Sommarkaféer kring Storsjön

Fikautflykter och receptskrivning

Istället för ett vanligt inlägg med recept, får du istället lite turisttips idag. Den här veckan har jag nämligen fullt upp med receptskrivande, matlagning och fotografering inför min debut i boksammanhang.

Jag kommer att bidra med 10 recept till Anna Hallén’s bok, Energibarn – Våra älskade skitungar. En välbehövlig bok om barn med neuropsykiatriska funktionshinder.

Jag kommer inte att ha recepten till boken med här på bloggen, utan Du får vänta med att se dem tills Anna’s bok kommer i höst.

Jag har också debut i papperstidningsvärlden snart, kommer att skriva om mat i 100% Östersund med början i augusti.

Skriver ju sen tidigare på Pralin i Dalarnas Tidningar, i deras nätupplaga. Så det blir en hel del skrivande framöver, känns riktigt kul att jag börjar få snurr på mina recept.

Det går så bra, så igår var jag iväg till Skattemyndigheten och registrerade mitt livs första firma, Höglund’s Kök. Spännande, får se hur det utvecklas. Kanske det blir en egen kokbok framöver.

Nu har värmen kommit på allvar även hit till Jämtland, då börjar säsongen för alla Sommarkaféer. Om Du tänkt åka till Jämtland på semestern, eller om Du redan bor här så finns mycket fina ställen att upptäcka.

Jag skrev om JämtTina’s Havtornskafé häromdagen, det var många som blev intresserade av hennes goda bakverk och produkter av havtorn. Ett kafé jag absolut återvänder till i sommar.

Gamla Lanthandeln i Krokom förtjänar också att nämnas igen, det ligger inte heller långt från Östersund. Här blir det också fler besök, en fantastisk miljö både ute i trädgården och inne i lanthandelsmuséet.

Idag vill jag tipsa om två andra favoriter, för på sommaren är det ju härligt att åka ut en sväng och ta en fika. Det finns mängder av bra ställen, att stanna till vid och njuta av en kopp gott kaffe.

Kafékulturen här i Östersund har alltid varit stor, långt innan det blev modernt med latte i glas. Vi har flera fina gamla konditorier inne i stan, men så här års är det sommarkaféerna som lockar mest.

Det första av mina tips ligger på Frösön, EFS Kafé och Vandrarhem på Frösövallen. Det går knappt att tänka sig en vackrare utsikt till kaffet, med Storsjön och snöklädda fjäll i bakgrunden.

Frösövallen ligger inte så långt ifrån Wilhelm Peterson-Berger’s Sommarhagen och Frösö Kyrka, så det finns mycket kulturellt att titta på efter fikat.

Min andra favorit ligger på Rödön, Jordgubbskaféet. Jag skrev om det redan förra sommaren och det är ett av mina inlägg som jag haft flest sökningar på.

Så det är inte bara jag som tycker om Reda’s fina trädgård och kafé, där allt går i Jordgubbens tecken. Här kan Du se hur det såg ut bland blommor och jordgubbar i fjol.

De har också en stor självplocksodling av suveränt goda jordgubbar, som kommer sent på säsongen.

Ljusa nätter och bördig Rödöjord gör att de Jämtländska jordgubbarna blir extra goda, väl värda att vänta på.

Så passa på att göra utflykter i närområdet i sommar, Du har säkert också nåt fint sommarkafé inom räckhåll.

Lasagne utan Gluten

Gammal favorit i ny tappning

Pasta var tidigare en av de rätter som oftast stod på mitt bord. Som Kock var jag inte så sugen på att laga mat hemma, men pasta med en sås gick alltid lätt att få till.

Lasagne blev det de gånger jag skulle lyxa till det riktigt. En rätt jag kan sakna ibland. Pasta saknar jag inte alls, det är så mycket godare med kokta eller stekta grönsaker till de olika såserna.

Eftersom jag sen i höstas äter helt glutenfritt, så funderade jag vad som kunde ersätta lasagneplattorna. Har testat att göra den med zucchini eller aubergine, men det blir inte riktigt samma sak. Då blir det mer som Moussaka.

Den här gången blev det ett experiment med förvällda vitkålsblad. Ostsåsen är ju förstås också glutenfri.

Eftersom vitkålen inte håller samman lasagnen som pastaplattorna, som sväller ordentligt av vätskan, så blev det bra med en kallrörd ostsås med ägg.

Vilken lycka, det smakade ju lasagne. Så nu är det bara att testa, vore kul att höra vad Du tycker om min nya variant.

Det här är en rätt som passar utmärkt att förbereda och frysa in portionsvis, för dagar när inte matlagningslusten infinner sig. Den här satsen gav 4  portioner.

Lasagne på Vitkål

200 gr Nötkött

50 gr rökt Skinka

1 gul Lök

2 Vitlöksklyftor

10 Coktailtomater

1 röd Paprika

2 dl fint tärnad Aubergine

2 msk Smör

1 msk Kallpressad Olivolja

1 dl Vatten

2 msk Chilisås

1 tsk vardera av Timjan, Oregano och Korianderfrö

Havssalt och nymald Vitpeppar

10 förvällda Vitkålsblad

Ostsås

4 Ekologiska Ägg

1 dl Keso

1 dl Crème Fraiche

75 gr smulad Fetaost

1 dl fint tärnad Prästost

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär köttet i små tärningar, eller använd köttfärs. Bryn smör och olja lätt, tillsätt köttet och fräs några minuter under omrörning. Blanda ner aubergine som får steka med ett tag.

Rör sen i hackad skinka, lök, örter och vitlök. Låt fräsa med en stund utan att få så mycket färg.

Krydda, rör ner hackad paprika och delade tomater. Fräs ytterligare några minuter, häll så på vatten och chilisås. Låt puttra på svag värme i ca en halv timme.

Koka under tiden vitkålsbladen, brutna i mindre bitar, i saltat vatten i 10 minuter. Låt rinna av i durkslag.

Rör ihop alla ingredienser till ostsåsen. Smörj en ugnsform och lägg ett lager vitkålsblad i botten.

Varva sen med köttsås och ostsås, precis som till en vanlig lasagne. Avsluta med ett lager ostsås. Lägg några delade coktailtomater runt om.

Grädda i 175° i 40 minuter. Låt svalna en stund i formen, så blir det lättare att skära lasagnen i fina bitar. Servera med Paprika, Sallad och Örter.

Grillad Lammkotlett med Ädelostcrème

Äntligen Grillpremiär

Som jag har väntat på att det skulle bli grillväder i år. Köpte en liten gasolgrill förra året, eftersom det är förbud för kolgrill på min balkong.

Att grilla hör ju verkligen sommaren till, så jag har tittat ut och på yr.no varje dag för att se om blåst och kyla skulle ge med sig. Idag var det bara halvkallt.

Jag köpte tillsammans med en god Vän ett årslamm häromveckan. Det har växt upp på granngården till hennes stuga, så vi visste att det haft det riktigt bra.

Fick det grovstyckat på Ytterån’s Chark, så nu har jag 7 kilo fint lammkött att njuta av i sommar.

Den här gången blev det två kotletter, som fick marinera två dygn i pressad Citron, kallpressad Olivolja, torkad Timjan och Chiliflingor. Det blev väldigt gott och saftigt.

Till gjorde jag en ädeloströra, på en bit av osten Kung Karl Gustaf från Åsberget’s Gårdsmejeri. En riktigt krämig ädelost med angenäm styrka och sälta.

Vi har äntligen fått till ett torg med torghandel på lördagar, här i Östersund. Hoppas att många nu går dit och handlar av våra duktiga mathantverkare.

Ädelostcrème

1 dl Ädelost i bitar

2 msk Crème Fraiche

½ tsk vit Balsamvinäger

Några droppar Worcestersauce

Flingsalt och nymald Vitpeppar

Mosa ädelosten med en gaffel med kryddor och såser. Låt stå en timme, så hinner smakerna utvecklas.

Jag bakade några Romanticatomater till lammet. Delade dem på mitten och strödde över Timjan och Chiliflingor. Skivade Vitlök och la en på varje tomathalva. Flingsalt och några skivor Smör med osthyveln över.

Det fick stå i en ugnsfast form på grillen medan den värmdes upp. Drog den sen åt sidan så den hölls varm utan att bli bränd i botten.

En skiva Skärvången’s Halloumi, som jag också hittade på torghandeln, fick grilla med på slutet. En nyhet i årets sortiment, den har de lyckats mycket bra med. Frasig yta, lätt sälta och en härlig gnisslighet.

Ett halverat Gråpäron åkte också med på grillen. Det blev en mycket god kombination med ädeloströran.

JämtTina’s Havtorn

Orange läckerhet

Ett bär som blir mer och mer populärt att odla i vårt kalla klimat, lyser sen några år vackert i många trädgårdar. Det är Havtorn, en taggig buske som växer vilt på sina ställen längs våra kuster. Busken ger rikliga skördar med riktigt hälsosamma bär.

Här i Jämtland har flera börjat odla det syrliga bäret för förädling och försäljning av Juice, torkade Bär, Konfekt,  Havtornsolja och mängder av andra, läckra produkter.

Ett helsvenskt, närodlat, nyttigt ”superbär” som alternativ till Goji och Acai. De antioxidantrika bären som importeras från Amazonas och Asien, har alltså en släkting på betydligt närmare håll.

Den som lyckats bäst med att förädla havtornet är JämtTina, som har byggt upp en hel verksamhet kring bäret, på sin vackra gamla gård i Slandrom utanför Östersund. Odlingen är ekologisk.

Tina Lindberg har ett beredningskök på gården, där tillverkas mängder med olika produkter av det nyttiga bäret. Gården har ett mycket välbesökt kafé, som har öppet på söndagar under sommaren. Gårdsbutiken har öppet varje dag 15-18.

På söndagarna kommer massor av folk för att njuta av de konstfulla och smakrika havtornskreationerna. Ett stort växthus rymmer många platser, med mängder av blommor i Tina’s favoritfärg orange.

Vi valde att sitta ute i trädgården, så vi kunde lyssna på den brusande forsen som rinner förbi. I vanliga fall en bäck, men nu efter förra helgens regnande, nästan som ett vattenfall.

Till och med en LCHF-bakelse finns på menyn, en mörk Chokladmousse smaksatt med havtorn.  Den serverades i glas, med hackade valnötter som botten.

Mycket gott, en krämig, lite bitter choklad som bryts fint av det syrliga bäret.

Förstås helt glutenfri, det var verkligen roligt att det börjar dyka upp såna här goda alternativ, för oss som undviker mjöl.

Det är första gången jag har sett ett LCHF-alternativ på ett kafé. Förhoppningsvis en trend som sprider sig, nu när fler och fler får upp ögonen för lågkolhydratmat.

Vaniljparfait med Jordgubbar

Glad och God Midsommar

Visst är det fantastiskt gott med vaniljglass och jordgubbar, så här på sommaren. Men jag föredrar en hemlagad variant, utan tillsatsämnen och konstgjorda smaker. Med en sötma som inte är i närheten av de köpta glassarnas.

Ibland kan jag köpa färdig glass, då har jag en klar favorit. Fäbodglass från Åsen’s Gårdsmejeri.

Runt om i landet finns det såna här små, lokala mejerier som gör riktig, gammaldags glass på äkta råvaror. Så var Du än bor, så finns det ofta bra glass i närheten.

Det finns alltså alternativ till multinationellt styrda GB-Glace, som ägs av Unilever. Även om det kan vara svårt att tro, glassgubbeskylten syns överallt. Samma sorts glass säljs Europa runt, under olika namn. Men det är ändå samma Magnum som finns överallt.

Jag har tyvärr ingen glassmaskin, men det är lätt att göra en enkel parfait och bara frysa in direkt i glas, moccakoppar eller formar.

Har Du en glassmaskin, så kör bara den här smeten i den. Resultatet blir enastående.

Vaniljparfait

1½ dl Vispgrädde

2 Ekologiska Äggulor

1 msk flytande Honung

Ekologiskt äkta Vaniljpulver

Vispa äggulor och honung riktigt hårt. Vispa grädde och vaniljpulver, men inte alltför hårt, för då blir parfaiten inte så len.

Rör ner lite av grädden i äggulesmeten och vänd sen ner resten försiktigt. Häll upp i små formar, glas eller allt i en sockerkaksform. Dubbla bara satsen om Du vill göra en större form.

Ställ i frysen några timmar. Jag tar fram parfaiten och ställer i kylen en stund att tina  innan serveringen, så kommer smakerna fram mer.

Mousse på Matjessill

Matjesmousse

Kavringtårta med matjessill gjorde jag ofta förr när jag jobbade på restaurang. Den var väldigt populär på Verkö Slott, hade den både på bufféer och som en liten förrätt.

Eftersom jag numer äter glutenfritt, så blir den i år till Midsommar som matjesmousse istället. En läcker liten rätt att komplettera Smörgåsbordet med.

Fall inte för frestelsen att köpa billig matjessill, det är stor skillnad i smak på dem och de av bättre kvalitet. Det är ju bara Midsommarafton en gång per år, så då är bara det bästa gott nog.

Då gäller det att njuta av det som av tradition tillhör den Svenkaste av alla högtider. Sill, färskpotatis kokt med dill, jordgubbar och grädde.

Och en liten nubbe,  provade en av Snälleröds Ekologiska, Jungfruns Brännvin med örter. Fyllig, kryddig smak med en liten sötma, inte alls frän som många snapsar. Den var riktigt god till moussen.

Hade tänkt göra min egen Björksnaps till, men det får bli ett annat år. Den som väntar på något gott…

Matjesmousse

1 burk Abba’s Bohusmatjes

1 dl Crème Fraiche

1 dl Grädde

½ dl Färskost

1 dl finhackad Gräslök

2 Gelatinblad

2 msk Sillspad

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär matjessillen i små tärningar. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Krama ur och smält på svag värme i sillspadet.

Vispa grädden rätt fast. Blanda färskosten med crème fraiche, gräslök och kryddor. Rör ner sillbitarna.

Ta en matsked av röran och blanda med gelatinet, innan Du blandar ner det. Då minskar risken att gelatinet ska stelna i klumpar.

Vänd försiktigt ner den vispade grädden. Låt stå i kylen minst 3-4 timmar, så stelnar den till en mousse.

Spola en sked i varmt vatten och forma moussen till ägg. Eller fyll den i glas eller små formar innan den kallnar. Servera med kokt ägg, eller på en silltallrik. Recepten på de andra sillarna på tallriken hittar Du Här.

Snälleröds Ekologiska Snaps till Midsommarsillen

Miljövänlig hutt

Det har väl inte undgått någon att jag försöker handla så mycket ekologiskt som möjligt.

När jag nu skulle köpa en snaps till Midsommar, blev jag glatt överraskad att det finns ett ekologiskt alternativ även här.

Fint förpackad i en liten kartong med fem småflaskor. Något som också passar mig mycket bra, det är ungefär två gånger per år som jag tar en hutt.

Jul och Midsommar, ja en tredje kan det bli till Påsk. De här flaskorna kommer alltså att räcka ett tag. Hos mig får oftast snapsglasen agera blomvas eller dessertglas.

Så vill Du ha en fin present att ta med bort, eller att bita av till sillen, så har Du ännu chansen att hinna få tag på några flaskor till helgen.

Published in: on 24 juni 2010 at 16:24  Comments (2)  
Tags: , , , , , , ,

Två sorters Sill till Midsommar

Svensk Midsommarmat

Inlagd sill i olika former hör ju verkligen till i vårt traditionella firande av Midsommar. Det är den mat jag helst ser på mitt bord den här helgen.

Andra bufférätter som gravlax, ägghalvor och prinskorv äter jag hellre till Jul och Påsk. På Midsommar är det istället SOS som har huvudrollen. Smör, Ost och Sill.

Under alla restaurangår, blev det inte så mycket firande för egen del. Jag jobbade för det mesta. Så det har blivit många sorter av den inlagda sillen genom åren.

Här nedan kommer två av mina favoriter från krogtiden. De här gjorde  jag ofta till bufféer när jag jobbade på Verkö Slott i Storsjön.

I år känns det lite extra kul att fira Midsommar. Fick igår klart med Anna Hallén att jag kommer att få medverka med 10 av mina fiskrecept i hennes kommande bok om Energibarn.

Boken kommer att handla om barn med psykiska funktionshinder och ges ut av Pickabook förlag. De här barnen blir ofta bättre av en kost med mycket omega-3, det är där mina recept kommer in. Fiskrecept speciellt framtagna för att innehålla mycket av omega-3 och som tilltalar kräsna barn.

Pickabook har även  gett ut Anna J.D. Jacobsson’s Vägen från 137 kilo och Från mitt kök.

En himla skojig utmaning för mig, kör igång direkt efter helgen med receptfunderande. Men först en lugn och härlig Midsommar med Mamma och god mat.

Vitlökssill med Örter

Rödvinssill med Kummin

Min Midsommarsill

Som bas använder jag alltid vanlig inlagd sill, som jag blandar med de olika såserna. Det gör att det blir mer sting. Har sett en del recept där man blandar urvattnad saltsill direkt i såsen, men det blir en ganska smaklös anrättning.

Den klassiska inläggningslagen som kallas 1-2-3-lagen, består av 1 del 12%-ig Ättika, 2 delar Socker och 3 delar Vatten.

Det rör jag bara ihop tills sockret lösts sig. Lägger i urvattnad sillfilé, skivar i lite lök och morot, lägger i några lagerblad och några kryddpepparkorn.

Sillen får sen ligga i den här lagen 1-2 dygn, innan den tas upp. Smaka av efter halva tiden om Du vill ha en starkare sill, det är en smaksak.  Sillen skärs sen i sneda bitar och blandas med olika smaksättningar.

Här kan Du hitta ett recept på min Heminlagda Sill med lite mindre socker än normalt. Den blir väldigt god, men räkna med lite kortare hållbarhet, eftersom sockret har en konserverande verkan tillsammans med ättikan.

Å andra sidan är det bara vi Svenskar som har så söta sillinläggningar, våra grannländer i öst har mer sälta i sina inlagda sillar.

I år gjorde jag det lätt för mig och använde Abba’s KRAVmärkta inlagda sill. Då är det bara att lägga sillbitarna, utan lök, i durkslag för att rinna av innan de blandas med rörorna.

När det finns så här pass bra färdiga varor, tycker jag det är fint att kunna ta en genväg ibland. Särskilt som i år när inte orken riktigt hänger med. Det vänder nog bara vädret gör det också.

Rödvinssill med Kummin

Inlagd Sill, 2 filéer eller 120 gr avrunnen

½ dl Rödvin

5 cm Purjolök i strimlor

1 msk Kallpressad Olivolja

1 msk Tomatpuré

1 tsk Balsamvinäger

1 krm stött Kummin

Flingsalt

Rör ihop tomatpuré, vin, olja och vinäger. Krydda med kummin och lite flingsalt. Rör ner purjolöksringar och sillbitar. Låt stå kallt till nästa dag för mest smak. Smaka av om Du vill ha mer kryddning.

Vitlökssill med Örter

2 inlagda Sillfiléer eller 120 gr avrunnen

1 dl Crème Fraiche

½ dl Majonnäs

½ pressad Citron

2 msk finhackad Gräslök

2 msk finhackad Persilja

2 rivna Vitlöksklyftor

Några droppar Worcestersauce

Nymald Vitpeppar

Rör ihop alla ingredienser till såsen. Lägg ner skurna, avrunna skivor av inlagd sill. Täck över och låt stå i kyl till nästa dag, då utvecklas mer smaker. Smaka av om Du vill ha mer sälta.

Vill Du ha fler sillrecept? Här hittar Du Citronsill och här Senapssill. Här kan Du läsa om en annan god Midsommarsill, med tips om lite udda dryck till.

Kvällsnjutning på hög nivå – På min balkong

Jamon Iberico och Pastrami

Nu börjar min balkong se ut som den brukar på somrarna. Alltså med en hel del blommor. Jag har fått många pelargoner att övervintra, även murgrönan och rosen klarade vintern inne.

Tyvärr växer det lite dåligt än, försommaren har varit bister här i Jämtland. Men häromkvällen var det riktigt härligt, jag kunde sitta ute utan ullpläd. Då passade det fint med ett litet glas vin och några skivor fantastiskt griskött som Tapas.

Mina vänner G och E var i Barcelona häromveckan och hade med en hel Pata Negra-skinka på 7,9 kg hem. Jamón Ibérico de Bellota anses som den finaste skinkan i världen.

Jag fick skära upp ett helt fat av den fina skinkan och ta med hem. De hade också grillat en egenhändigt kryddad kotlettrad, en hemgjord pastrami. Har bett om receptet så jag får  återkomma med det.

De har en specialgrill med rök, så pastramin blir suveränt god. Vänner med ett sånt förhållande till goda grisar, är fint att ha.

En liten dessert njöt jag också, efter vin och gris. Skärvången’s Bymejeri har en Gammeldags Tjuckmjölk i sitt sortiment. En sorts långfil med smak från förr.

Tjockmjölk är så läckert, med ett tjockt gräddlager ovanpå. Smakar nästan som Mormor’s filbunke som jag fick när vi hälsade på i Pargas på somrarna.

Jag åt några fina jordgubbar till min tjuckmjölk. En helt fantastisk matkväll i min ensamhet. Lokala och direktimporterade delikatesser när de är som bäst.

Nedan ser Du en del av sommarens spirande blomsterprakt i min balkongodling.

Glutenfria Kakor till kaffet

Kakor med Frön och Kardemumma

De här frökakorna är ytterligare ett av mina experiment att baka glutenfritt och kolhydratsnålt. Eftersom jag ännu inte testat glutenfri mjölersätnning, så har det blivit att prova Fiberhusk eller Pofiber istället.

Nu ville jag baka en god kaka till kaffet och blev rätt nöjd. Inte de vackraste kakor jag gjort, men rejält frasiga och smakrika.

Jag gjorde dem i samma storlek som en Dröm, trodde de skulle flyta ut men de höll formen fint. Bjöd en god Vän på fika och hon tyckte de var riktigt goda. Frasiga och spröda utanpå, med en mjuk mitt.

Du kanske har sett att jag använder Björksocker ibland i mina bakverk, sylt och desserter. För Dig som inte träffat på det tidigare, är det detsamma som Xylitol, som används i ”sockerfria” tuggummin.

Inte så vanligt förekommande i Sverige än, men utomlands används det som sockerersättning för t.ex diabetiker. Xylitol sägs även motverka karies.

Har Du inte björksocker, så går det bra att använda vanligt råsocker eller honung. Om Du vill ha dem helt sockerfria, så hoppa bara över det. Ta då istället lite mer smör så degen håller ihop bättre.

Frödrömmar

25 gr Smör

2 msk mald Mandel

1 dl Sesamfrön

1 dl Pumpakärnor

2 msk Vatten

1 msk Björksocker

1 tsk Fiberhusk

1 krm nymald Kardemumma

Lite Havssalt

Smält smöret. Rör ihop alla torra ingredienser. Blanda ner vatten och  smör. Rör om ordentligt och låt stå i 1 timme för att svälla.

Rulla små runda bollar eller forma med två skedar. Lägg på bakplåtspapper. Jag fick 14 kakor av den här satsen.

Platta till bollarna lätt och grädda i 200° i 10-12 minuter. Låt svalna på galler. Jag frös in dem som blev över.

För att få dem lika frasiga och goda som nybakta, kommer jag att värma på dem lite i ugnen nästa gång det blir kaka till kaffet.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 420 andra följare