Misslyckat bak som blev rätt bra ändå
Det här med att baka på ett nytt sätt är inte alltid så lätt. Särskilt inte när jag glömmer att blanda i allt jag tänkt mig.
Men men, jag får väl erkänna mitt misslyckande. Särskilt när resultatet blev gott ändå.
Att baka med mycket ägg och Pofiber istället för mjöl, är lite annorlunda när man som jag är van vid att baka med glutentrådarnas effektiva bakegenskaper.
Pofiber är en potatisprodukt med bra förmåga att binda vätska vid bakning. Här kan Du läsa mer om det.
Jag hade alltså tänkt mig att baka muffins. I muffins brukar jag ha smör. Men först när jag hällt upp smeten i formarna och satt in dem i ugnen, kom jag på att det inte alls var nåt smör i smeten.
Men vid provsmakningen kom jag på att det här var lite likt scones. Så de blev riktigt goda till en kopp thé, med smör och svartvinbärssylt på.
Konsistensen blev också rätt likt anslag, som man har till tårtbottnar. Så jag kommer att göra en Gräddbakelse av dem också, det resultatet får Du om några dagar. Nästa gång ska jag försöka komma ihåg smöret och se hur de blir då.
Om Du inte, som jag, undviker onödiga kolhydrater, så fungerar råsocker lika bra.
Kontentan av det hela är; Även om man misslyckas med det som först var tänkt, går det ofta att få till nåt annat istället.
Muffins-scones med Valnöt och Citron
3 Ekologiska Ägg
1 dl krossade Valnötskärnor
2 msk Björksocker ( Xylitol)
Skal och saft av ½ Ekologisk Citron
1 msk Pofiber
Knäck valnötterna och mortla till ett grovt mjöl med lite bitar i. Tvätta citronen och riv skalet fint. Skilj gulan och vitan från äggen, häll i varsin bunke.
Tillsätt björksockret i äggulorna och vispa riktigt tjockt. Diska visparna noga och vispa därefter äggvitorna, så tjockt att det går att vända bunken upp och ner.
Rör ner Pofiber, valnötter och citronsaft i äggulesmeten. Ta lite av äggvitan och rör ner. Då blir det lättare att till sist vända ner resten av vitorna, utan att så mycket luft försvinner ur skummet. Då blir det bättre höjd på bakverken.
Fyll smeten i muffinsformar, en centimeter från kanten. Det blev 12 vanliga muffinsformar och 6 mindre.
Grädda i 200° i 12-15 minuter, beroende på hur snabb ugn Du har. Min är lite gammal och trög, så det blev 15.
