Hemgjord Majonnäs och Aioli med stavmixer

Två goda LCHF-såser

Idag får Du två recept på en och samma gång. Dels en gammal favorit, min hemgjorda majonnäs.

Den är väldigt enkel att göra och blir dessutom mycket nyttigare än den färdigköpta majonnäsen.

För att inte tala om hur mycket godare den blir. De flesta sorter som finns att köpa, smakar alldeles för starkt av vinäger, tycker jag.

Två sorters majonnäs som finns i handeln fungerar om jag inte har lust att göra egen. Den godaste är Hellmann’s, den nyttigaste Kavli’s KRAV-märkta.

Aioli med mycket smak av vitlök använder jag ofta till grillat, skaldjur, fisk, ägg, avocado eller till en sallad.

Vill Du lyssna till prat om mat, så skruva på P2 fredagar mellan 18-19.20 i sommar.

Då blir det Köksradion, med duktiga Lisa Förare-Winbladh från bloggen Matälskaren på Taffel.se, som en av programledarna.

Kan bli ett intressant och lite mer avkopplande alternativ till alla stimmiga matlagningsprogram som översvämmat TV senaste åren.

Hemlagad Majonnäs

2 Ekologiska Äggulor

1½ tsk osötad Senap

½-1 krm Havssalt

Lite nymald Vitpeppar

1 tsk Vit Balsamvinäger

Några droppar Worcestersauce

2 dl Rapsolja, inte kallpressad, den är för stark

Blanda gulor, senap, vinäger och salt med stavmixern i en  smal, hög bunke. Tillsätt oljan lite i taget och mixa ordentligt mellan.

Efter att majonnäsen tjocknat, kan Du hälla i större mängd åt gången. Arbeta upp och ner i bunken med mixern, så allt blir ordentligt blandat.

Krydda med vitpeppar och Worcester, smaka av om det behövs mer vinäger eller salt. Lägg över majonnäsen i en burk. Den håller sig minst en vecka i kylen.

Aioli

3 Ekologiska Äggulor

3 klyftor Vitlök

1½ dl Kallpressad Olivolja

1½ dl neutral Rapsolja

½ pressad Citron

1½ -2 krm Havssalt med örter

Riv vitlöken fint, blanda med den mindre mängden salt och äggulor i en skål.

Tillsätt oljan i en fin stråle, vispa riktigt hårt. Det går enklast med elvisp eller stavmixer.

Smaka av med citron och eventuellt mer salt, så det blir en angenäm brytning mellan syran och sältan.

Låt stå i kylen att mogna någon timme innan serveringen, så kommer smakerna fram mer.

About these ads
Published in: on 17 juni 2011 at 08:00  Kommentarer (40)  
Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

40 kommentarer

  1. On 17 juni 2011 at 11:32 Matgiken said:

    Alltid lika trevligt med den här typen av basrecept. Det är ju på bra sådana man bygger god och kreativ matlagning!
    Worcestersauce blir det till att införskaffa. Knappt att jag kan med att erkänna det, men den har ännu inte hittat in i mitt kök.

    • On 17 juni 2011 at 12:49 Birgitta Höglund's Mat said:

      Det är så roligt att kunna tipsa om de här enkla knepen att göra god mat :) Majonnäsen använde jag som bas till mängder av goda såser och röror när jag jobbade, det här receptet har följt mig i många år. Worcestersauce har jag också använt i alla år, den är en suverän smakhöjare till såser, soppor och grytor. Iväg och köp, så får du se hur bra den är ;)

  2. On 17 juni 2011 at 12:40 Einar Dahlgren said:

    Kan nog inte låta bli att åter nämna min lättvariant med HELA ägget
    alltså även vitan. Pröva också att använda HP-sås i stället för Worcestersauce.
    Och med helt ägg brukar jag tillsätta all olja innan jag tar mixerstaven.
    Tid 30-40 sek efter att allt är tillsatt är den klar ! Vilken underbar sås !

    MvH/Einar

    • On 17 juni 2011 at 12:51 Birgitta Höglund's Mat said:

      Hej Einar, roligt att se dig här igen. Det var ju tack vare dig jag lärde mig att inte använda kallpressad rapsolja häromåret ;)
      Bra tips om hela ägget också, det funkar fint när man gör majonnäsen med mixer. HP-sauce har jag däremot inte testat att smaksätta med, det får jag göra framöver :)

  3. On 17 juni 2011 at 13:26 Monique said:

    Tack! Härligt…. Jag letade just efter en sås till morgondagens knytkalas-grillning!
    Majonnäsen skall jag oxå göra, tack… Bara ifa du inte vet så innehåller Worcestersauce E621 (har för mig ganska stor mängd?) så den är bannlyst här hemma. Men jag tror majonäsen blir lika god utan ;)

    Tack igen!
    kramar Monique

    • On 17 juni 2011 at 14:26 Birgitta Höglund's Mat said:

      Hej Monique och Välkommen till mitt kök. Roligt att du får användning av mina såser på en gång. Worcestern går förstås alldeles utmärkt att hoppa över, den sätter bara lite mer sting på såsen.

      Har inte stött på E621 i de Worcestersåser jag använt, glutamat är bannlyst även hos mig ;) Här ingredienslistan på Lea & Perrins Tyvärr ingår HFCS, men det är i så liten mängd, kolhydratinnehållet ligger på 0% och 1 gr socker i en tesked, enligt företagets Nutrition Facts.
      Ingredients: Vinegar, Molasses, High Fructose Corn Syrup, Anchovies, Water, Onions, Salt, Garlic, Tamarind Concentrate, Cloves, Natural Flavorings, Chili Pepper Extract
      Här länk till deras hemsida http://www.leaperrins.com/products/the-original-worcestershire-sauce/nutrition.aspx
      Ha en fin helg. Kram tillbaks :)

  4. On 17 juni 2011 at 16:46 paleofriend said:

    Tack för det, har just köpt en ny stavmixer med lite bättre sprutt i. Så har jag tröttnat rejält på köpemajonnäsen och inte är den nyttig heller – för mycket omega 6. Jag gjorde för länge sen majonnäs på mild olivolja men kommer inte ihåg om den blev för skarp i smaken, men det borde ju kunna funka.

    • On 17 juni 2011 at 16:54 Birgitta Höglund's Mat said:

      Hej Paleofriend och Välkommen hit. Roligt att du hittat hit, tycker verkligen om din intressanta blogg. Har lärt mig en hel del av dig om LCHF.
      Så då känns det riktigt skoj att kunna ge något gott tillbaka ;)
      Mild olivolja funkar riktigt bra till aioli, men just till majonnäs föredrar jag rapsoljan. Eftersom jag bara använder ekologiska ägg, får jag hoppas att omega-3 – omega-6 kvoten blir skaplig. Har läst att man kan göra majonnäs på smält smör istället för olja, får testa det framöver.

      • On 17 juni 2011 at 22:13 Paleofriend said:

        Roligt att du gillar bloggen! Med rapsoljan och ekoägg är det nog inga problem med omegakvoten. Jag ska prova mig fram och funkar det inte med olivoljan så får det bli smör eller rapsolja.

      • On 18 juni 2011 at 05:41 Birgitta Höglund's Mat said:

        En blandning smör/olivolja kan nog bli gott. Och ännu nyttigare ;) Vi får testa.
        Det var faktiskt genom Introt på din gamla blogg Fatlies, som jag och min Särbo började förstå det här med matens betydelse för vår hälsa. Läste den redan för över 4 år sen, drog ut en kopia som vi sen har läst många gånger, det står mycket intressanta sanningar där. http://fatlies.wordpress.com/intro/

  5. On 17 juni 2011 at 21:58 workinglabs said:

    Äsch nu missade Köksradion, Lisa är en favorit. Får lyssna på podradion istället.

    • On 18 juni 2011 at 05:28 Birgitta Höglund's Mat said:

      Samma här, både att Lisa är en favorit, men även jag missade programmet. Hade för mycket mat i huvudet ;)

  6. On 19 juni 2011 at 09:06 Veronica said:

    Hemgjord majonäs är helt klart det bästa alternativet men jag har också en flaska Hellmans i kylskåpet som reserv, den kan man dutta i när man inte behöver så stor mängd att det märks ;-)

    Men ska jag göra en aioli till fisksoppan, då vill jag ha den med hemgjord majonäs :-)

    • On 19 juni 2011 at 09:33 Birgitta Höglund's Mat said:

      Visst är Hellmanns den bästa, har sett att den finns på ägg från frigående höns nu, suveränt :) Aioli är alltid bäst från grunden, så slippar man den lite artificiella syran.

  7. On 20 juni 2011 at 14:05 Solblomma said:

    Har precis gjort din majonäs, men hade ingen rapsolja hemma. Då provade jag med olivolja, trots din varning. Det smakade inte bra, så den satsen fick jag slänga. Testade med 2 dl smält smör istället, och det blev jättegott. Lite dragon i och det blir nog farligt nära bernaisesås.

    • On 20 juni 2011 at 14:16 Birgitta Höglund's Mat said:

      Hej Solblomma och Välkommen till mitt kök. Vad synd att du fick kasta den första, men desto bättre att den andra blev desto godare. Det ska nog vara en väldigt mild olivolja för att det ska fungera skapligt.
      Kan tänka mig att det kan bli en enkel och god ersättare för bearnaise. Tack för att du delade med dig av dina erfarenheter :)

  8. On 21 juni 2011 at 21:48 Enkla fiskgrytan med aioli « Paleofriend said:

    [...] tiden gjordes aiolin med stavmixer enligt Birgitta Höglunds recept, fast jag körde med 100 % extra virgin olivolja, jag vill ju helst göra slut med omega 6. Det [...]

  9. On 26 juni 2011 at 08:02 Citronsås till grillade Tigerräkor och Balkongodling « Birgitta Höglund´s Mat said:

    [...] 1 dl Majonnäs [...]

  11. On 25 augusti 2011 at 08:01 Nachos à la LCHF « Birgitta Höglund´s Mat said:

    [...] och en klick Aioli, Vitlöksyoghurt eller Guacamole är också gott att servera [...]

  12. On 06 november 2011 at 08:01 Varm Lammsallad LCHF med Aioli « Birgitta Höglund´s Mat said:

    [...] lite finskurna grönsaker, stekta med köttet och en generös klick Aioli, blir det en sallad som borde tilltala de flesta [...]

  14. On 16 december 2011 at 21:08 Julmat à la LCHF « Birgitta Höglund´s Mat said:

    [...] Hemgjord Majonnäs [...]

  15. On 09 januari 2012 at 17:43 3 Avocadoröror | KRG - så mycket godare! said:

    [...] 1 dl Majonnäs [...]

  16. On 21 januari 2012 at 16:00 Den nyttiga medelhavskosten à la Birgitta Höglund | KRG - så mycket godare! said:

    [...] med en grönsallad och 1 dl majonnäs utrörd med 1 dl crème fraiche och en riven vitlöksklyfta. Smaka av med lite havssalt. Print [...]

  17. On 03 februari 2012 at 08:01 Falsk Potatissallad på Zucchini « Birgitta Höglund´s Mat said:

    [...] ½ dl Majonnäs [...]

  18. On 16 februari 2012 at 20:53 Bertil Lind said:

    Hej Birgitta,
    En mycket fin variant på majonäs är rouille, receptet hittade jag på http://www.franskaviner.com/matovin/rouille.htm :

    4 vitlöksklyftor
    salt
    2 äggulor
    2 1/2 dl olivolja
    1 g saffran
    1 tsk cayennepeppar
    saften av en halv citron (eller efter smak)

    Gör så här
    Obs! Ingredienserna skall hålla rumstemperatur och vitlöksklyftorna måste vara fasta.

    Med visp:
    1. Skala vitlöksklyftorna och pressa dem direkt i en mortel. Rör med mortelstöten, salta och fortsätt röra tills vitlöken efter några minuter är mjuk och slät.

    2. Tillsätt äggulorna. Blandningen ska vara trögflytande.

    3. Häll i oljan sakta under ständig omrörning, som när man gör majonnäs.

    4. När såsen känns fast: Tillsätt saffran, cayennepeppar och salt efter smak. Om såsen verkar för tjock, blanda i lite citronsaft strax före serveringen. Rör om.

    Med mixer:
    1. Krossa vitlöken tillsammans med saltet i en mortel.

    2. Lägg två hela ägg i mixern och tillsätt eventuellt mer salt. Såsen ska vara väl kryddad.

    3. Kör mixern med hög hastighet i ungefär en halv minut.

    4. Tillsätt vitlökssmeten och kör mixern igen i en minut. Häll i olivoljan försiktigt medan du fortsätter att köra mixern med hög hastighet.

    5. När såsen är mjuk och fast: häll över den i en skål och tillsätt saffran och cayennepeppar. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt. .

    Den stora skillnaden från aioli är olivoljan, saffran och cayennepeppar.

    • On 17 februari 2012 at 14:33 Birgitta Höglund's Mat said:

      Tack för receptet, Bertil. Hade ingen Rouille inne på bloggen sen förut, så det passar perfekt för dem som vill ha variation på feta, goda såser :)

  19. On 18 februari 2012 at 08:01 Hemlagad Makrill i Tomat « Birgitta Höglund´s Mat said:

    [...] Grädda på 175° i 30 minuter. Kyl och ät tillsammans med kokta Ägg, Avocado och en hemgjord Majonnäs. [...]

  21. On 01 april 2012 at 08:03 85 Tips för en god Buffé à la LCHF till Påsk « Birgitta Höglund´s Mat said:

    [...] Hemgjord Majonnäs och Aioli [...]

  23. On 30 april 2012 at 13:16 Kesofylld Paprika till Fläskkarré och Kostrådgivarutbildning i Östersund | Matkanalen.se said:

    [...] 1 msk Majonnäs [...]

  24. On 04 maj 2012 at 10:04 Pytt i Panna i mitt Medelhavskök och Träningstankar « Birgitta Höglund´s Mat said:

    [...] ½ dl Majonnäs [...]

  25. On 08 maj 2012 at 14:20 Tapastips | KRG - så mycket godare! said:

    [...] 2 msk aioli [...]

  26. On 21 maj 2012 at 11:48 Pia said:

    Gjorde aiolin i helgen, mums!!

  27. On 25 maj 2012 at 08:03 Tips på Tapas « Birgitta Höglund´s Mat said:

    [...] Hemlagad Majonnäs och Aioli med Stavmixer [...]

  28. On 28 maj 2012 at 08:02 Smörstekt Röding från Jämtlandsfjällen med Grönsaksfräs och Aioli « Birgitta Höglund´s Mat said:

    [...] Servera med Citronmeliss, Grönsallad och Aioli. [...]

  29. On 02 november 2012 at 14:42 Den nyttiga medelhavskosten à la Birgitta Höglund | said:

    [...] med en grönsallad och 1 dl majonnäs utrörd med 1 dl crème fraiche och en riven vitlöksklyfta. Smaka av med lite havssalt. Print [...]


Kommentarer inaktiverade.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Join 229 other followers

%d bloggers like this: