Mycket nyttigt i Surdegsbröden
Ett med Lingon och ett med Blåbär
Nu var det dags att hitta på lite nytt surdegsbröd igen. Det har varit en regnig period, då är det kul att baka. Har inte ätit upp allt från det förra baket än, men använt en del som present när jag varit bortbjuden.
Det är ju tillåtet inom LCHF att äta Finn Crisp och annat fabriksbakat surdegsbröd med låg kolhydrathalt. Det här är nåt att ta till när Du tröttnat på industrins bröd, som ofta är fulla av tillsatser.
Fick en fråga av signaturen Fjällmor, vad man kan använda för krydda i bröd, om barnen inte gillar Anis. Hade det och Lingon förra gången. Då kom jag att tänka på att Blåbär och Kanel är ju gott ihop. Så nu kommer resultatet av den frågan.
Jag delade den färdiga degen i två, och testade olika smaksättningar. Båda blev riktigt bra.
Jag har försökt sänka kolhydrathalten ännu mer i den här degen, använt lite nya mjöl och gryner. Ja, inte nya så, det är riktigt gamla sorter som använts förr i världen. Men nu är de nästan bortglömda.
Jag har använt Skrädmjöl och Krossat Bovete för första gången. Det är väldigt lite gluten i skrädmjöl, så jag använde lite Fullkornsdinkel för att inte bröden skulle bli alldeles för kompakta. Bovete innehåller inget gluten.
Skrädmjöl är helt Havre som blötlagts, rostats och malts. Det användes mycket gammalt tillbaks i Värmland. Där är en traditionell rätt Nävgröt, som kokades på skrädmjöl och åts med stekt Fläsk, Lingon och Flott.
Min Farfar kom från Värmland, kanske därför den rätten får det att vattnas i munnen. Han hade pratat om den gröten, Motti kallade han den. Har läst nu att det är ett låneord från Finskan, svedjebönderna hade med sig den rätten när de kom till Sverige.
Selma Lagerlöf var intresserad av bevarandet av gammal, traditionell mat, så hon gjorde Skrädmjöl på Mårbacka:
http://www.dn.se/mat-dryck/reportage/pa-marbacka-bakades-med-skradmjol-1.531424
Surdegsbröd på Skrädmjöl
Den här gången tog jag lite längre tid på mig, så surdegen fick stå 3 dygn i rumstemperatur.
1 dl Grovt Rågmjöl
2 dl ljummet Vatten
1 tsk Honung
5 gr färsk Jäst
Rör ut jäst och honung med lite vatten. Blanda ner resten av vatten och mjöl. Täck med plastfolie och låt stå framme.
Dag 2
Rör ner 1 msk Fullkornsdinkel och 1 msk grovt Rågmjöl.
På det sättet matar Du surdegen, som får mer kraft att jäsa. Jästsvampen lever på kolhydraterna i mjölet.
Dag 3
Rör bara om nån gång i degen. Blanda 1 dl krossat Bovete med 2 dl kokande Vatten i en kastrull. Låt stå tills nästa dag.
Dag 4
Värm bovetegröten, blanda ner 50 gr Smör och 2 dl Gräddfil. Värm allt till 37°.
Rör ut 5 gr Jäst med lite av degvätskan, bovetegröten, i degbunken. Rör sen ner resten av gröten och surdegen.
Tillsätt 2 dl Skrädmjöl, 2 dl Fullkornsdinkel och 1 dl grovt Rågmjöl.
Rör sen i 2-3 tsk Salt, 1 dl Pumpakärnor och 1 dl Sesamfrön.
Knåda 10 min i maskin. Degen ska vara ganska lös.
Täck över och låt jäsa i 45 min.
Sätt igång att knåda igen och rör ner 2 dl Fullkornsdinkel och 1 dl Skrädmjöl.
Arbeta degen kraftigt i några minuter. Täck över och jäs ytterligare 45 min.
Sätt igång maskinen igen när brödet jäst klart och rör ner
½ dl Fullkornsdinkel och 1 dl ljummet vatten, så degen blir lite lösare innan bären blandas i.
Gott i Surdegsbröd
Dela degen i två bunkar. Rör ner 1 dl lingon, 1 dl rostade Hasselnötter och ½ dl rostade Solrosfrön i ena degen.
I den andra rör Du ner 1 dl Blåbär, 1 msk Psylliumfrön och 1 msk Kanel.
Häll upp degen i 2 smorda formar. Täck över med plast och ställ in i kylen i 12 timmar.
Det gör att det blir en långsam kalljäsning och alla smaker kommer fram i brödet.
Färdigjäst efter en natt i kylen
När brödet jäst klart, ställer Du fram det i rumstemperatur i 2 timmar.
Sätt sen ugnen på 250°.
Grädda bröden näst längst ner i ugnen.
5 min på 250 och vrid sen ner till 175°.
Brödet i den lilla formen gräddade jag sen i 45 min och den stora i 1 timme.
Stjälp upp bröden ur formarna och lägg på galler.
Lingonbröd penslat med Smör
Pensla runt om med smält Smör. Lägg in bröden i plastpåsar, när de svalnat lite. Det gör dem saftigare.
Låt ligga till nästa dag, dela bröden och frys in. Ha ett i kylen och ta fram och skär tunna skivor eftersom. Brödets smak mognar i kylen och det håller längre.
Njut i tunna skivor med Smör. Lingonbrödet passar fint till tex Camembert och Blåbärsbrödet med Gräddost. Eller ta det Du tycker passar bäst.
Kanelen i Blåbärsbrödet, gör att det smakar gott som kaffebröd. Men mycket bättre ur LCHF-synvinkel.
Det här brödet tog många dagar att baka, men det var verkligen värt det. Ett mycket aromatiskt bröd, blev resultatet.
Blåbärsbröd
