Pizza och Muffins av naturbeteskött
Idag börjar ett nytt liv för många, alla som gett ett Nyårslöfte att de ska leva hälsosammare och gå ner i vikt.
Då tänkte jag att det kunde passa fint med två exempel på riktigt god LCHF-mat, som passar för en rivstart om Du tänker lägga om kosten just idag.
Just idag öppnar också LCHF-klubben, för dem som vill betala för att få hjälp att gå ner i vikt. Jag har lånat ut 5 recept till sidan, blev ombedd att bidra till deras receptbank i höstas.
Annars är jag själv stolt medarbetare på den nystartade sidan Kostrådgivarna.se, där det är helt gratis att få tips om ett liv med bättre hälsa.
Dagens recept på min egen, som vanligt helt betalningsfria blogg, är några av de rätter som jag och Lars Fahlén lagade nu i veckan inför öppningen av hans Restaurang Primaten i Uppsala.
Vi missade tyvärr en hel dags matprat och testlagning, på grund av stormen Dagmar. Jag var rätt mör när jag kom fram 7 timmar försenad, kan jag lova.
Så vi provsmakade mest de delikatesser jag köpt med mig från Ost och Vilt hemma i Östersund.
Lars planerar att så småningom även ha en liten butik med fina matvaror i anslutning till sin restaurang.
Till exempel torkat renkött, ostar från olika små ysterier, älgsalami, rökt renhjärta, lammkorv och annat delikat från små mathantverkare.
Alltså naturlig mat att njuta av, men som ibland kan vara svår att få tag på om man inte har en fin saluhall i närheten.
Idag får Du recept på lite mindre vilda inslag, en Meatza, köttfärspizza utan deg, som Lars hade hittat förlagan till på Mark’s Daily Apple.
Recept 2 är likaledes mjölfria muffins, också de lagade av köttfärs. Idén till dem hade Lars hitta på Nom Nom Paleo.
Båda rätterna blev riktigt goda och mättande, de satt även riktigt fint som färdkost på tåget hem.
För då var det inga problem på rälsen längre, kom till och med hem till järnvägsstationen en kvart för tidigt.
Köttfärspizzabotten
1 kg Nötfärs av gräsbetesdjur
2 Ekologiska Ägg
2 Vitlöksklyftor
2 tsk Havssalt
2 tsk Worcestersauce
2 tsk hackad Timjan
Nymald Svartpeppar
Riv vitlökskyftorna fint. Blanda färsen med alla övriga ingredienser i en bunke.
Knåda alltsammans ordentligt med händerna tills det blivit väl blandat.
Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och tryck ut köttfärssmeten i ett jämnt lager över hela bottnen.
Förgrädda köttfärspizzabotten på 225° i 10 minuter. Täck med tomatsås, som Du gör enkelt på det här viset.
Tomatsås
4 Tomater
½ gul Lök
1 Vitlöksklyfta
½ dl Kallpressad Olivolja
1 tsk finhackad Chili
2 msk Rödvin
1 tsk Worcestersauce
1 tsk Balsamvinäger
Havssalt
2 msk hackad Oregano och Persilja
Skär tomaterna i små tärningar. Riv vitlöken fint och hacka löken.
Fräs lök och chili i oljan utan att ta färg, tills den mjuknat. Rör ner tomaterna och smaksätt med vin, såser, salt och peppar.
Låt koka på medelvärme tills det mesta av vätskan kokat bort. Ta från värmen och rör ner örtkryddorna.
Bred tomatsåsen över köttfärsbotten, lämna en liten kant runtom. Fyllningen kan Du variera med det Du tycker bäst om på en pizza.
Vi tog 2 paket Fetaost, 1 fint skivad Rödlök och 1 dl små, kärnfria Kalamataoliver.
Till sist 2 dl riven Gräddost strödd jämnt över alltihop. Grädda på 225° i a 30 minuter.
Avnjut en god och glutenfri köttfärspizza med en klassisk Pizzasallad. Den gör Du så här;
Börja med en halv liter finstrimlad Vitkål. Den är enklast att strimla med osthyveln. Häll ett par dl kokande vatten över vitkålen, häll av efter en minut.
Strimla ½ röd Paprika och blanda en Vinaigrette på 3 msk kallpressad Olivolja och 1 msk vit Balsamvinäger.
Blanda alltsammans till salladen i en bunke, krydda med Havssalt och Svartpeppar efter smak.
Kyl en stund innan serveringen.
Köttfärsmuffins à la Primaten
250 gr Nötfärs av gräsbeteskött
50 gr varmrökt Bacon
3 msk Smör
½ tsk Worestersauce
1 tsk Chiliflingor
Havssalt och nymald Svartpeppar
Skär baconet i små tärningar. Bryn tillsammans med köttfärsen i smöret.
Krydda och låt fräsa tills det fått lite färg. Gör under tiden äggstanningen.
Äggstanning
8 Ekologiska Ägg
1½ dl Grekisk Yoghurt
Havssalt och nymald Vitpeppar
3 dl riven Cheddar
Vispa samman ägg, yoghurt och kryddor. Osten ska sen vara på toppen av muffinsen.
Smörj en form av teflon med kallpressad olivolja. Det ska vara en form med plats för 12 muffins.
Har Du ingen sån, så går det att grädda fyllningen i dubbla bullformar.
Fördela köttfärsen i formarna, ca två matskedar i varje. Fyll på med äggstanningen, inte ända upp till kanten.
Täck formarna med riven ost och garnera med till exempel en halv Cocktailtomat, strimlad Paprika och färsk Oregano.
Grädda muffinsen på 175° i 30-35 minuter, tills äggstanningen stelnat och de fått lite färg.
Servera med Bladspenat, Rädisor och en god Dressing.
Nedan en bild från min morgonpromenad längs Fyrisån i det vackra Uppsala.
En stad som jag kommer att få anledning att besöka flera gånger i vår, inför öppnandet av Restaurang priMaten.
En riktigt roligt utmaning, att få vara med om det förberedande arbetet med ett nytt restaurangprojekt igen.
Senast var för över 15 år sen, när jag var med och startade upp Verkö Slott i Storsjön.
En restaurang som nu tyvärr fått stänga, på grund av att Östersund’s Kommun tagit det mycket impopulära beslutet att lägga ner båttrafiken med Ångaren Thomée.
