Sillmacka till Lunch
Jag blev sugen på Inlagd Sill, när jag fick några fina sillfiléer av grannen.
Han köper riktigt fin Norsk Fetsill ibland, och då brukar jag få lite ur den nyöppnade burken. Perfekt, när man som jag tycker om sill. Men inte är så förtjust i den översöta burkvarianten.
Jag gjorde en egen version av den klassiska 1-2-3-lagen.
Alltså 1 dl Ättikssprit 12%, 2 dl Socker och 3 dl Vatten.
Jag tog 1½ dl Ättikssprit 12%, 1½ dl Socker och 3 dl Vatten istället. Socker och ättika har ju båda en konserverande effekt på sillen, så det går inte att ta för lite socker. Och så smakar det ju hemskt, med för mycket ättika. Den här varianten blev riktigt god. Sillen drar inte åt sig så mycket av sockret, så det är nån större fara ur LCHF-synpunkt. Och Du äter det ju inte varje dag.
En burk Sill är en bra Gåbortspresent
Börja med att skölja av sillen.
Lägg den i rikligt med kallt vatten i kylen 4-5 timmar. Skär en liten bit ur den tjockaste delen och smaka om den är lagom salt.
För salt sill är inte gott. Jag jobbade med en Kallskänka i Sandhamn en gång, som lagt in sill till en Buffé för 500 gäster. Hon hade glömt att vattna ur den, upptäckte jag dagen innan buffén. Det var inte kul, men det gick att rädda den. Jag fick hälla bort all lag, spola några timmar i kallt vatten och sen på med en ny med mycket socker och ättika. Ingen klagade, så den blev ju okej.
Min Inlagda Sill
4 urvattnade Saltsillfiléer
1½ dl Ättikssprit 12%
1½ dl Ekologiskt Strösocker
3 dl Vatten
Blanda allt till lagen, rör då och då tills sockret löst sig.
Skiva en Rödlök och en Morot.
Lägg ner i ättikslagen tillsammans med 8-10 Kryddpepparkorn och 2-3 Lagerblad.
Skär sillen i sneda bitar och lägg i en burk. Häll över lagen och blanda om.
Ställ i kyl och låt dra några dagar. Smaka av om det ev. behövs mer ättika eller socker.
Nu har Du en Inlagd Sill som är riktigt god att äta som den är, eller också använder Du den som bas i t.ex Senapssill, Örtsill, Tomatsill eller Din favoritinläggning. Ta upp bitarna ur lagen och låt dem rinna av innan du blandar med smaksättningen.
Ett stort fel i många recept, är nämligen att det inte står nåt om att sillen ska läggas in i ättikslag innan den används till att blandas med t.ex en senapssås.
Resultatet blir en smaklös sillanrättning. Sillen behöver dra åt sig av en ättikslag först.
Smørrebrød med Inlagd Sill
Skär en tunn skiva av mitt Surdegsbröd eller ett annat bröd med lite kolhydrater. Bred på ordentligt med smör.
Lägg på lite Grönt, gärna ett kokt Ägg och Inlagd Sill. Några skivor Ost kompletterar det hela. Så har Du en god och nyttig sommarsmörgås.
Danskarna kan det här med Smørrebrød. Smörgåsar som är riktigt fina ur LCHF-synvinkel.
Mycket pålägg och en liten, tunn skiva rågbröd under alltihop. Vi får ta lärdom av dem.
Smör Ost Sill
