Stekt Sill med Gräddkokt Lök

Köp riktigt fin salt fetsill i Fiskdisken

Köp riktigt fin salt Norsk Fetsill i Fiskdisken

En riktigt klassisk gammal lunchrätt.

Jag började inom Restaurangbranchen på tidigt 80-tal. Testade några år inom sjukvården på Mora Lasarett först, men insåg att det här med matlagning var nog nåt jag skulle syssla med i stället. Har inte ångrat mig en dag, jo kanske under de åren när jag jobbade nästan dygnet runt. Men kul har det oftast ändå varit.

Tillbaks till tidigt 80-tal.. Då serverades ofta Stekt Sill på lunchen. Nu är det tyvärr alltför sällan man ser det på menyerna. Jag hade det på menyn på Verkö Slott en sommar, då hände det flera gånger att det kom in nån gammal farbror och tackade i köket. Det var det godaste de fått på länge ute på restaurang. Och jag håller med, det är verkligen gott.

Nyttigt som bara den också, viltfångad fisk är det ju inte så gott om numer. Och alldeles fullt med omega-3. Vi får ju i oss för lite av den varan med maten idag, så det här är ett bra recept när Du vill fylla på depåerna på naturlig väg.

Salt sill är också suverän sommarmat, när vi förlorar mycket salt ur kroppen pga värmen.  Köp Din Norska fetsill hos en fiskhandlare, för den som finns i affärernas kyl eller frysdiskar är ofta av sämre kvalitet. Det gäller särskilt den frysta, för att det överhuvudtaget ska gå att frysa sill så har de lagt den i sockerlag först. Resultat, lös och sladdrig fisk. Vansinne..

Jag panerar i Grovt Ekologiskt Rågmjöl, de kolhydrater Du får i dig av det är försumbara. På bilden med den färdiga rätten, ligger också några klyftor kokt mandelpotatis. Sill och potatis hör ju liksom ihop, men kör Du strikt LCHF så hoppar Du bara över den.

Stekt Salt Sill med Gräddkokt Lök:

2 Saltsillfiléer per person

2 Gula Lökar

Smör

3 dl Grädde

Vitkål

Broccoli

Vattna ur sillfiléerna över natten. Annars är de för salta för att ätas.

Lägg dem i en bunke med kallt vatten och ställ in i kylen.

Häll bort vattnet, torka av sillen skär en liten bit ur den tjocka delen och smaka om den är lagom salt  och panera  i lite grovt rågmjöl.

Strimla löken, bryn försiktigt i smör. Salta, peppra och låt det puttra tills löken är genomskinlig.

Häll över grädde o koka tills det tjocknar.

Koka klyftad Vitkål och Broccoli.

Stek sillen i smör på hög värme ca 1,5 min på varje sida.

Ha ganska hög värme på spisen, men akta så det inte bränns vid

Ha ganska hög värme på spisen, men akta så det inte bränns vid

Kokt vitkål och broccoli till. Jag tog lite Gul Mandel också. Gott till sill

Kokt vitkål och broccoli till. Jag tog lite Gul Mandel också. Gott till sill

About these ads

The URI to TrackBack this entry is: http://birgittahoglundsmat.wordpress.com/2009/06/30/stekt-sill-med-graddkokt-lok/trackback/

RSS-flöde för kommentarer till det här inlägget.

5 kommentarerLämna en kommentar

  1. Sökte på märgpipa och hamnade här…
    Hinken med julsill kommer nog till användning !
    Fast det blir nog inte urvattnad… är lixom gott med salt :)

    Gilla

    • Hej Chilisalsa. Sökvägarna kan leda in en på konstiga ställen ibland ;) Men riktigt kul att du hamnade här. Visst är det gott med salt sill, men den kan bli lite för salt om man inte vattnar ur den. Men prova dig fram, de kan vara mer eller mindre saltade i hinkarna också.

      Gilla

  2. [...] Vill Du ha ett recept med vår Svenska saltsill så finns recept här. [...]

    Gilla

  3. Hej! Ville bara säga hej och berömma dig för en jättefin sida.

    =0)
    Anna

    Gilla

    • Tack så mycket, Anna! Kul att Du gillar sidan. Har ju blivit en hel del inspirerad av Din ;)

      Gilla


Kommentarer och delningar mottages tacksamt! :)

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 1 593 andra följare