Mörk Chokladtryffel med Passionsfrukt

Passionsfrukt och Choklad

Chokladtryffel hör till de stora njutningarna bland julgodiset. Jag ville testa att göra en riktigt fin tryffel, som är enkel att göra.

Kombinerade två favoritsmaker, passion och choklad. Blandade med lite kokosfett och grädde. Doppade kulorna i  kokosflingor med mycket smak. Det blev en riktigt fin julkonfekt.

Chokladtryffel

100 gr 70% Mörk Choklad

20 gr Ekologiskt Kokosfett

½ dl + 2 msk Grädde

2 Passionsfrukter

2 msk Vatten

2 dl Ekologiska Kokosflingor

Gröp ur innehållet i passionsfrukterna ner i en kastrull. Vispa i vattnet och koka kraftigt i 5 minuter under omrörning.

Kokningen får allt fruktkött att lossna från kärnorna och en intensiv smak kommer fram. Häll upp i en nätsil och passera ner i en bunke.

Smält choklad och kokosfett över vattenbad.  Blanda ner ½ dl av grädden i chokladsmeten, rör tills den svalnat lite. Blanda så ner passionsfruktspurén och rör om ordentligt.

Ställ in i kylen att svalna 20 minuter. Ta fram och vispa ner resterande grädde med elvisp. Vispa tills chokladen blivit fluffig. Ställ in i kylen 20 minuter igen.

Forma små kulor med hjälp av två teskedar, det är lättare och mindre kladdigt än att forma dem i händerna. Kyl tryfflarna en stund till, så blir de lättare att doppa i kokos.

Häll kokosflingorna i en kopp och lägg i en kula i taget och tryck till försiktigt,  så det fastnar flingor runt om. Forma tryfflarna till runda kulor och lägg i knäckformar.

Satsen ger ca 40 tryfflar. Förvara i en burk i kylen, ta fram bara några stycken i taget.

Vill Du ha recept på mer julgodis? Här  kommer en länk till min Ischoklad.

Midvintersolen lyste vackert, på årets kortaste dag

Örtkryddad Rådjursstek

Rådjur till Julbordet

Jag fick ett rådjurslår av en god vän. En riktig lyx, här som det mest jagas älg i Familjen. Fick en idé att jag kunde grava låret med torkade örter och sen långsamsteka det i ugnen.

Perfekt att göra nu och ha som kallskuret till julbordet. Nåt som säkert ingen annan i släkten har med. Örtgravningen gjorde att det blev ett väldigt smakrikt kött, som passar till en buffé.

Jag hade lite funderingar kring stektiden i ugnen, så jag skrev och frågade min bloggvän Ellinor på Gammaldags Mat. Hon är väldigt duktig på att laga till allt vilt och tamt som de har kring sin gård. Tack för tipset Ellinor, det blev verkligen bra.

Har Du en lammstek, så fungerar receptet lika bra till det. Eller varför inte en färsk skinkstek, så här till jul.

Långsamstekt Rådjurslår

Jag gjorde en blandning på ½ dl Havssalt och ½ dl Ekologiskt Socker. Mortlade en näve av mina torkade örter från sommarens balkongodling. Rosmarin, Timjan och Oregano. Rörde ner en matsked av örterna i salt/sockerblandningen.

Putsa bort alla hinnor från låret, lägg det i en form. Strö sen rikligt av kryddblandningen över låret, runt om. Gnid in ordentligt.

Dra en plastpåse över och låt ligga i kylen 3 dygn, vänd några gånger under tiden.

Lägg låret på ett galler i en långpanna. Smält 2 msk Smör och pensla runt om, så blir ytan inte så torr under stekningen.

Stick in en termometer i tjockaste delen av köttet, men utan att komma i kontakt med benet. Stek i 100° i ca 4-5 timmar, beroende på hur stort låret är. Jag tog ut det efter 4 timmar, när innertemperauren var 68° och svepte in köttet i folie.

Sen fick det ligga och låta värmen fördelas i en halvtimme. Då stannar köttsaften kvar och Du får en riktigt saftig stek. Vill Du ha ett rödare kött, så ta ut steken när termometern visar 60-65°.

Jag åt rådjuret varmt med en rotfruktsgratäng, äppelsallad och kantarellsås.  Recept på det kommer om några dagar.

När köttet legat i kylen och kallnat helt, är det lättare att skära tunna, fina skivor till Julbordet.

Nu är Julen i sikte!