Du kommer att gilla min Svensk-Turkiska mat också.

Idag blir det ett recept som passar på en resa

Skickade det här med min Särbo, när han var här på besök för ett tag sen. Jag brukar alltid göra en matkasse att ha med när vi är ute och flyger också. Flygplansmaten har i och för sig blivit mycket bättre på senaste åren, men jag blir så däst efter en sån måltid. Det vill jag ju inte vara med om längre, för på lågkolhydratmaten slipper jag den känslan helt.

Inte alla flygbolag tillåter att man äter medhavd mat, men det är gott att ha på terminalerna innan och efter flygningen. På Istanbuls flygplats t.ex tar de över 100kr för en vanlig hamburgare, så det är väldigt bra för min ekonomi också. Jag lägger alla slantar jag får över på mina resor och bra mat.

Jag skickade med ett gott LCHF-mellanmål också

Den här gången blev det riktigt fin mat med i kassen. Rimmad Lax med wokade grönsaker och Saffransaioli. Jag rimmade laxen innan jag stekte, så blir den inte så känslig över att vara i värmen några timmar.

Den här rätten är lika god kall som varm. Men jag lovar, det här är en av de ytterst få gånger Du behöver se Höglund’s Mat på en papptallrik..

Rimmad Lax med Broccoliwok

En portionsbit Lax

1 tsk Chilisalt

Ett litet huvud Broccoli

½ röd Paprika

½ pressad Lime

1 tsk Mango Chutney

Valio’s Smör

Havssalt

Saffransaioli, se recept #1.2 Kalla Såser

Gnugga in chilisaltet runt om på laxen. Låt stå i kyl några timmar, vänd efter halva tiden. Skär broccoli och paprika i mindre bitar. Stek dem i smör några minuter, häll på lime och mango chutney.

Stek laxen några minuter på var sida. Lägg upp på en papperstallrik eller i portionsform tillsammans med aiolin. Garnera med lite grönt. Plasta in när den kallnat.

Glöm inte att ta med plastbestick också, så blir det lättare att äta Din goda Laxrätt. Dina medpassagerare kommer att titta med avund på maten, det gjorde L’s.

Laxsallad med Curry och Äpple

Än är salladssäsongen inte över

Klar, härlig luft och massor av sol. Då är hösten som finast här uppe i Jämtland. Det börjar bli en hel del fina färger i träden också. Passa på att gå ut i skogen, bara för att njuta.

Fick lite sallad av Mammas grannar, som har en massa olika sorters grönt i sin täppa. Helgens fiskfond på öring och laxben, blev idag till en ny rätt. Jag tog rätt på köttet som satt kvar på laxbenet och gjorde en god röra av. Jag ber att få med benen när jag köper filéad fisk, det är så gott med en riktig hemkokt fiskbuljong till soppor och grytor.

Jag plockade av kokt lax till två måltider från ett laxben, så det är väldigt bra för köksekonomin också. Har Du inget fondkok på gång, så ta bara rester från en fiskmiddag och blanda ner i röran istället.

Lax med Curry och Äpple

1 dl kokt Lax

1/4 Svenskt Äpple

Några cm Gurka

2 msk Ekologisk Majonnäs, eller Hemgjord, se #1.2

2 msk Ekologisk Crème Fraiche

Lite pressad Citron

Lite strimlad Purjolök

Worcestersauce

Paprikapulver

Curry

Havssalt

Skär äpple och gurka i små tärningar. Pressa citronsaft över. Blanda med purjo, såser och kryddor. Smula ner fisken och blanda. Ställ i kylen ett tag så smakerna kommer fram. Servera med Grönsallad, Cocktailtomat, Gurka och Dill. Ett kokt Ägg hade varit gott till, om jag hade varit riktigt hungrig.

Kvällen blev lika fin som dagen, när solen gått ner bortanför Oviksfjällen. Utsikten är vacker,  från min balkong.

Höst-Picknick vid Storsjön

Picknick passar alla årstider

Den här korgen har hängt med ett tag nu, den kommer från ett gammalt Kafé, tror den är från Eskilstuna. Då bars kaffe och smörgåsar ut i såna här korgar. Hos mig har den gjort samma tjänst nu ett antal år. Ja, inte så mycket smörgåsar numer, men desto mer goda korvar och ostar.

Jag hade köpt lite godsaker på Grändens Delikatess och så blev det Yoghurt från Kittelbergets Gårdsmejeri till dessert. För en liten sån ingår alltid på en finare Picknick.

Kalla Delikatesser

Några olika Salamikorvar

1 kokt Ekologiskt Ägg med Ejderns Kaviar

Lite Ost, jag tog Prästost och Fransk Bondost

Färskostfylld minisquash och minipaprika

Några klyftor Discovery

Persilja och Citrontimjan

Körsbärsyoghurt med rostade Hasselnötter

Körsbärskompott, recept se #5 Dessertmenyn

Yoghurt, jag hade Kittelbergets

Rostade Hasselnötter

Lägg två matskedar körsbärskompott i ett glas. Hacka nötter och lägg ett lager ovanpå. Fyll upp med en krämig yoghurt. Dra plastfilm över, stoppa ner i korg och bär försiktigt. Vi gick två kilometer med den här korgen i rätt svår terräng och rätterna höll sig fint. Det funkar bra att ha med sig delikatesser ut i skogen också.

SOS En frukost med naturligt Omega-3

Lyxfrukost

I söndags hade vi en sån där dag, när man kan ta god tid på sig med morgonbestyren.  Tyst och lugnt överallt. Då är det fint att njuta lite extra av maten också. Haft besök av min Särbo, så då passade det fint med en god silltallrik att njuta länge av. Smör Ost Sill funkar förstås alla tider på dagen.

Omega-3 pratas det mycket om nu, hur viktigt det är att vi äter fet fisk. Tyvärr gör vi ju inte alltid det så ofta som det behövs, så då är det bra med en kapsel om dagen för att få i sig tillräckligt. Jag började ta det för några år sen, lederna har blivit mjukare efter det. Och inga förkylningar i sikte under de här åren.

Sill är ett gott alternativ med hög halt av bra fett om man föredrar att få i sig Omega-3 på naturlig väg. Abba’s KRAVmärkta är den godaste inlagda sill jag hittat. Den smakar precis så som jag tycker att sill ska smaka.

Under mina somrar som Kallskänka på Seglarrestaurangen i Sandhamn fick jag verkligen övning på att göra goda sillinläggningar. Vi hade en Sill och Strömmingstallrik på menyn som det såldes enorma mängder av.  Hummer, Rysk Kaviar, Skagenröra på handskalade Grönlandsräkor, Gravad Lax var andra storsäljare. Då fick jag verkligen i mig mitt dagliga Omega-3 utan problem. För det blev ju förstås en hel del provsmakning av alla delkatesser. Och väldigt mycket räkskalande.

På tallriken har jag också Ejderns Drottkaviar, Valio’s Smör, Knäckebröd från Kaxås, Boxholm’s Gräddost och ett Ekologiskt Ägg där halten av Omega-3 också är högre än i  ägg från burhöns. Allt kompletterat med lite goda Tomater, Paprika och Örter. De smakerna passar så bra ihop med den feta sillen. Sen att vi kunde inta vår frukost på balkongen i septembersol, gjorde det hela ännu mer njutbart. Den här frukost/lunchen är ett gott alternativ, när man som jag tröttnat på bacon och ägg.