Hemgjord Majonnäs och Aioli med stavmixer

Två goda LCHF-såser

Idag får Du två recept på en och samma gång. Dels en gammal favorit, min hemgjorda majonnäs.

Den är väldigt enkel att göra och blir dessutom mycket nyttigare än den färdigköpta majonnäsen.

För att inte tala om hur mycket godare den blir. De flesta sorter som finns att köpa, smakar alldeles för starkt av vinäger, tycker jag.

Två sorters majonnäs som finns i handeln fungerar om jag inte har lust att göra egen. Den godaste är Hellmann’s, den nyttigaste Kavli’s KRAV-märkta.

Aioli med mycket smak av vitlök använder jag ofta till grillat, skaldjur, fisk, ägg, avocado eller till en sallad.

Vill Du lyssna till prat om mat, så skruva på P2 fredagar mellan 18-19.20 i sommar.

Då blir det Köksradion, med duktiga Lisa Förare-Winbladh från bloggen Matälskaren på Taffel.se, som en av programledarna.

Kan bli ett intressant och lite mer avkopplande alternativ till alla stimmiga matlagningsprogram som översvämmat TV senaste åren.

Hemlagad Majonnäs

2 Ekologiska Äggulor

1½ tsk osötad Senap

½-1 krm Havssalt

Lite nymald Vitpeppar

1 tsk Vit Balsamvinäger

Några droppar Worcestersauce

2 dl Rapsolja, inte kallpressad, den är för stark

Blanda gulor, senap, vinäger och salt med stavmixern i en  smal, hög bunke. Tillsätt oljan lite i taget och mixa ordentligt mellan.

Efter att majonnäsen tjocknat, kan Du hälla i större mängd åt gången. Arbeta upp och ner i bunken med mixern, så allt blir ordentligt blandat.

Krydda med vitpeppar och Worcester, smaka av om det behövs mer vinäger eller salt. Lägg över majonnäsen i en burk. Den håller sig minst en vecka i kylen.

Aioli

3 Ekologiska Äggulor

3 klyftor Vitlök

1½ dl Kallpressad Olivolja

1½ dl neutral Rapsolja

½ pressad Citron

1½ -2 krm Havssalt med örter

Riv vitlöken fint, blanda med den mindre mängden salt och äggulor i en skål.

Tillsätt oljan i en fin stråle, vispa riktigt hårt. Det går enklast med elvisp eller stavmixer.

Smaka av med citron och eventuellt mer salt, så det blir en angenäm brytning mellan syran och sältan.

Låt stå i kylen att mogna någon timme innan serveringen, så kommer smakerna fram mer.

About these ads

40 kommentarer

  1. Alltid lika trevligt med den här typen av basrecept. Det är ju på bra sådana man bygger god och kreativ matlagning!
    Worcestersauce blir det till att införskaffa. Knappt att jag kan med att erkänna det, men den har ännu inte hittat in i mitt kök.

    • Det är så roligt att kunna tipsa om de här enkla knepen att göra god mat :) Majonnäsen använde jag som bas till mängder av goda såser och röror när jag jobbade, det här receptet har följt mig i många år. Worcestersauce har jag också använt i alla år, den är en suverän smakhöjare till såser, soppor och grytor. Iväg och köp, så får du se hur bra den är ;)

  2. Kan nog inte låta bli att åter nämna min lättvariant med HELA ägget
    alltså även vitan. Pröva också att använda HP-sås i stället för Worcestersauce.
    Och med helt ägg brukar jag tillsätta all olja innan jag tar mixerstaven.
    Tid 30-40 sek efter att allt är tillsatt är den klar ! Vilken underbar sås !

    MvH/Einar

    • Hej Einar, roligt att se dig här igen. Det var ju tack vare dig jag lärde mig att inte använda kallpressad rapsolja häromåret ;)
      Bra tips om hela ägget också, det funkar fint när man gör majonnäsen med mixer. HP-sauce har jag däremot inte testat att smaksätta med, det får jag göra framöver :)

  3. Tack! Härligt…. Jag letade just efter en sås till morgondagens knytkalas-grillning!
    Majonnäsen skall jag oxå göra, tack… Bara ifa du inte vet så innehåller Worcestersauce E621 (har för mig ganska stor mängd?) så den är bannlyst här hemma. Men jag tror majonäsen blir lika god utan ;)

    Tack igen!
    kramar Monique

    • Hej Monique och Välkommen till mitt kök. Roligt att du får användning av mina såser på en gång. Worcestern går förstås alldeles utmärkt att hoppa över, den sätter bara lite mer sting på såsen.

      Har inte stött på E621 i de Worcestersåser jag använt, glutamat är bannlyst även hos mig ;) Här ingredienslistan på Lea & Perrins Tyvärr ingår HFCS, men det är i så liten mängd, kolhydratinnehållet ligger på 0% och 1 gr socker i en tesked, enligt företagets Nutrition Facts.
      Ingredients: Vinegar, Molasses, High Fructose Corn Syrup, Anchovies, Water, Onions, Salt, Garlic, Tamarind Concentrate, Cloves, Natural Flavorings, Chili Pepper Extract
      Här länk till deras hemsida http://www.leaperrins.com/products/the-original-worcestershire-sauce/nutrition.aspx
      Ha en fin helg. Kram tillbaks :)

  4. Tack för det, har just köpt en ny stavmixer med lite bättre sprutt i. Så har jag tröttnat rejält på köpemajonnäsen och inte är den nyttig heller – för mycket omega 6. Jag gjorde för länge sen majonnäs på mild olivolja men kommer inte ihåg om den blev för skarp i smaken, men det borde ju kunna funka.

    • Hej Paleofriend och Välkommen hit. Roligt att du hittat hit, tycker verkligen om din intressanta blogg. Har lärt mig en hel del av dig om LCHF.
      Så då känns det riktigt skoj att kunna ge något gott tillbaka ;)
      Mild olivolja funkar riktigt bra till aioli, men just till majonnäs föredrar jag rapsoljan. Eftersom jag bara använder ekologiska ägg, får jag hoppas att omega-3 – omega-6 kvoten blir skaplig. Har läst att man kan göra majonnäs på smält smör istället för olja, får testa det framöver.

      • Roligt att du gillar bloggen! Med rapsoljan och ekoägg är det nog inga problem med omegakvoten. Jag ska prova mig fram och funkar det inte med olivoljan så får det bli smör eller rapsolja.

      • En blandning smör/olivolja kan nog bli gott. Och ännu nyttigare ;) Vi får testa.
        Det var faktiskt genom Introt på din gamla blogg Fatlies, som jag och min Särbo började förstå det här med matens betydelse för vår hälsa. Läste den redan för över 4 år sen, drog ut en kopia som vi sen har läst många gånger, det står mycket intressanta sanningar där. http://fatlies.wordpress.com/intro/

  5. Äsch nu missade Köksradion, Lisa är en favorit. Får lyssna på podradion istället.

    • Samma här, både att Lisa är en favorit, men även jag missade programmet. Hade för mycket mat i huvudet ;)

  6. Hemgjord majonäs är helt klart det bästa alternativet men jag har också en flaska Hellmans i kylskåpet som reserv, den kan man dutta i när man inte behöver så stor mängd att det märks ;-)

    Men ska jag göra en aioli till fisksoppan, då vill jag ha den med hemgjord majonäs :-)

    • Visst är Hellmanns den bästa, har sett att den finns på ägg från frigående höns nu, suveränt :) Aioli är alltid bäst från grunden, så slippar man den lite artificiella syran.

  7. Har precis gjort din majonäs, men hade ingen rapsolja hemma. Då provade jag med olivolja, trots din varning. Det smakade inte bra, så den satsen fick jag slänga. Testade med 2 dl smält smör istället, och det blev jättegott. Lite dragon i och det blir nog farligt nära bernaisesås.

    • Hej Solblomma och Välkommen till mitt kök. Vad synd att du fick kasta den första, men desto bättre att den andra blev desto godare. Det ska nog vara en väldigt mild olivolja för att det ska fungera skapligt.
      Kan tänka mig att det kan bli en enkel och god ersättare för bearnaise. Tack för att du delade med dig av dina erfarenheter :)

  8. [...] tiden gjordes aiolin med stavmixer enligt Birgitta Höglunds recept, fast jag körde med 100 % extra virgin olivolja, jag vill ju helst göra slut med omega 6. Det [...]

  9. [...] 1 dl Majonnäs [...]

  10. [...] och en klick Aioli, Vitlöksyoghurt eller Guacamole är också gott att servera [...]

  11. [...] lite finskurna grönsaker, stekta med köttet och en generös klick Aioli, blir det en sallad som borde tilltala de flesta [...]

  12. [...] Hemgjord Majonnäs [...]

  13. [...] 1 dl Majonnäs [...]

  14. [...] med en grönsallad och 1 dl majonnäs utrörd med 1 dl crème fraiche och en riven vitlöksklyfta. Smaka av med lite havssalt. Print [...]

  15. [...] ½ dl Majonnäs [...]

  16. Hej Birgitta,
    En mycket fin variant på majonäs är rouille, receptet hittade jag på http://www.franskaviner.com/matovin/rouille.htm :

    4 vitlöksklyftor
    salt
    2 äggulor
    2 1/2 dl olivolja
    1 g saffran
    1 tsk cayennepeppar
    saften av en halv citron (eller efter smak)

    Gör så här
    Obs! Ingredienserna skall hålla rumstemperatur och vitlöksklyftorna måste vara fasta.

    Med visp:
    1. Skala vitlöksklyftorna och pressa dem direkt i en mortel. Rör med mortelstöten, salta och fortsätt röra tills vitlöken efter några minuter är mjuk och slät.

    2. Tillsätt äggulorna. Blandningen ska vara trögflytande.

    3. Häll i oljan sakta under ständig omrörning, som när man gör majonnäs.

    4. När såsen känns fast: Tillsätt saffran, cayennepeppar och salt efter smak. Om såsen verkar för tjock, blanda i lite citronsaft strax före serveringen. Rör om.

    Med mixer:
    1. Krossa vitlöken tillsammans med saltet i en mortel.

    2. Lägg två hela ägg i mixern och tillsätt eventuellt mer salt. Såsen ska vara väl kryddad.

    3. Kör mixern med hög hastighet i ungefär en halv minut.

    4. Tillsätt vitlökssmeten och kör mixern igen i en minut. Häll i olivoljan försiktigt medan du fortsätter att köra mixern med hög hastighet.

    5. När såsen är mjuk och fast: häll över den i en skål och tillsätt saffran och cayennepeppar. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt. .

    Den stora skillnaden från aioli är olivoljan, saffran och cayennepeppar.

    • Tack för receptet, Bertil. Hade ingen Rouille inne på bloggen sen förut, så det passar perfekt för dem som vill ha variation på feta, goda såser :)

  17. [...] Grädda på 175° i 30 minuter. Kyl och ät tillsammans med kokta Ägg, Avocado och en hemgjord Majonnäs. [...]

  18. [...] Hemgjord Majonnäs och Aioli [...]

  19. [...] 1 msk Majonnäs [...]

  20. [...] ½ dl Majonnäs [...]

  21. [...] 2 msk aioli [...]

  22. Gjorde aiolin i helgen, mums!!

  23. [...] Hemlagad Majonnäs och Aioli med Stavmixer [...]

  24. [...] Servera med Citronmeliss, Grönsallad och Aioli. [...]

  25. [...] med en grönsallad och 1 dl majonnäs utrörd med 1 dl crème fraiche och en riven vitlöksklyfta. Smaka av med lite havssalt. Print [...]


Kommentarer inaktiverade.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 419 andra följare

%d bloggers like this: