Fiskgryta med Aioli-Crème

Purjolök, Gul Lök, Tomater, Fänkål och Morötter till Fiskgryta

…Fortsättning från gårdagen. Fiskgryta

200 gr Lax

200 gr Vit Fisk, jag hade Alaskan Pollock i frysen

½ Fänkål

2 små Morötter

2 Tomater

1  Gul Lök, liten

5 cm Purjo

5 dl Fiskfond, se gårdagens inlägg

1 dl Vitt Vin

2 msk Valio’s Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skålla och skala tomaterna och skär i små bitar. Skär fänkål och morötter i tunna skivor. Hacka lök och strimla purjolök. Fräs alla grönsaker en stund i en gryta, salta och peppra. Låt puttra ca fem minuter, häll sen över vin och fiskfond.

Koka upp och låt småputtra i ca 1 timme. Smaka av om det behövs mer salt och vin. Gör gärna det här dagen innan, så kommer smakerna fram ännu bättre i grytan. När grytan ska serveras, värm den och lägg i fiskbitarna. Låt sjuda ett par minuter bara, annars blir fisken lite torr.

Citronmarinerad Lax och Alaskan Pollock till Fiskgryta

Skär fisken i små bitar. Pressa Citron över och krydda med Havssalt och Vitpeppar. Blanda väl, så kryddningen kommer åt alla fiskbitar. Gör Du inte det här, så kommer fisken att bli ganska smaklös, även om grytan smakar mycket. Det går så fort att sjuda fisken klar, så den hinner inte ta åt sig så mycket smak.

Aioli blandat med Crème Fraiche

Aiolicrème

2 dl Aioli

1 dl Ekologisk Crème Fraiche

1 tsk Vit Balsamvinäger

Havssalt och Cayennepeppar

Rör ner lite aioli i crème fraichen så den blir slät. Rör i resten och krydda. Låt stå en stund så utvecklas smakerna. Ta fram den en stund innan serveringen, smakerna kommer fram mer om den inte är kylskåpskall när den läggs på fiskgrytan.

Fisksoppa med Aioli

Servera ett gott Vitt Vin till, jag köpte Gewurztraminern Gustave Lorentz. Ett mycket smakrikt vin som passar bra till grytan. Surdegsbröd från Berliner Schnitzelstuga och Knäckebröd, också på surdeg, från Kaxås Vedugnsbageri med Valio’s Smör smakade gott till, när man som jag nu inte äter vitt bröd längre.

Alsace-vin Gustave Lorentz

 

Dukat för Sopplunch

 

About these ads

The URI to TrackBack this entry is: http://birgittahoglundsmat.wordpress.com/2009/09/20/fiskgryta-med-aioli-creme/trackback/

RSS-flöde för kommentarer till det här inlägget.

4 kommentarerLämna en kommentar

  1. Vad gott! Det ska jag testa första bästa dag!

    Gilla

    • Hej Britt. Ja du som har gott om fisk därute på Åland, det passar ju bra ;)

      Gilla

  2. Gott med fisk! Snygg vinkylare i sten:)

    Gilla

    • Ja visst är fisk helt suveränt. Blir mer av den varan framöver, har kommit in i ett fiskstim ;)
      Vinkylaren är riktigt bra också.
      Ha det bra./ Birgitta

      Gilla


Kommentarer och delningar mottages tacksamt! :)

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 1 723 andra följare